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Spanisch

Migas

Traditionelle spanische Migas aus altbackenem Brot, das angefeuchtet und geduldig mit Knoblauch, Panceta, Chorizo und grünem Paprika gebraten wird. Die Brotkrumen sollten goldbraun, locker und an den Rändern knusprig sein und heiß mit Trauben serviert werden – ein klassischer süßer Kontrast.

Migas — Spanisch — ChefSnap
20 mins plus overnight restingVorbereitung
35 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
720 kcal pro Portion24g protein 62g carbs 42g fat
Im Video ansehen — MigasIm Video ansehenArnieTex · 11:50

Zutaten

Zubereitung

  1. Am Vorabend das altbackene Brot in sehr kleine Stücke schneiden oder mit den Händen zu groben Krümeln zerreiben, dabei etwas unregelmäßige Struktur beibehalten.
  2. Das Salz im Wasser auflösen, gleichmäßig über das Brot träufeln, gut vermengen, mit einem Tuch abdecken und über Nacht ruhen lassen, damit die Krümel weich werden, ohne nass zu werden.
  3. Vor dem Kochen eventuelle Brotklumpen mit den Fingern auflockern, damit die Krümel locker und gleichmäßig befeuchtet sind.
  4. Das Olivenöl in einer breiten, schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und den ungeschälten, leicht zerdrückten Knoblauch goldbraun und duftend braten.
  5. Die Panceta zugeben und braten, bis sie ihr Fett abgibt und zu knuspern beginnt.
  6. Die Chorizo und die grüne Paprika zugeben und dann 4 to 5 minutes braten, bis die Paprika weicher wird und die Chorizo das Öl färbt.
  7. Die Hitze etwas reduzieren, das geräucherte Paprikapulver einige Sekunden einrühren und darauf achten, dass es nicht verbrennt.
  8. Die befeuchteten Brotkrumen in die Pfanne geben und gründlich mischen, damit sie das gewürzte Öl aufnehmen.
  9. Die Migas bei mittlerer bis niedriger Hitze 20 to 25 minutes garen und die Krümel dabei ständig mit einem Holzlöffel wenden und zerkleinern, bis sie locker, goldbraun und stellenweise knusprig sind.
  10. Nach Wunsch die Knoblauchschalen entfernen, mit Salz abschmecken und die Migas sofort mit frischen weißen Trauben dazu oder darüber servieren.

Häufige Fragen

Kann ich das altbackene Landbrot durch ein anderes Brot für Migas ersetzen?

Ja. Verwenden Sie jedes dichte, stabile Weißbrot, das ein oder zwei Tage alt ist, wie ein Landbrot, Ciabatta oder Baguette-Brösel. Vermeiden Sie weiches Sandwichbrot; es wird matschig und brät nicht zur richtigen Textur.

Wie weit im Voraus kann ich das angefeuchtete Brot vorbereiten und wie lange sollte es ruhen?

Idealerweise befeuchten Sie das Brot am Abend vorher und lassen es über Nacht abgedeckt ruhen. Wenn nötig, sind 2 bis 4 Stunden machbar, aber die Brösel sollten gleichmäßig weich werden, ohne matschig zu werden oder zu verklumpen.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Migas?

Die größten Fehler sind das Überfeuchten des Brotes, das Verbrennen des Paprikas und das Überfüllen der Pfanne. Vermeiden Sie auch zu heftiges Rühren am Anfang; lassen Sie die Brösel rösten und sich trennen, damit sie fluffig, goldbraun und nicht fettig bleiben.

Wie bewahre ich übrig gebliebene Migas auf und kann ich sie wieder aufwärmen?

Bewahren Sie Reste luftdicht verpackt bis zu 2 Tage im Kühlschrank auf. Erwärmen Sie sie in einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit einem kleinen Spritzer Öl, rühren Sie, bis sie heiß und wieder leicht knusprig sind. Die Mikrowelle macht sie zu weich.

Wie serviere ich Migas am besten auf spanische Art?

Servieren Sie sie heiß, direkt aus der Pfanne, mit den Trauben an der Seite oder über die Oberseite gestreut für Süße. Sie eignen sich hervorragend für Brunch, Tapas oder ein herzhaftes Mittagessen und passen gut zu Spiegeleiern oder Oliven.