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Mexikanisch

Mixiotes

Zartes Lamm wird in Maguey-Mixiote-Blätter mit einem kräftigen Guajillo-Adobo, Avocadoblättern und Nopales eingewickelt und dann gedämpft, bis das Fleisch aromatisch und saftig ist. Es wird in seinem Päckchen serviert, damit die von Chili gefärbten Säfte am Tisch warm bleiben.

Mixiotes — Mexikanisch — ChefSnap
30 mins + 4 hrs marinatingVorbereitung
1 hr 30 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
620 kcal pro Portion38g protein 18g carbs 43g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Guajillo- und Ancho-Chilis kurz auf einem heißen Comal rösten, bis sie duften, ohne dass sie verbrennen.
  2. Die gerösteten Chilis mit heißem Wasser bedecken und 15 Minuten einweichen, bis sie weich sind.
  3. Kreuzkümmelsamen, Pfefferkörner, Nelke und Lorbeerblatt einige Sekunden rösten, dann mit dem Oregano mahlen.
  4. Die weich gewordenen Chilis mit Knoblauch, Zwiebel, den gemahlenen Gewürzen, Essig, Salz und 1/2 cup Einweichflüssigkeit sehr glatt mixen.
  5. Das Schmalz in einer kleinen Pfanne erhitzen, das Adobo 5 Minuten braten, bis es dunkler und aromatisch ist, dann abkühlen lassen.
  6. Die Lammstücke gründlich mit dem Adobo überziehen, abdecken und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank marinieren.
  7. Einen Dampfgarer oder eine Tamalera bei mittlerer Hitze mit ausreichend Wasser unter dem Rost aufstellen und zum gleichmäßigen Simmern bringen.
  8. Ein aufgeweichtes Mixiote-Blatt auf die Arbeitsfläche legen und ein Avocadoblatt in die Mitte legen.
  9. Eine Portion Nopales, ein mariniertes Lammstück und einen Löffel zusätzliches Adobo daraufgeben.
  10. Das Mixiote-Blatt zu einem festen Päckchen zusammennehmen und mit Küchengarn sicher zubinden, dann mit der zweiten Portion wiederholen.
  11. Die Päckchen aufrecht in den Dämpfer stellen, fest abdecken und 1 Stunde 30 Minuten dämpfen, dabei bei Bedarf heißes Wasser in den Topf geben.
  12. Die Päckchen 5 Minuten ruhen lassen, dann jedes Mixiote ungeöffnet mit warmen Maistortillas und Limettenvierteln servieren.

Häufige Fragen

Kann ich die Maguey-Mixiote-Blätter ersetzen, wenn ich sie nicht finde?

Ja. Backpapier oder Bananenblätter sind die praktischsten Ersatzmöglichkeiten. Backpapier ergibt ein sauberes Dampfpäckchen; Bananenblätter verleihen Aroma. Halte das Päckchen fest verschlossen, damit das Lamm in seinem eigenen Saft gart.

Wie lange muss Mixiote marinieren und garen?

Mariniere das Lamm mindestens 4 Stunden, über Nacht ist besser für einen intensiveren Geschmack. Dünste die eingewickelten Päckchen etwa 1,5 bis 2,5 Stunden, je nach Größe, bis das Fleisch sehr zart ist und leicht auseinanderfällt.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Mixiotes?

Das Anbrennen der Chilis, zu wenig Würzen des Adobos und das Auslaufen der Päckchen sind die größten Fehler. Vermeide außerdem starkes Kochen unter dem Dampfgarer; ein gleichmäßiges Simmern ist entscheidend, damit das Lamm zart und nicht trocken wird.

Wie bewahre ich Reste auf und wärme sie wieder auf?

Kühle die Mixiotes schnell ab und bewahre sie dann in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Wärme sie schonend durch erneutes Dämpfen oder im zugedeckten Zustand bei niedriger Ofentemperatur auf. Falls das Fleisch trocken wirkt, gib etwas Adobo oder Brühe darüber.

Was serviere ich zu Mixiotes?

Serviere warme Maistortillas, Reis und einfache Salsa oder eingelegte Zwiebeln dazu. Wenn du Nopales in den Päckchen verwendet hast, gib eine frische Garnitur wie Koriander und Limette dazu. Das kräftige Adobo passt auch gut zu Bohnen.