Libysch
Mhalbiya
Ein kühler libyscher Milchpudding, der sanft mit Reismehl angedickt und mit Orangenblütenwasser aromatisiert wird. Er wird in kleinen Schälchen mit Zimt und Nüssen serviert, ein vertrauter süßer Abschluss nach Familienmahlzeiten.
Zutaten
- Vollmilch2 Tassen
- Reismehl3 EL
- Zucker4 EL
- Orangenblütenwasser1 TL
- Gemahlener Zimt1/4 TL
- Blanchierte Mandeln oder Pistazien, gehackt1 EL
Zubereitung
- Das Reismehl in eine kleine Schüssel geben und mit 1/2 Tasse der kalten Milch verquirlen, bis alles vollständig glatt ist.
- Die restlichen 1 1/2 Tassen Milch in einen kleinen schweren Topf gießen und den Zucker hinzufügen.
- Den Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Milch heiß, aber nicht kochend ist.
- Die Reismehlmischung noch einmal verquirlen, dann langsam unter ständigem Rühren in die heiße Milch gießen.
- Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Mhalbiya die Konsistenz einer weichen Creme hat und am Löffel haftet.
- Den Topf vom Herd nehmen und das Orangenblütenwasser einrühren.
- Den Pudding in 2 kleine Servierschalen gießen und diese sanft aufklopfen, damit die Oberfläche glatt wird.
- Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 1 Stunde kalt stellen.
- Kalt servieren und mit Zimt sowie gehackten Mandeln oder Pistazien bestreuen.
Häufige Fragen
Kann ich Maisstärke oder Mehl anstelle von Reismehl für Mhalbiya verwenden?
Reismehl verleiht Mhalbiya seine glatte, zarte Konsistenz. Maisstärke kann im Notfall verwendet werden, aber nehmen Sie etwas weniger und erwarten Sie eine seidigere, weniger traditionelle Textur. Normales Weizenmehl ist kein guter Ersatz, da es einen mehlig-pastigen Geschmack haben kann.
Wie lange dauert Mhalbiya von Anfang bis Ende?
Der Pudding selbst braucht etwa 10 bis 15 Minuten, um auf dem Herd zu kochen, abhängig von Hitze und Pfannengröße. Nach dem Kochen sollten Sie mindestens 1 Stunde Kühlzeit einplanen, wobei 2 bis 3 Stunden die beste Konsistenz ergeben.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Mhalbiya?
Die größten Fehler sind, das Reismehl zu schnell hinzuzufügen, was Klumpen verursacht, und bei zu hoher Hitze zu kochen, wodurch die Milch anbrennen kann. Rühren Sie ständig und kochen Sie nur, bis die Masse zu einem weichen Pudding eindickt, nicht bis zum Kochen.
Wie sollte ich übrig gebliebenes Mhalbiya aufbewahren?
Decken Sie die Schalen fest mit Frischhaltefolie ab oder füllen Sie den Pudding in einen luftdichten Behälter und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Er hält sich gut bis zu 3 Tage. Die Oberfläche kann eine Haut bilden, drücken Sie die Folie daher möglichst direkt auf den Pudding.
Wie serviert man Mhalbiya am besten?
Servieren Sie ihn sehr kalt in kleinen Schälchen oder Gläsern. Streuen Sie kurz vor dem Servieren gemahlenen Zimt darüber und fügen Sie gehackte Mandeln oder Pistazien für den Crunch hinzu. Ein wenig zusätzliches Orangenblütenwasser kann obendrauf geträufelt werden, wenn Sie ein stärkeres Aroma wünschen.