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Argentinisch

Milanesa a la napolitana

Eine klassische argentinische Rindfleisch-Milanesa, knusprig gebraten und dann mit Tomatensauce, gekochtem Schinken, Mozzarella und Oregano belegt. Sie wird heiß und blubbernd serviert, genau wie in Bodegones und Familienküchen in ganz Argentinien.

Milanesa a la napolitana — Argentinisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
20 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
820 kcal pro Portion55g protein 45g carbs 46g fat
Im Video ansehen — Milanesa a la napolitanaIm Video ansehenLa Cocina de Sandy · 13:34

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Rinderkoteletts zwischen Folienblätter legen und sie vorsichtig auf eine gleichmäßige Dicke von 5 mm klopfen.
  2. Die Eier in einer flachen Schale mit dem Knoblauch, der Petersilie, 1/2 TL Salz und dem schwarzen Pfeffer verquirlen.
  3. Die Rinderkoteletts in die Eiermischung geben, darin wenden, bis sie gut überzogen sind, und 10 Minuten ruhen lassen.
  4. Die Semmelbrösel auf einem Teller verteilen und jedes Kotelett fest von beiden Seiten in die Brösel drücken, sodass die Panade gleichmäßig und gut haftend ist.
  5. Das Tomatenpüree in einem kleinen Topf mit dem Olivenöl, 1/4 TL Salz und 1/2 TL Oregano 5 Minuten erhitzen, dann beiseitestellen.
  6. Das neutrale Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert, aber nicht raucht.
  7. Die Milanesas einzeln 2 bis 3 Minuten pro Seite frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  8. Die frittierten Milanesas auf ein Backblech legen und auf jedes eine dünne Schicht Tomatensauce geben.
  9. Jede Milanesa mit einer Scheibe gekochtem Schinken und der Hälfte des Mozzarellas belegen.
  10. Mit dem restlichen Oregano bestreuen und 3 bis 5 Minuten unter den Grill oder in einen sehr heißen Ofen geben, bis der Käse schmilzt und leicht bräunt.
  11. Sofort servieren, solange die Panade knusprig ist und der Käse blubbert.

Häufige Fragen

Kann ich ein anderes Rindfleischstück verwenden, wenn ich keine Nalga, Cuadrada oder Peceto finde?

Ja. Wähle ein mageres, zartes Stück, das du dünn klopfen kannst, wie Oberschale, Unterschale oder Hüftspitze. Entferne überschüssiges Fett und schneide gegen die Faser, damit die Milanesa zart bleibt und schnell gart.

Wie lange dauert eine Milanesa a la napolitana von Anfang bis Ende?

Rechne insgesamt mit etwa 35 bis 45 Minuten. Das Klopfen und Panieren dauert ungefähr 15 Minuten, das Ruhen im Ei 10 Minuten, das Braten 10 bis 15 Minuten und das abschließende Backen oder Grillen nur ein paar Minuten.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Milanesa a la napolitana?

Die größten Fehler sind ungleichmäßiges Klopfen, zu kühles Öl zu verwenden und das Überbraten. Vermeide außerdem eine matschige Panade, indem du die Milanesa gut abtropfen lässt, bevor du Sauce hinzufügst, und überlade sie nicht mit Sauce oder Käse.

Wie sollte ich Reste aufbewahren und aufwärmen, ohne die Kruste zu ruinieren?

Bewahre Reste luftdicht verpackt bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Wärm sie in einem heißen Ofen oder Heißluftfritteuse bei 180–200 °C auf, bis sie knusprig und heiß sind. Mikrowelle macht die Panade und den Käse weich.

Was passt am besten zu Milanesa a la napolitana?

Sie wird meist mit Pommes Frites, Kartoffelpüree, einem einfachen grünen Salat oder Reis serviert. Zitronenspalten sind optional, helfen aber, die Schwere zu mildern. Serviere sie sofort, solange die Panade knusprig und der Käse geschmolzen ist.