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Ägyptisch

Meshabek

Meshabek ist eine ägyptische Süßspeise aus frittiertem, leicht fermentiertem Teig, der zu knusprigen Spiralen gespritzt und dann in dicken, nach Zitrone duftenden Sirup getaucht wird. Besonders beliebt ist sie in Damiette, wo sie glänzend, klebrig und tief goldbraun serviert wird.

Meshabek — Ägyptisch — ChefSnap
1 hr 20 minsVorbereitung
20 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
520 kcal pro Portion4g protein 82g carbs 20g fat
Im Video ansehen — MeshabekIm Video ansehenMiriam's Kitchen (cooking with Miriam) · 2:56

Zutaten

Zubereitung

  1. Bereite zuerst den Sirup zu, indem du 1 Tasse Zucker und 1/2 Tasse Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze verrührst, nur bis sich der Zucker aufgelöst hat.
  2. Bring den Sirup zum Kochen, gib den Zitronensaft hinzu und lasse ihn dann 8 to 10 Minuten sanft köcheln, bis er dick und leicht klebrig ist.
  3. Rühre die Vanille ein, nimm den Sirup vom Herd und lasse ihn vollständig abkühlen, während du den Teig zubereitest.
  4. Vermische in einer Schüssel Mehl, Speisestärke, Grieß, Hefe, Zucker, Salz und die optionale Farbe mit einem Schneebesen.
  5. Gib das warme Wasser und den Joghurt hinzu und verrühre alles gut, bis der Teig glatt, elastisch und etwas dicker als Pfannkuchenteig ist.
  6. Decke die Schüssel ab und lasse den Teig 1 Stunde an einem warmen Ort gehen, bis er Blasen wirft und etwas aufgegangen ist.
  7. Rühre den Teig vorsichtig um, damit er zusammenfällt, und fülle ihn dann in eine Squeeze-Flasche oder einen Spritzbeutel mit kleiner runder Öffnung um.
  8. Erhitze das Öl in einer flachen Pfanne auf 170°C / 340°F und halte die Hitze konstant, damit die Spiralen durchgaren, ohne zu verbrennen.
  9. Spritze den Teig direkt in das heiße Öl in engen, überlappenden Spiralen und forme dabei jeweils 2 to 3 kleine netzartige Runden.
  10. Frittiere sie 2 to 3 Minuten pro Seite, bis sie knusprig und tief goldorange sind.
  11. Nimm die heißen Meshabek aus dem Öl, lasse sie kurz abtropfen und tauche sie dann sofort 20 to 30 seconds lang in den kalten Sirup.
  12. Setze sie auf ein Gitter oder einen Teller und wiederhole den Vorgang mit dem restlichen Teig; serviere die Meshabek glänzend und leicht warm oder bei Zimmertemperatur.

Häufige Fragen

Kann ich Zutaten im Meshabek-Teig austauschen, wenn ich keinen Grieß oder Joghurt habe?

Sie können feinen Grieß durch mehr Weizenmehl ersetzen, aber die Textur wird weniger knusprig und etwas weniger charakteristisch. Wenn Ihnen Joghurt fehlt, verwenden Sie die gleiche Menge normale Milch oder Buttermilch für einen etwas lockeren Teig.

Wie lange sollte ich den Teig fermentieren und woran erkenne ich, dass er fertig ist?

Lassen Sie den Teig etwa 1 Stunde an einem warmen Ort ruhen. Er sollte leicht aufgegangen, sprudelig und etwas heller aussehen. Ist Ihre Küche kühl, kann es 15 bis 30 Minuten länger dauern, bis Sie ihn aufspritzen können.

Was sind die häufigsten Fehler beim Frittieren von Meshabek?

Die größten Fehler sind zu kaltes Öl, das fettige Meshabek erzeugt, oder zu heißes Öl, das die Außenseite bräunt, bevor das Innere gar ist. Vermeiden Sie auch zu dicken Teig; er sollte glatt aufspritzen, aber trotzdem seine Form halten.

Wie sollte ich Meshabek und den Sirup lagern, wenn ich sie im Voraus zubereite?

Bewahren Sie abgekühltes Meshabek unbedeckt oder locker bedeckt bei Raumtemperatur einige Stunden auf, oder frieren Sie es ohne Sirup ein. Den Sirup halten Sie bis zu 1 Woche in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank und erwärmen ihn vor Gebrauch sanft.

Wann sollte ich den Sirup hinzufügen und wie serviere ich Meshabek am besten?

Gießen Sie den abgekühlten Sirup direkt nach dem Frittieren über das noch warme Meshabek, damit er leicht einzieht, ohne matschig zu werden. Am besten sofort servieren für die optimale Textur, oder zusätzlichen Sirup zum Eintauchen separat reichen.