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Indonesisch

Mie Aceh

Ein aromatisches Nudelgericht aus Aceh mit dicken gelben Nudeln, Rindfleisch, Garnelen und einer tief gewürzten roten Currypaste. Es wird heiß mit Acar, Limette, Röstzwiebeln und Emping serviert – für die vertraute Balance aus reichhaltig, scharf, säuerlich und knusprig.

Mie Aceh — Indonesisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
25 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
680 kcal pro Portion34g protein 82g carbs 24g fat
Im Video ansehen — Mie AcehIm Video ansehenDevina Hermawan · 10:20

Zutaten

Zubereitung

  1. Die frischen gelben Nudeln kurz unter heißem Wasser abspülen, damit sie sich lösen, dann gut abtropfen lassen.
  2. Die Schalotten, den Knoblauch, die frischen Chilischoten, die eingeweichten getrockneten Chilischoten, Candlenüsse, Ingwer, Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel und Fenchel zu einer glatten Gewürzpaste mahlen.
  3. Das Öl in einem Wok bei mittlerer Hitze erhitzen, dann die Gewürzpaste mit den angedrückten Kardamomkapseln und Curryblättern anbraten, bis sich das Öl absetzt und die Paste aromatisch duftet, etwa 5 to 7 minutes.
  4. Das geschnittene Rindfleisch hinzufügen und unter Rühren braten, bis es die Farbe verändert und von den Gewürzen überzogen ist.
  5. Die gehackte Tomate hinzufügen und garen, bis sie weich ist und leicht zerfällt.
  6. Die Rinderbrühe dazugießen, mit Salz und weißem Pfeffer würzen und 8 to 10 minutes köcheln lassen, bis das Rindfleisch zart und die Sauce reichhaltig ist.
  7. Die Garnelen hinzufügen und 1 to 2 minutes garen, nur bis sie beginnen, rosa zu werden.
  8. Die abgetropften Nudeln, Kecap Manis und Sojasauce hinzufügen, dann bei starker Hitze ständig vermengen, damit die Nudeln die würzige Sauce aufnehmen.
  9. Die Sojasprossen, Frühlingszwiebeln und Sellerieblätter hinzufügen und weitere 1 to 2 minutes unter Rühren braten, bis das Gemüse gerade zusammenfällt und die Nudeln glänzen.
  10. Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Salz oder Kecap Manis nachwürzen, dann die Kardamomkapseln nach Wunsch entfernen.
  11. Heiß servieren, mit Röstzwiebeln bestreut, dazu Acar, Emping-Cracker und Limettenspalten servieren.

Häufige Fragen

Kann ich die frischen gelben Nudeln durch eine andere Nudelsorte ersetzen?

Ja. Frische Eiernudeln sind der nächstbeste Ersatz. Wenn du getrocknete Eiernudeln verwendest, koche sie etwas kürzer und spüle sie nach dem Kochen kurz ab, damit sie beim Vermengen mit der Sauce schön elastisch bleiben. Sehr dünne Nudeln solltest du vermeiden – sie können zerbrechen.

Wie lange sollte das Rindfleisch köcheln, bevor die Garnelen und Nudeln hinzugefügt werden?

Lass das Rindfleisch etwa 8 bis 10 Minuten in der Brühe köcheln, bis es zart genug ist, um es leicht beißen zu können. Die Garnelen gibst du erst am Ende hinzu, dann die Nudeln, da beide sehr schnell garen.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Mie Aceh?

Die größten Fehler sind, die Gewürzpaste nicht lange genug anzubraten, die Garnelen zu lange zu kochen und die Nudeln zu früh hinzuzufügen. Vermeide auch zu viel Brühe; das Gericht sollte sämig sein, nicht suppig, und die Nudeln sollten gut mit Sauce überzogen sein.

Wie soll ich Reste aufbewahren und kann ich sie wieder aufwärmen?

Bewahre Reste luftdicht verschlossen im Kühlschrank bis zu 2 Tage auf. Erwärme sie schonend in einem Wok oder einer Pfanne mit einem Spritzer Wasser oder Brühe, um die Sauce zu lockern. Die Garnelen können sich dabei zusammenziehen, also nur einmal aufwärmen.

Was sollte ich zu Mie Aceh servieren?

Serviere das Gericht heiß mit Limettenspalten, Gurkenscheiben und frittierten Schalotten, wenn du gerne etwas Knuspriges magst. Auch ein einfacher Beilagensalat mit Pickles oder Acar passt gut, um die Reichhaltigkeit auszugleichen und die süß-salzige Sauce abzurunden.