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Griechisch

Melitzanes Papoutsakia

Zarte Auberginenhälften werden mit zimtgewürztem Hackfleisch in Tomatensauce gefüllt und dann mit cremiger Béchamelsauce und Kefalotyri überbacken. Es ist ein bodenständiges griechisches Ofengericht, dessen Name „kleine Schuhe“ bedeutet.

Melitzanes Papoutsakia — Griechisch — ChefSnap
35 minsVorbereitung
1 hr 10 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
720 kcal pro Portion32g protein 38g carbs 50g fat
Im Video ansehen — Melitzanes PapoutsakiaIm Video ansehenAkis Petretzikis · 8:03

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Auberginen putzen, die Stiele aber dranlassen, dann längs halbieren und das Fruchtfleisch rautenförmig einschneiden, ohne die Schale zu durchstechen.
  2. Die Schnittflächen mit 1 teaspoon Salz bestreuen und die Auberginen mit der Schnittfläche nach unten 25 minutes in ein Sieb legen, damit Bitterstoffe austreten.
  3. Die Auberginen kurz abspülen, sehr gut trocken tupfen und den Ofen auf 180°C / 350°F vorheizen.
  4. 3 tablespoons Olivenöl in einer breiten Pfanne erhitzen und die Auberginen mit der Schnittfläche nach unten goldbraun braten, dann wenden und die Schalenseite garen, bis das Fruchtfleisch weich ist.
  5. Die Auberginen mit der Schnittfläche nach oben in eine Auflaufform legen und das weiche Fruchtfleisch vorsichtig mit einem Löffel nach unten drücken, sodass in jeder Hälfte eine Mulde entsteht.
  6. Das restliche 2 tablespoons Olivenöl in derselben Pfanne erhitzen, die Zwiebel zugeben und weich sowie leicht goldgelb braten.
  7. Das Hackfleisch zugeben und unter Zerteilen mit einem Löffel braten, bis es gebräunt ist und die gesamte Feuchtigkeit verdampft ist.
  8. Knoblauch und Tomatenmark 1 minute lang unterrühren, dann den Rotwein angießen und köcheln lassen, bis er fast aufgenommen ist.
  9. Die geriebene Tomate, das Lorbeerblatt, Zimt, Piment, 1/2 teaspoon Salz und schwarzen Pfeffer zugeben, dann ohne Deckel 15 to 20 minutes köcheln lassen, bis die Sauce dick ist.
  10. Das Lorbeerblatt entfernen, die Petersilie unterrühren und die Fleischsauce großzügig in die Mulden der Auberginen löffeln.
  11. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen, das Mehl mit dem Schneebesen einrühren und 1 minute lang ohne Bräunung garen.
  12. Nach und nach die warme Milch unter Rühren zugeben und kochen, bis die Béchamelsauce glatt und dick genug ist, um den Rücken eines Löffels zu überziehen.
  13. Die Béchamelsauce vom Herd nehmen, Eigelb, Muskatnuss und die Hälfte des geriebenen Käses unterrühren.
  14. Die Béchamelsauce über die gefüllten Auberginen löffeln und mit dem restlichen Käse bestreuen.
  15. 25 to 30 minutes backen, bis die Oberseiten goldbraun und blasig sind, dann vor dem Servieren 10 minutes ruhen lassen.

Häufige Fragen

Kann ich das Hackfleisch oder Lammfleisch in Melitzanes Papoutsakia ersetzen?

Ja. Hackfleisch vom Rind ist traditionell, aber Lamm verleiht einen reicheren Geschmack. Sie können auch Pute oder pflanzliches Hack verwenden; kochen Sie dabei überschüssige Feuchtigkeit gut ab und würzen Sie etwas großzügiger, damit die Füllung herzhaft bleibt.

Wie lange dauert Melitzanes Papoutsakia von Anfang bis Ende?

Planen Sie etwa 1 Stunde 15 Minuten bis 1 Stunde 30 Minuten ein. Das Salzen der Auberginen dauert 25 Minuten, das Anbraten und Füllen weitere 30–40 Minuten, und das Backen benötigt meist 20–25 Minuten.

Welche sind die häufigsten Fehler, die man bei diesem Gericht vermeiden sollte?

Vermeiden Sie es, das Entwässern der Auberginen auszulassen, da sie sonst bitter schmecken und fettig werden können. Ebenso vermeiden Sie es, das Fleisch nicht genug anzubraten, die Pfanne zu überfüllen oder die Auberginenschalen zu überladen, da sie sonst im Ofen zusammenfallen können.

Kann ich Melitzanes Papoutsakia im Voraus zubereiten und Reste aufbewahren?

Ja. Sie können die Auberginen und die Füllung einen Tag vorher zubereiten, dann vor dem Servieren zusammenbauen und backen. Reste halten sich im Kühlschrank 3–4 Tage und lassen sich am besten im Ofen erwärmen, um die Textur zu erhalten.

Was sollte ich zu Melitzanes Papoutsakia servieren?

Es passt hervorragend zu einem einfachen griechischen Salat, knusprigem Brot oder etwas Reis. Ein Löffel Joghurt dazu funktioniert auch gut, besonders wenn die Füllung warm mit Zimt und Piment gewürzt ist.