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Libanesisch

Mloukhieh

Ein libanesischer Jutemalven-Eintopf, gekocht in aromatischer Hühnerbrühe mit Knoblauch, Koriandergrün und gemahlenem Koriander. Er wird über Reis mit Vermicelli und gezupftem Hühnerfleisch serviert, dazu eine scharfe Zwiebel-Essig-Sauce zum Löffeln.

Mloukhieh — Libanesisch — ChefSnap
25 minsVorbereitung
55 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
720 kcal pro Portion39g protein 68g carbs 32g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Hähnchenschenkel mit 4 cups Wasser, der geviertelten Zwiebel, dem Lorbeerblatt, der Zimtstange, den Seven Spices und 1 tsp Salz in einen Topf geben.
  2. Zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen und dann bei schwacher Hitze etwa 35 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Huhn zart ist.
  3. Das Huhn herausheben, die Brühe abseihen und beiseitestellen und die Aromaten entsorgen.
  4. Sobald das Huhn genug abgekühlt ist, um es anzufassen, das Fleisch von den Knochen lösen und in großzügige Stücke zupfen.
  5. Die gewürfelte Servierzwiebel mit dem Essig und einer Prise Salz vermengen und dann beiseitestellen, damit sie milder wird.
  6. Den Reis waschen, bis das Wasser größtenteils klar abläuft, dann gut abtropfen lassen.
  7. 1 tbsp Olivenöl oder Ghee in einem kleinen Topf erhitzen und die Vermicelli goldbraun rösten.
  8. Den abgetropften Reis, 1/2 tsp Salz und 1 1/4 cups heißes Wasser oder Brühe zugeben, dann abdecken und bei niedriger Hitze 15 Minuten garen.
  9. Die Hitze ausschalten und den Reis 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen, bevor er aufgelockert wird.
  10. Die restlichen 2 tbsp Olivenöl oder Ghee in einem Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen.
  11. Den gehackten Knoblauch, Koriander und gemahlenen Koriander zugeben und 1 to 2 minutes anbraten, bis es sehr aromatisch duftet, ohne den Knoblauch zu stark zu bräunen.
  12. Die ausgedrückten Mloukhieh-Blätter zugeben und 3 to 4 minutes umrühren, damit sie das Knoblauch-Koriander-Öl aufnehmen.
  13. Etwa 2 1/2 cups der zurückbehaltenen Hühnerbrühe angießen und gerade so zum sanften Köcheln bringen.
  14. Das gezupfte Hühnerfleisch und den Zitronensaft zugeben, dann ohne Deckel 8 to 10 minutes köcheln lassen, bis die Blätter zart sind und der Eintopf glänzend und eher locker ist.
  15. Abschmecken und das Salz anpassen; der Eintopf soll lieber suppig als dick sein.
  16. Vermicelli-Reis in Schalen geben, den Mloukhieh-Eintopf mit Huhn darüber schöpfen und mit dem Zwiebel-Essig-Topping separat servieren.

Häufige Fragen

Kann ich frische Mloukhieh-Blätter anstelle von gefrorenen verwenden, und muss ich die Kochzeit anpassen?

Ja, aber frische Blätter sind normalerweise zarter. Gut waschen, bei Bedarf hacken und etwas später als gefrorene Blätter hinzufügen – gerade so lange, bis sie in der gewürzten Brühe weich werden. Nach 5 bis 8 Minuten mit dem Prüfen beginnen.

Wie lange braucht das Hühnchen zum Garen und wann sollte ich die Mloukhieh hinzufügen?

Das Hühnchen braucht in der Regel etwa 35 Minuten sanftes Köcheln, bis es zart ist. Die aufgetauten und ausgedrückten Mloukhieh-Blätter erst zugeben, wenn die Brühe gewürzt ist und das Hühnchen entnommen wurde, damit die Blätter ihre Farbe behalten und nicht schleimig werden.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Mloukhieh?

Die Blätter zu lange zu kochen, nicht genügend Flüssigkeit auszudrücken und zu starkes Kochen sind die größten Fehler. Auch sollte man das Knoblauch-Koriander-Öl nicht zu früh zugeben; es wird besser zum Schluss untergerührt für einen frischeren Geschmack.

Wie sollte ich Reste aufbewahren und friert Mloukhieh gut ein?

Eintopf und Reis getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank bis zu 3 Tage lagern. Sanft bei niedriger Hitze wieder erwärmen. Mloukhieh lässt sich bis zu 2 Monate gut einfrieren, wobei die Konsistenz nach dem Auftauen etwas weicher wird.

Wie serviert man Mloukhieh am besten auf libanesische Art?

Heiß über oder neben Langkornreis servieren, das zerkleinerte Hühnchen darauf geben. Die angedünstete Zwiebel separat reichen und extra Zitronensaft am Tisch anbieten. Fladenbrot und eingelegtes Gemüse sind übliche Beilagen.