Japanisch
Miso Shiru
Eine milde japanische Misosuppe aus frischem Ichiban-Dashi, Seidentofu, Wakame und Frühlingszwiebel. Das Miso wird außerhalb des Kochens eingerührt, damit sein Aroma weich und würzig bleibt.
Zutaten
- Wasser500 ml
- Kombu5 g
- Katsuobushi10 g
- Awase-Miso2 Esslöffel
- Seidentofu120 g
- Getrocknetes Wakame1 Teelöffel
- Frühlingszwiebel1, thinly sliced
Zubereitung
- Wische das Kombu leicht mit einem feuchten Tuch ab, gib es dann mit dem Wasser in einen Topf und lasse es 10 Minuten ziehen.
- Stelle den Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze auf den Herd und erwärme das Kombu, bis sich am Rand kleine Bläschen bilden, und nimm es kurz vor dem Aufkochen heraus.
- Bringe die Flüssigkeit kurz zum Kochen, schalte die Hitze aus, gib das Katsuobushi hinzu und lasse es ziehen, bis die Flocken absinken, etwa 2 Minuten.
- Siebe das Dashi durch ein feines Sieb ab, ohne die Flocken auszudrücken, und gib das klare Dashi dann zurück in den Topf.
- Schneide den Seidentofu in kleine Würfel und weiche das getrocknete Wakame in etwas Wasser ein, bis es weich ist, dann abgießen.
- Erwärme das Dashi bei mittlerer Hitze, gib den Tofu und das Wakame hinzu und erhitze alles sanft, ohne zu kochen.
- Gib das Miso in eine kleine Schöpfkelle oder Schüssel, löse es mit etwas heißem Dashi auf und rühre es dann zurück in die Suppe.
- Schalte die Hitze aus, sobald sich das Miso aufgelöst hat, schmecke ab und passe bei Bedarf mit etwas mehr Miso an, dann in Schalen servieren und mit geschnittener Frühlingszwiebel garnieren.
Häufige Fragen
Kann ich etwas anderes anstelle von Kombu oder Katsuobushi verwenden, wenn ich sie nicht finden kann?
Ja. Für Kombu verwenden Sie ein kleines Stück getrockneten Seetang oder lassen es weg und machen eine leichtere Brühe. Für Katsuobushi verwenden Sie Instant-Dashi-Granulat oder eine milde Pilzbrühe, obwohl der Geschmack weniger rauchig und traditionell sein wird.
Wie lange dauert normalerweise jeder Schritt bei der Zubereitung von Miso Shiru?
Das Einweichen des Kombu dauert 10 Minuten, das Ziehen des Dashi etwa 2 Minuten und das letzte Erwärmen nur ein paar Minuten. Von Anfang bis Ende rechnen Sie etwa 20–25 Minuten, einschließlich des Schneidens des Tofus und des Einweichens des Wakame.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Misosuppe?
Die größten Fehler sind, den Kombu zu kochen, nach dem Hinzufügen von Miso zu kochen und die Bonitoflocken durch das Sieb zu drücken. Alle drei können die Suppe bitter oder trüb machen. Geben Sie das Miso am Ende hinzu und halten Sie die Hitze niedrig.
Wie sollte ich übrig gebliebene Misosuppe aufbewahren?
Bewahren Sie die abgekühlte Suppe in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage auf. Für die beste Textur lagern Sie die Brühe, wenn möglich, getrennt von Tofu und Wakame, erwärmen sie dann vorsichtig ohne zu kochen und fügen bei Bedarf frisches Miso hinzu.
Was sollte ich zu Miso Shiru servieren und kann ich es vorbereiten?
Servieren Sie es heiß mit Reis, gegrilltem Fisch oder einem einfachen japanischen Frühstück. Sie können das Dashi im Voraus zubereiten und 2–3 Tage im Kühlschrank aufbewahren, dann fügen Sie Tofu, Wakame und Miso kurz vor dem Servieren für den besten Geschmack hinzu.