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Nigerianisch

Moi Moi

Moi Moi ist ein weicher, gedämpfter nigerianischer Bohnenpudding aus geschälten Bohnen, die mit Paprika, Zwiebel, Krabbenmehl und Palmöl gemixt werden. Diese Version ist mild gewürzt und mit Räucherfisch und Ei verfeinert, so wie sie zu Hause oft serviert wird.

Moi Moi — Nigerianisch — ChefSnap
45 minsVorbereitung
50 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
430 kcal pro Portion25g protein 46g carbs 17g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Bohnen abspülen, mit reichlich Wasser bedecken und 10 to 15 minutes einweichen, damit sich die Häute lösen.
  2. Die Bohnen kräftig zwischen den Handflächen reiben, abspülen und die aufschwimmenden Häute abgießen; wiederholen, bis die meisten Häute entfernt sind.
  3. Die geschälten Bohnen weitere 20 minutes in frischem Wasser einweichen, dann abgießen.
  4. Die geschälten Bohnen mit der roten Paprika, dem Scotch-Bonnet-Pfeffer, der Zwiebel und genug warmem Wasser mixen, bis ein sehr glatter, gießfähiger Teig entsteht.
  5. Den Teig in eine Schüssel geben und das gemahlene Krabbenmehl, das Palmöl, den Brühwürfel und das Salz einrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
  6. Den gezupften Räucherfisch unterheben und nach Wunsch etwas zum Bestreuen zurückbehalten.
  7. Zwei hitzebeständige Schüsseln oder Moi-Moi-Becher leicht einfetten und in jede ein paar Eierscheiben legen.
  8. Den Teig auf die Schüsseln verteilen, dabei etwas Platz nach oben lassen, dann die restlichen Eierscheiben und gegebenenfalls den zurückbehaltenen Fisch daraufgeben.
  9. Jede Schüssel fest mit Folie oder Deckeln verschließen.
  10. Den Boden eines Topfes mit Folie, Bananenblättern oder einem kleinen Rost auslegen, heißes Wasser hinzufügen, sodass es etwa bis zur Hälfte der Schüsseln reicht, und zum sanften Köcheln bringen.
  11. Die abgedeckten Schüsseln in den Topf stellen, den Topf abdecken und 45 to 50 minutes dämpfen, bei Bedarf mehr heißes Wasser hinzufügen, damit der Topf nicht trocken läuft.
  12. Mit einem Spieß in die Mitte stechen, um den Garzustand zu prüfen; er sollte größtenteils sauber herauskommen und der Moi Moi sollte fest sein.
  13. 5 to 10 minutes ruhen lassen, dann warm in den Schüsseln servieren oder auf Teller stürzen.

Häufige Fragen

Kann ich die braunen Bohnen oder Schwarzaugenbohnen im Moi Moi durch eine andere Bohne ersetzen?

Ja. Braune Bohnen und Schwarzaugenbohnen sind die besten Optionen, weil sie sich gut schälen lassen und eine glatte Konsistenz ergeben. Du kannst sie austauschbar verwenden. Vermeide sehr stärkehaltige Bohnen wie Kidneybohnen, da sie die Textur und den Geschmack verändern.

Wie lange dauert es, Moi Moi von Anfang bis Ende zuzubereiten?

Plane insgesamt etwa 1 bis 1,5 Stunden ein. Das Schälen der Bohnen dauert am längsten, gewöhnlich 20 bis 30 Minuten. Das Mixen und Verrühren geht schnell, und das Dämpfen dauert je nach Größe des Behälters meist 45 bis 60 Minuten.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Moi Moi?

Die größten Fehler sind, die Bohnen nicht gründlich genug zu schälen, zu wenig Wasser zu verwenden, sodass der Teig zu dick wird, und das Dämpfen zu kurz zu halten. Außerdem sollte man nicht zu viel Palmöl oder Salz nehmen, da dies das Gericht überwältigt und die Textur schwer macht.

Wie sollte ich übrig gebliebenes Moi Moi aufbewahren und kann ich es einfrieren?

Lass es vollständig abkühlen und bewahre es dann luftdicht verschlossen im Kühlschrank bis zu 4 Tage auf. Du kannst es auch bis zu 2 Monate einfrieren. Zum Aufwärmen dämpfe es oder erhitze es in der Mikrowelle mit etwas Feuchtigkeit, damit es weich bleibt.

Wie serviert man Moi Moi am besten?

Serviere Moi Moi warm, entweder als Beilage oder als leichte Mahlzeit. Es passt gut zu Jollof-Reis, Pfannkuchen (Pap), Brot oder Salat. Das Ei und der geräucherte Fisch im Inneren machen es sättigend genug, um es auch alleine zu essen.