ChefSnapIn der App öffnen

Libanesisch

Moghrabieh

Moghrabieh ist ein wohltuendes libanesisches Gericht aus großen Couscous-Perlen, die in gewürzter Hühnerbrühe gegart und mit zartem Huhn, Kichererbsen und Perlzwiebeln serviert werden. Das warme Aroma von Kümmel, Zimt und Piment verleiht ihm seinen unverwechselbaren hausgemachten Geschmack.

Moghrabieh — Libanesisch — ChefSnap
25 minsVorbereitung
1 hr 15 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
760 kcal pro Portion42g protein 78g carbs 30g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Die eingeweichten Kichererbsen abgießen und in einen Topf mit dem Huhn, der geviertelten Zwiebel, dem Lorbeerblatt, der Zimtstange, 1/2 Teelöffel Salz und dem Wasser geben.
  2. Zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen, dann die Hitze auf sanftes Köcheln reduzieren und 45 to 60 Minuten garen, bis das Huhn und die Kichererbsen zart sind.
  3. Das Huhn und die Kichererbsen herausnehmen, die Brühe abseihen und Zwiebel, Lorbeerblatt und Zimtstange wegwerfen; die heiße Brühe beiseitestellen.
  4. Sobald das Huhn handhabbar ist, das Fleisch in große Stücke zupfen oder nach Belieben am Knochen lassen.
  5. In einem breiten Topf 1 tablespoon Samneh bei mittlerer Hitze schmelzen und die Perlzwiebeln unter gelegentlichem Rühren leicht goldbraun anbraten.
  6. Die gekochten Kichererbsen, gemahlenen Kümmel, Piment, gemahlenen Zimt, Kreuzkümmel, schwarzen Pfeffer und das restliche Salz hinzufügen und 1 Minute rühren, bis es duftet.
  7. 2 cups der beiseitegestellten Brühe zu den Zwiebeln und Kichererbsen geben und 15 Minuten sanft köcheln lassen, sodass die Sauce schön sämig bleibt.
  8. In einem separaten schweren Topf die restlichen 2 tablespoons Samneh schmelzen und die Moghrabieh-Perlen 3 to 4 Minuten rösten, dabei rühren, bis sie glänzend und leicht nussig sind.
  9. Etwa 1 1/2 cups heiße beiseitegestellte Brühe zu den Moghrabieh geben, abdecken und bei niedriger Hitze 15 to 20 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren und nach Bedarf mehr Brühe hinzufügen, bis die Perlen zart, aber nicht matschig sind.
  10. Die Moghrabieh und die Sauce mit Salz und Gewürzen abschmecken, dann die Hühnerstücke in der Kichererbsen- und Zwiebelsauce erwärmen.
  11. Die Moghrabieh-Perlen auf einer flachen Platte oder in einer Schüssel anrichten, mit Huhn, Kichererbsen und Perlzwiebeln toppen und extra gewürzte Brühe darüberlöffeln.

Häufige Fragen

Kann ich die Moghrabieh-Perlen durch eine andere Zutat ersetzen, wenn ich sie nicht finde?

Couscous, israelischer Couscous oder große Perlengerste können im Notfall verwendet werden, aber die Textur ändert sich. Kochen Sie sie separat und geben Sie sie zum Schluss hinzu, damit sie sich unterscheiden und nicht matschig werden.

Wie lange dauert die Zubereitung von Moghrabieh von Anfang bis Ende?

Rechnen Sie insgesamt etwa 1,5 bis 2 Stunden zuzüglich über Nacht Einweichzeit für die Kichererbsen. Das Hähnchen und die Kichererbsen brauchen normalerweise 45 bis 60 Minuten, die Moghrabieh-Perlen kommen mit zusätzlichen 15 bis 20 Minuten dazu.

Was sind die häufigsten Fehler beim Kochen von Moghrabieh?

Die größten Fehler sind zu wenig Würze in der Brühe, das zu starke Kochen des Hähnchens und das Übergaren der Perlen. Lassen Sie die Brühe sanft köcheln, bewahren Sie genug Brühe für eine sämige Sauce auf und schmecken Sie vor dem Servieren ab, damit die Gewürze ausgewogen bleiben.

Wie sollte ich übrig gebliebenen Moghrabieh aufbewahren und kann ich ihn einfrieren?

Bewahren Sie Reste bis zu 3 bis 4 Tage im Kühlschrank auf. Frieren Sie Hähnchen, Kichererbsen und Brühe möglichst getrennt ein; die Perlen können nach dem Auftauen weich werden, daher zum Aufwärmen frisch gekochte Perlen hinzufügen für die beste Textur.

Was sollte ich zu Moghrabieh servieren?

Servieren Sie es heiß als Hauptgericht mit einem einfachen Gurken-, Tomaten- und Kräutersalat oder eingelegtem Gemüse. Ein Spritzer Zitrone obenauf hebt die reichhaltige Brühe hervor, und Naturjoghurt passt als Beilage ebenfalls gut.