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Persisch

Mirza Ghasemi

Mirza Ghasemi ist ein rauchiges Gilaki-Auberginengericht aus dem Norden Irans, zubereitet mit reichlich Knoblauch, Tomaten, Kurkuma und sanft gestockten Eiern. Es wird traditionell warm mit Fladenbrot oder zusammen mit Reis serviert.

Mirza Ghasemi — Persisch — ChefSnap
15 minsVorbereitung
45 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
335 kcal pro Portion11g protein 22g carbs 23g fat
Im Video ansehen — Mirza GhasemiIm Video ansehenAashpazi.com · 2:22

Zutaten

Zubereitung

  1. Röste die Auberginen direkt über einer Gasflamme, auf heißen Kohlen oder unter einem sehr heißen Grill, und wende sie dabei oft, bis die Schalen geschwärzt und das Fruchtfleisch ganz weich ist.
  2. Lege die Auberginen für 10 minutes in eine abgedeckte Schüssel, ziehe dann die verkohlten Schalen ab und entferne die Stiele.
  3. Hacken das rauchige Auberginenfleisch mit einem Messer fein und stelle es beiseite.
  4. Ritze die Tomaten ein, blanchiere sie 30 seconds in kochendem Wasser, ziehe dann die Haut ab und hacke sie fein.
  5. Erhitze das Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze und brate den gehackten Knoblauch, bis er duftet und gerade hellgolden ist, nicht gebräunt.
  6. Rühre Kurkuma und Tomatenmark ein und brate alles 30 seconds, damit sich das Gewürz entfaltet und die Farbe vertieft.
  7. Gib die gehackten Tomaten dazu und koche alles 8 to 10 minutes unter häufigem Rühren, bis sie weich sind und der größte Teil ihrer Flüssigkeit verkocht ist.
  8. Gib die gehackte Aubergine, Salz und schwarzen Pfeffer dazu und koche alles 10 to 12 minutes unter Rühren und Zerdrücken, bis die Mischung dick, glänzend und gut verbunden ist.
  9. Mache zwei kleine Mulden in die Auberginenmischung und schlage die Eier hinein.
  10. Lass die Eier leicht stocken, dann rühre sie vorsichtig für ein traditionelles weiches Rührei unter die Mischung und koche weiter, bis sie gerade eben gestockt, aber noch zart sind.
  11. Abschmecken und das Salz anpassen, dann warm mit Lavash, Barbari oder Kateh-Reis servieren.

Häufige Fragen

Kann ich Auberginen durch ein anderes Gemüse ersetzen, wenn ich keine großen finde?

Traditionelles Mirza Ghasemi benötigt wirklich Auberginen für die rauchige Textur, aber im Notfall können Sie geröstete Zucchini oder gekochte Pilze untermischen. Der Geschmack verändert sich, daher behalten Sie die Auberginen nach Möglichkeit bei.

Wie lange dauert jeder Schritt normalerweise, und wann soll ich die Eier hinzufügen?

Planen Sie etwa 30 bis 40 Minuten für die Auberginen, 10 Minuten zum Schälen und Zerkleinern sowie 20 bis 25 Minuten für die Tomaten-Knoblauch-Basis ein. Die Eier werden erst am Ende hinzugefügt, nachdem die Mischung vollständig durchgegart ist.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Mirza Ghasemi?

Die größten Fehler sind zu wenig verkohlte Auberginen, brauner Knoblauch und eine wässrige Tomatensoße. Auberginen tief verkohlen, Knoblauch hell halten und überschüssige Tomatensäure verkochen lassen, bevor die Eier hinzugefügt werden, damit das Gericht dick und aromatisch bleibt.

Wie sollte ich Reste lagern und lassen sie sich gut aufwärmen?

Lagern Sie abgekühlte Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 4 Tage. Wärmen Sie sie vorsichtig in einer Pfanne bei niedriger Hitze auf und fügen Sie bei Bedarf einen Löffel Wasser hinzu. Ohne Eier lässt es sich auch gut einfrieren.

Wie serviere ich Mirza Ghasemi am besten?

Servieren Sie es heiß mit Fladenbrot, Sangak oder Pita sowie einer Beilage aus Joghurt, frischen Kräutern, eingelegtem Gemüse oder Reis. Es eignet sich gut als Vorspeise oder leichte Hauptspeise, besonders mit extra Knoblauch oder einem Spiegelei obenauf.