Indisch
Misal Pav
Eine herzhafte Maharashtrian-Misal aus gekeimten Matki-Bohnen, die in würziger Gravy geschmort und mit knusprigem Farsan, Zwiebeln, Koriander und Zitrone getoppt wird. Heiß mit Butter-Pav und extra Tarri servieren für den echten Street-Style-Biss.
Im Video ansehenMadhurasRecipe Marathi · 9:42
Zutaten
- Gekeimte Moth-Bohnen (Matki)1 1/2 cups
- Pav-Brötchen4
- Gemischtes Farsan oder Misal-Farsan1 cup
- Zwiebel, fein gehackt1 medium
- Tomate, fein gehackt1 medium
- Ingwer-Knoblauch-Paste1 tbsp
- Gekochte Kartoffel, gewürfelt1 small
- Öl3 tbsp
- Senfsamen1/2 tsp
- Kreuzkümmelsamen1/2 tsp
- Kurkuma-Blätter8
- Asafoetida1 pinch
- Kurkuma-Pulver1/4 tsp
- Rotes Chilipulver1 1/2 tsp
- Kashmiri rotes Chilipulver1 tsp
- Goda Masala oder Kala Masala2 tsp
- Korianderpulver1 tsp
- Jaggery1/2 tsp
- Tamarindenmark1 tsp
- Salzto taste
- Wasser3 cups
- Frischer Koriander, gehackt3 tbsp
- Zitronenspalten2
- Butter1 tbsp
Zubereitung
- Die gekeimten Matki abspülen, mit 1 cup Wasser, einer Prise Kurkuma und etwas Salz in einen Schnellkochtopf geben, dann 1 whistle garen und den Druck natürlich abfallen lassen.
- 2 tbsp Öl in einem Kadai erhitzen und Senfsamen, Kreuzkümmelsamen, Kurkuma-Blätter und Asafoetida hinzufügen.
- Die Hälfte der gehackten Zwiebel zugeben und anbraten, bis sie leicht goldgelb ist.
- Ingwer-Knoblauch-Paste hinzufügen und 30 seconds anbraten, bis der rohe Geruch verflogen ist.
- Tomate zugeben und garen, bis sie weich ist und sich das Öl zu trennen beginnt.
- Kurkuma-Pulver, rotes Chilipulver, Goda Masala, Korianderpulver und Salz unterrühren.
- Die gekochten Matki samt Kochflüssigkeit, die gewürfelte Kartoffel, Jaggery, Tamarindenmark und 1 1/2 cups Wasser hinzufügen.
- Die Usal 10 to 12 minutes köcheln lassen, bis die Sprossen zart sind und die Gravy aromatisch ist.
- Für die Tarri 1 tbsp Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, Kashmiri rotes Chilipulver hinzufügen und sofort 1/2 cup heißes Wasser mit einer Prise Salz einrühren.
- Die Tarri 3 to 4 minutes köcheln lassen, bis das Öl oben aufschwimmt.
- Die Pav auf einer Tawa mit Butter rösten, bis sie leicht knusprig und goldbraun sind.
- Zum Servieren die heiße Matki Usal in Schalen schöpfen und die rote Tarri darübergeben.
- Mit Farsan, der restlichen gehackten Zwiebel, frischem Koriander und einem Spritzer Zitrone toppen.
- Sofort mit Butter-Pav und extra Tarri dazu servieren.
Häufige Fragen
Kann ich Matki durch eine andere Bohne ersetzen, wenn ich keine gekeimten Moth-Bohnen finde?
Ja. Gekeimte Mungbohnen sind als Ersatz am besten geeignet und garen etwas schneller. Du kannst auch getrocknete weiße Erbsen verwenden, diese solltest du jedoch separat einweichen und kochen, da sie einen längeren Druckkochvorgang benötigen als Matki.
Wie lange dauert Misal Pav von Anfang bis Ende?
Wenn die Keimlinge schon fertig sind, benötigen Usal und Tarri zusammen etwa 30 bis 40 Minuten. Rechne 10 bis 12 Minuten köcheln nach dem Druckkochen der Matki sowie ein paar Minuten für das Anbraten und Zusammenstellen ein.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Misal?
Das Überkochen der Keimlinge, eine zu wässrige Soße und das Überspringen des Öl-Absetzschritts sind häufige Probleme. Außerdem sollte man den Tarri erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, damit der Farsan knusprig bleibt und das Pav nicht durchweicht.
Wie soll ich übrig gebliebenen Usal und Tarri aufbewahren?
Bewahre Usal und Tarri getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf. Erhitze das Usal mit einem Schuss Wasser erneut. Farsan, Zwiebeln und Pav solltest du separat bis zum Servieren aufbewahren.
Wie serviere ich Misal Pav am besten für die richtige Textur?
Serviere das Usal heiß in einer Schale, garniere mit Zwiebeln, Farsan und einem Löffel Tarri und lege das mit Butter bestrichene Pav daneben. Zitrone gibst du nur am Ende hinzu, wenn gewünscht, und isst es sofort, um das beste Knuspererlebnis zu haben.