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Koreanisch

Miyeok-guk

Eine wohltuende koreanische Algensuppe mit zartem Rindfleisch, aufgeweichtem Miyeok und einer klaren, herzhaften Brühe, gewürzt mit Guk-ganjang. Es ist die Suppe, die oft an Geburtstagen und nach der Geburt serviert wird, warm und auf stille Weise nahrhaft.

Miyeok-guk — Koreanisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
40 minsKochzeit
3Für
EasySchwierigkeit
260 kcal pro Portion16g protein 9g carbs 18g fat
Im Video ansehen — Miyeok-gukIm Video ansehenJenn Kolp · 1:45

Zutaten

Zubereitung

  1. Den getrockneten Miyeok 15 Minuten in reichlich kaltem Wasser einweichen, bis er vollständig aufgequollen und weich ist.
  2. Den eingeweichten Miyeok mehrmals in kaltem Wasser abspülen, überschüssiges Wasser ausdrücken und in mundgerechte Stücke schneiden.
  3. Das geschnittene Rindfleisch in eine Schüssel geben und mit 1/2 tablespoon Guk-ganjang und 1 teaspoon gehacktem Knoblauch vermischen.
  4. Einen mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und das Sesamöl hinzufügen.
  5. Das gewürzte Rindfleisch hinzufügen und 2 to 3 Minuten unter Rühren anbraten, bis das Fleisch keine rohe Farbe mehr hat.
  6. Den Miyeok hinzufügen und 3 to 4 Minuten unter Rühren anbraten, sodass er gut mit dem Sesamöl und den Fleischsäften überzogen ist.
  7. Die restlichen 1 tablespoon Guk-ganjang hinzufügen und 30 seconds lang umrühren, um die Alge zu würzen.
  8. Das Wasser dazugießen, die Hitze erhöhen und die Suppe zum Kochen bringen.
  9. Die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren, den Topf teilweise abdecken und 30 minutes sanft köcheln lassen, bis die Brühe tief schmeckt und der Miyeok seidig ist.
  10. Nach Bedarf mit Fischsauce oder zusätzlichem Guk-ganjang würzen und dann mit Salz abschmecken.
  11. Wenn verwendet, eine Prise schwarzen Pfeffer einrühren und heiß mit gedämpftem Reis und Kimchi servieren.

Häufige Fragen

Kann ich das Rindfleisch im Miyeok-guk durch etwas anderes ersetzen?

Ja. Bruststück liefert die reichhaltigste Brühe, aber auch Flanke funktioniert gut. Für eine leichtere Variante kannst du Muscheln verwenden oder das Fleisch ganz weglassen und stattdessen mehr Guk-Ganjang und ein wenig Fischsauce zum Würzen nehmen. Vegetarische Versionen benötigen mehr Sesamöl und Knoblauch.

Wie lange sollte ich Miyeok-guk für den besten Geschmack köcheln lassen?

Lass es etwa 30 Minuten nach dem Hinzufügen des Wassers köcheln. So bekommt der Seetang Zeit, seidig zu werden, und die Brühe kann an Geschmack gewinnen. Wenn du es zu schnell machst, schmeckt die Suppe dünn und der Miyeok bleibt möglicherweise etwas zäh.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Miyeok-guk?

Den eingeweichten Miyeok nicht gründlich zu spülen, kann Sand zurücklassen. Das Rindfleisch vor dem Hinzufügen des Wassers zu lange zu kochen macht es trocken, und den Seetang nicht anzubraten mindert den Geschmack. Außerdem solltest du am Anfang nicht zu viel salzen; Guk-Ganjang und Fischsauce können beim Einkochen sehr intensiv werden.

Wie sollte ich übrig gebliebenes Miyeok-guk aufbewahren?

Schnell abkühlen lassen und dann luftdicht verschlossen bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Der Seetang saugt weiterhin Brühe auf, also gib beim Erwärmen einen Spritzer Wasser dazu. Es lässt sich auch gut etwa 1 Monat einfrieren, wobei die Textur leicht weicher wird.

Was sollte ich zu Miyeok-guk servieren?

Serviere es heiß mit gedämpftem Reis und einfachen koreanischen Beilagen wie Kimchi, eingelegtem Rettich oder gewürztem Spinat. Es passt auch gut zu einem Spiegelei oder gegrilltem Fisch. Wenn die Brühe am Ende flach schmeckt, gib zum Schluss ein wenig Sesamöl hinzu.