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Algerisch

Mesfouf

Ein zartes algerisches Couscousgericht, das gedämpft wird, bis es luftig ist, und dann mit grünen Erbsen, Rosinen und Butter vermengt wird. Es wird traditionell warm oder bei Zimmertemperatur mit einer Schüssel kaltem Lben serviert.

Mesfouf — Algerisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
35 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
650 kcal pro Portion18g protein 104g carbs 18g fat
Im Video ansehen — MesfoufIm Video ansehenLa Cuisine de Lynoucha · 2:34

Zutaten

Zubereitung

  1. Gib das Couscous in eine breite, flache Schüssel, füge das Olivenöl hinzu und reibe die Körner zwischen deinen Handflächen, bis sie gleichmäßig überzogen sind.
  2. Löse das Salz in 1/2 Tasse Wasser auf, träufle es nach und nach über das Couscous und lockere die Körner mit den Fingern auf; 10 Minuten ruhen lassen.
  3. Fülle den unteren Teil eines Couscoussier mit Wasser und bringe ihn bei gleichmäßiger Hitze zum Köcheln.
  4. Lockere das Couscous mit den Fingern auf, gib es ohne es festzudrücken in den Dampfeinsatz und dämpfe es ohne Deckel 15 minutes lang, sobald der Dampf durch die Körner steigt.
  5. Gib das Couscous zurück in die flache Schüssel, bestreue es mit den restlichen 1/4 Tasse Wasser, zerteile Klümpchen mit den Fingern oder einer Gabel und lasse es 5 Minuten ruhen.
  6. Gib das Couscous wieder in den Dampfeinsatz, verteile die Erbsen darüber und dämpfe es 12 Minuten.
  7. Gib die Rosinen über die Erbsen und dämpfe alles weitere 5 Minuten, gerade so lange, bis die Rosinen prall und die Erbsen zart sind.
  8. Gib alles in die Schüssel zurück, füge die Butter oder das Smen hinzu, solange es noch heiß ist, und reibe und hebe das Couscous behutsam unter, damit die Körner locker und getrennt bleiben.
  9. Serviere den Mesfouf warm oder bei Zimmertemperatur mit kaltem Lben dazu.

Häufige Fragen

Kann ich gefrorene Erbsen statt frischer Erbsen im Mesfouf verwenden, und muss ich die Dampfzeit ändern?

Ja. Gefrorene Erbsen eignen sich gut und müssen normalerweise nicht aufgetaut werden. Halte die Dampfzeit gleich: 12 Minuten mit den Erbsen, dann 5 Minuten nach dem Hinzufügen der Rosinen. Wenn die Erbsen sehr groß sind, gib ihnen 1–2 Minuten extra.

Wie vermeide ich am einfachsten, dass Couscous beim Mesfouf klumpig oder klebrig wird?

Fülle den Couscous nicht fest in den Dampfkorb und reibe das Öl gleichmäßig ein, bevor du ihn befeuchtest. Füge das gesalzene Wasser nach und nach hinzu, zerteile Klumpen nach jedem Dämpfvorgang und rühre während des Dämpfens niemals kräftig um.

Kann ich Smen oder Butter im Mesfouf ersetzen und wie wirkt sich das aus?

Ja. Ungesalzene Butter ist der mildeste Ersatz, und Olivenöl allein funktioniert auch, wenn nötig. Smen gibt einen stärkeren, traditionelleren Geschmack, aber das Gericht ist auch ohne gut; zum Schluss einfach etwas extra Butter oder Öl hinzufügen.

Wie sollte ich übrig gebliebenen Mesfouf aufbewahren und kann man ihn aufwärmen, ohne dass er austrocknet?

Bewahre abgekühlten Mesfouf in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Erwärme ihn vorsichtig durch Dämpfen für ein paar Minuten oder in der Mikrowelle mit einem Schuss Wasser und etwas Butter, um die Feuchtigkeit wiederherzustellen.

Wie wird Mesfouf normalerweise serviert und was soll ich tun, wenn ich es weniger süß oder herzhafter möchte?

Serviere ihn warm mit geschmolzener Butter oder Smen und einer Schüssel Lben dazu. Für eine weniger süße Version reduziere die Rosinen oder lasse sie weg und würze lieber mit etwas mehr Salz und Butter anstatt Zucker hinzuzufügen.