Südafrikanisch
Mogodu
Mogodu ist ein wohltuender südafrikanischer Kuttel-Eintopf, der langsam geschmort wird, bis er zart ist, und mit Kartoffeln, Zwiebeln und warmer Township-Würze vollendet wird. Am besten serviert man ihn mit festem Pap, damit die reichhaltige Soße aufgenommen wird.
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Zutaten
- gereinigte Rinderkutteln, in mundgerechte Stücke geschnitten600g
- Wasser1.5 litres, plus more as needed
- weißer Essig2 tbsp
- Zwiebel, fein gehackt1 medium
- Knoblauch, zerdrückt2 cloves
- Lorbeerblatt1
- Rinder-Brühwürfel1
- mildes Currypulver1 tsp
- Paprikapulver1 tsp
- gemahlener schwarzer Pfeffer1/2 tsp
- Salz1/2 tsp, or to taste
- mittelgroße Kartoffeln, geschält und geviertelt2
- Speiseöl1 tbsp
Zubereitung
- Die Kutteln unter kaltem, fließendem Wasser sehr gründlich abspülen, dabei mit dem Essig einreiben, dann erneut spülen, bis das Wasser klar bleibt.
- Die Kutteln in einen schweren Topf geben, mit frischem Wasser bedecken, 10 minutes aufkochen lassen, dann abgießen und nochmals abspülen.
- Die Kutteln mit 1.5 litres Wasser und dem Lorbeerblatt zurück in den Topf geben, dann mit leicht geöffnetem Deckel etwa 2 hours sanft köcheln lassen und bei Bedarf Wasser nachgießen.
- Wenn die Kutteln fast zart sind, etwa 2 cups der Kochflüssigkeit im Topf lassen und den Rest überschüssiger Flüssigkeit wegschütten.
- In einer kleinen Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebel weich braten, dann den Knoblauch, das Currypulver, das Paprikapulver, den schwarzen Pfeffer und den zerbröckelten Brühwürfel hinzufügen und 1 minute garen.
- Die gebratene Zwiebelmischung unter die Kutteln rühren, die Kartoffeln hinzufügen und ohne Deckel 35 to 45 minutes köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind und die Soße eingedickt ist.
- Abschmecken und das Salz anpassen, dann den Mogodu 5 minutes ruhen lassen, bevor er heiß mit festem Pap serviert wird.
Häufige Fragen
Kann ich Essig ersetzen oder weglassen, wenn ich den Kuttel für Mogodu reinige?
Ja, aber Essig hilft, den Geruch zu entfernen und Rückstände zu lösen. Wenn Sie ihn weglassen, schrubben Sie den Kuttel länger unter kaltem fließendem Wasser und spülen gründlich nach. Zitronensaft kann ähnlich wirken, aber verwenden Sie die gleiche Menge und spülen Sie danach gründlich.
Woran erkenne ich, wann der Kuttel genug gekocht ist, bevor ich die Kartoffeln hinzufüge?
Nach dem Köcheln sollte der Kuttel weich genug sein, um ihn leicht mit einem Löffel zu schneiden, aber noch seine Form behalten. Fühlt er sich zäh oder federnd an, köcheln Sie weiter und prüfen alle 20 bis 30 Minuten.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Mogodu?
Die größten Fehler sind, den Kuttel nicht genug zu spülen, ihn zu stark zu kochen und die Kartoffeln zu früh hinzuzufügen. Halten Sie ein sanftes Köcheln, verwerfen Sie das erste Kochwasser und würzen Sie erst zum Schluss vollständig, damit die Sauce nicht zu sehr reduziert.
Wie sollte ich übrig gebliebenes Mogodu aufbewahren und wieder aufwärmen?
Schnell abkühlen lassen und dann in einem bedeckten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Schonend auf dem Herd mit etwas Wasser wieder erhitzen und dabei oft umrühren. Es kann auch bis zu 2 Monate eingefroren werden.
Was serviere ich am besten zu Mogodu?
Mogodu wird meist mit Pap, Stywe Pap oder gedämpftem Brot serviert, um die Sauce aufzusaugen. Es passt auch gut zu Samp, Reis oder Chakalaka. Für Ausgewogenheit einfaches grünes Gemüse oder einen Salat dazu reichen.