Tunesisch
Mloukhia
Eine tiefdunkle, glänzende tunesische Mloukhia aus fein gemahlenem Eibischblatt, langsam mit Olivenöl, Knoblauch, Gewürzen und zartem Rindfleisch geschmort. Traditionell wird sie mit Brot serviert, um die reichhaltige dunkelgrüne Sauce aufzutunken.
Im Video ansehenCuisine leila ben lazher المطبخ التونسي ليلى · 10:44
Zutaten
- Mloukhia-Pulver50g
- Rinderschmorfleisch oder Rinderhaxe, in große Stücke geschnitten300g
- Olivenöl1/3 cup
- kochendes Wasser1.25 liters
- Knoblauchzehen, zerdrückt4
- tunesische Tabel-Gewürzmischung1 tsp
- gemahlener Koriander1/2 tsp
- gemahlener Kümmel1/2 tsp
- Harissa1 tsp
- Lorbeerblätter2
- getrocknete Minze1/2 tsp
- Salz1 tsp, or to taste
- schwarzer Pfeffer1/2 tsp
- Zitronenspalte, zum Servierenoptional
- knuspriges Brot, zum Servierenas needed
Zubereitung
- Das Rindfleisch mit der Hälfte des zerdrückten Knoblauchs, Tabel, Koriander, Kümmel, Harissa, Salz und schwarzem Pfeffer würzen, dann beiseitestellen, während du mit der Sauce beginnst.
- Einen schweren Topf bei niedriger Hitze auf den Herd stellen, das Olivenöl hineingeben und dann das Mloukhia-Pulver einrühren, bis eine glatte, dunkelgrüne Paste ohne trockene Klümpchen entsteht.
- Die Paste 2 to 3 minutes sanft garen und dabei ständig rühren, damit sie nicht anbrennt.
- Nach und nach das kochende Wasser unter ständigem Rühren mit einer Kelle zugeben, immer nur wenig auf einmal, bis die Sauce glatt und flüssig ist.
- Die Sauce zu einem leichten Simmern bringen, dann das gewürzte Rindfleisch, den restlichen Knoblauch, die Lorbeerblätter und die getrocknete Minze hinzufügen.
- Ohne Deckel bei sehr schwacher Hitze etwa 4 hours köcheln lassen, dabei alle 20 to 30 minutes vom Boden her umrühren und nur dann einen Schuss heißes Wasser hinzufügen, wenn die Sauce zu dick wird, bevor das Fleisch zart ist.
- Weitergaren, bis das Rindfleisch sehr zart ist, die Sauce glänzend und dunkel und eine Schicht Olivenöl deutlich an die Oberfläche gestiegen ist.
- Abschmecken und das Salz anpassen, dann die Mloukhia 10 minutes vom Herd nehmen und ruhen lassen, bevor sie serviert wird.
- Heiß in flachen Schalen mit knusprigem Brot und nach Wunsch einem kleinen Spritzer Zitrone servieren.
Häufige Fragen
Kann ich für die tunesische Mloukhia Rinderstelze oder Schmorfleisch durch einen anderen Schnitt ersetzen?
Ja. Schulterbraten ist der nächste Ersatz, da er nach langem Schmoren zart wird. Kurzrippen funktionieren auch gut. Vermeiden Sie magere Stücke wie Sirloin, die während der 4-stündigen Garzeit austrocknen oder zäh bleiben können.
Wie lange dauert das Kochen von Mloukhia und woran erkenne ich, dass sie fertig ist?
Planen Sie etwa 4 Stunden bei sehr niedrigem Köcheln ein. Sie ist fertig, wenn das Rindfleisch mit der Gabel zart ist, die Sauce dunkel, glänzend und dick ist und sich das Öl oben leicht abgesetzt hat, ohne zu verbrennen.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Mloukhia?
Die größten Fehler sind das Anbrennen der Paste, zu schnelles Hinzufügen von Wasser, sodass Klumpen entstehen, und das Kochen bei zu hoher Hitze. Rühren Sie auch regelmäßig vom Boden her, damit die dicke Sauce nicht anklebt und verbrennt.
Wie bewahre ich übrig gebliebene Mloukhia auf und lässt sie sich gut wieder aufwärmen?
Bewahren Sie sie abgedeckt im Kühlschrank bis zu 4 Tage auf. Sie schmeckt oft am nächsten Tag sogar besser. Wärmen Sie sie vorsichtig bei niedriger Hitze mit einem Schuss Wasser wieder auf und rühren Sie häufig um, damit sich die Sauce gleichmäßig löst.
Wie serviert man tunesische Mloukhia am besten?
Servieren Sie sie heiß mit knusprigem Brot oder tunesischem Brot, um die Sauce aufzutauchen. Ein Spritzer Zitrone hebt die Reichhaltigkeit hervor. Sie passt auch gut zu Reis oder Couscous, wobei Brot die traditionellste Wahl ist.