Italienisch
Minestrone
Eine rustikale italienische Gemüsesuppe mit Borlotti-Bohnen, zarter Pasta und einer langsam angesetzten Soffritto-Basis. Sie wird dick und wohltuend serviert und mit nativem Olivenöl extra und Parmigiano Reggiano vollendet.
Zutaten
- Natives Olivenöl extra1 1/2 EL
- Gelbe Zwiebel, fein gehackt1/2 kleine
- Karotte, fein gehackt1 kleine
- Selleriestange, fein gehackt1
- Knoblauchzehe, leicht zerdrückt1
- Kartoffel, geschält und gewürfelt1 kleine
- Zucchini, gewürfelt1/2 mittelgroße
- Grüne Bohnen, geputzt und in kurze Stücke geschnitten75g
- Wirsing oder Cavolo nero, fein geschnitten100g
- Gekochte Borlotti-Bohnen120g
- Geschälte Tomaten, zerdrückt100g
- Rinde von Parmigiano Reggiano1 kleines Stück
- Wasser oder leichte Gemüsebrühe650ml
- Ditalini oder andere kleine Suppennudeln60g
- Feines Meersalznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Frisches Basilikum oder glatte Petersilie, gehackt1 EL
- Parmigiano Reggiano, gerieben2 EL
Zubereitung
- Das Olivenöl in einem schweren Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen und Zwiebel, Karotte, Sellerie und den zerdrückten Knoblauch hinzufügen.
- Das Soffritto 8 bis 10 minutes sanft garen und dabei oft umrühren, bis es weich und süß, aber nicht gebräunt ist.
- Die Knoblauchzehe nach Wunsch entfernen, dann Kartoffel, Zucchini, grüne Bohnen, Wirsing, zerdrückte Tomaten und die Parmigiano-Rinde hinzufügen.
- Etwa ein Drittel der Borlotti-Bohnen mit einer Gabel zerdrücken und dann sowohl die zerdrückten als auch die ganzen Bohnen in den Topf geben.
- Das Wasser oder die leichte Brühe angießen, leicht mit Salz würzen und vorsichtig zum Simmern bringen.
- Ohne Deckel 25 to 30 minutes kochen lassen und dabei gelegentlich umrühren, bis das Gemüse zart ist und die Suppe eingedickt ist.
- Die Ditalini direkt in die Suppe geben und gerade bis al dente köcheln lassen, dabei oft umrühren, damit die Pasta nicht klebt.
- Die Parmigiano-Rinde entfernen, Salz und Pfeffer abschmecken und die Minestrone 5 minutes vom Herd genommen ruhen lassen.
- In warmen Schalen mit gehacktem Basilikum oder Petersilie, geriebenem Parmigiano Reggiano und einem dünnen Schuss nativem Olivenöl extra servieren.
Häufige Fragen
Can I substitute the borlotti beans or Parmigiano rind in minestrone?
Yes. Cannellini, kidney, or cranberry beans work well if borlotti aren’t available. If you don’t have Parmigiano rind, skip it or add a little grated Parmesan at the end for savory depth.
How do I know when the vegetables are cooked and the soup is ready for pasta?
The soffritto should be soft and sweet, not browned, after 8 to 10 minutes. The soup base is ready for pasta when the potatoes and other vegetables are just tender, after about 25 to 30 minutes simmering.
What are the most common mistakes when making minestrone?
The biggest mistakes are browning the soffritto, boiling too hard, and adding pasta too early. Also avoid over-salting at the start, since the broth, beans, and Parmesan rind can concentrate flavor as the soup simmers.
How should I store minestrone, and can I freeze it?
Cool it quickly, then refrigerate for up to 4 days. It freezes well for about 3 months, but pasta can become soft, so many cooks freeze the soup without pasta and add fresh pasta when reheating.
What’s the best way to serve minestrone?
Serve it warm in deep bowls with a drizzle of good olive oil and extra grated Parmigiano Reggiano. A slice of crusty bread or toast is ideal for soaking up the broth, especially if the soup thickens as it rests.