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Algerisch

Mhadjeb

Mhadjeb sind dünne algerische Grießfladen, die um eine würzige Füllung aus Zwiebeln und Tomaten gefaltet werden. Sie werden auf einer heißen Grillplatte gebacken, bis sie Blasen werfen, zart sind und an den Rändern leicht knusprig werden.

Mhadjeb — Algerisch — ChefSnap
45 minsVorbereitung
30 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
650 kcal pro Portion15g protein 96g carbs 23g fat
Im Video ansehen — MhadjebIm Video ansehenFood is Love · 9:50

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Grieß, das Mehl und 1/2 tsp Salz in einer großen Schüssel mischen, dann nach und nach warmes Wasser unterrühren, bis ein weicher, aber nicht klebriger Teig entsteht.
  2. Den Teig 10 to 12 minutes kneten, bis er glatt, elastisch und leicht federnd ist; bei Bedarf ein paar Tropfen Wasser hinzufügen, wenn er sich zu fest anfühlt.
  3. Den Teig leicht mit Öl einreiben, abdecken und 20 minutes ruhen lassen.
  4. Inzwischen 1 tbsp Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebeln mit einer Prise Salz weich und glasig dünsten.
  5. Die grüne Paprika und den Knoblauch hinzufügen und 3 minutes garen, dann die Tomaten, das Tomatenmark, die Harissa, das Paprikapulver, den Kreuzkümmel, den schwarzen Pfeffer und das restliche 1/2 tsp Salz einrühren.
  6. Die Füllung unter häufigem Rühren kochen, bis die Tomaten zerfallen und die Mischung dick und trocken genug zum Bestreichen ist, etwa 12 to 15 minutes.
  7. Den gehackten Koriander oder die Petersilie unterrühren, dann die Füllung vollständig abkühlen lassen.
  8. Die Hände und die Arbeitsfläche mit Öl einreiben, den Teig in 4 gleich große Kugeln teilen, leicht mit Öl benetzen, abdecken und weitere 10 minutes ruhen lassen.
  9. Eine Teigkugel nehmen und sie mit geölten Händen vorsichtig zu einem sehr dünnen, fast transparenten Quadrat ausziehen, ohne dass sie reißt.
  10. Eine dünne Schicht der abgekühlten Füllung in der Mitte verteilen, dann die linke und rechte Seite über die Füllung klappen, gefolgt von oben und unten, sodass ein ordentliches quadratisches Päckchen entsteht.
  11. Mit den übrigen Teigkugeln und der restlichen Füllung genauso verfahren.
  12. Eine flache Grillplatte, einen Tajine-Deckel oder eine schwere Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Oberfläche leicht einölen.
  13. Jeden Mhadjeb 3 to 4 minutes pro Seite braten, dabei sanft andrücken und ein- bis zweimal wenden, bis goldene Flecken erscheinen und der Teig vollständig durchgebacken ist.
  14. Warm servieren, ganz oder halbiert, mit Tee oder zusätzlicher Harissa dazu.

Häufige Fragen

Kann ich den Hartweizengrieß oder das Mehl im Mhadjeb-Teig ersetzen?

Ja. Wenn dir feiner Hartweizengrieß fehlt, verwende mehr Weizenmehl, aber die Textur wird weniger zäh und weniger blättrig. Für beste Ergebnisse behalte etwas Hartweizengrieß im Teig und vermeide Kuchen- oder Brotmehl.

Wie lange dauert Mhadjeb von Anfang bis Ende?

Rechne insgesamt mit etwa 1 Stunde bis 1 Stunde 20 Minuten. Der Teig ruht 20 Minuten, die Füllung benötigt 15 bis 20 Minuten, und das Formen und Braten der Fladenbrotfladen dauert meist am längsten, wenn du erst einmal angefangen hast.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Mhadjeb?

Die größten Fehler sind klebriger Teig, zu flüssige Füllung und das Braten der Fladen bei zu hoher Hitze. Der Teig sollte weich, aber gut zu handhaben sein, und die Füllung muss dickflüssig und vollständig abgekühlt sein, bevor sie verteilt wird.

Wie sollte ich übrig gebliebenen Mhadjeb aufbewahren?

Lasse sie vollständig abkühlen, dann im Kühlschrank stapeln, dabei jeweils ein Backpapier dazwischenlegen, in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage aufbewahren. Erwärme sie in einer trockenen Pfanne oder im Ofen, damit sie ihre knusprigen Ränder zurückbekommen und nicht matschig werden.

Was sollte ich zu Mhadjeb servieren?

Serviere Mhadjeb warm mit Minztee, Kaffee oder Naturjoghurt, wenn du etwas Erfrischendes möchtest. Es eignet sich auch gut als Snack, leichtes Mittagessen oder Vorspeise zusammen mit Oliven, Salat oder zusätzlicher Harissa zum Dippen.