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Italienisch

Melanzane alla Parmigiana

Ein klassisches vegetarisches Gericht aus Süditalien, bestehend aus gebratenen Auberginenscheiben, geschichtet mit Tomatensauce, Mozzarella und Parmesan.

Melanzane alla Parmigiana — Italienisch — ChefSnap
45 minsVorbereitung
30 minsKochzeit
6Für
MediumSchwierigkeit
380 kcal pro Portion18g protein 25g carbs 22g fat
Im Video ansehen — Melanzane alla ParmigianaIm Video ansehenJ. Kenji López-Alt · 22:10

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Auberginen längs in Scheiben schneiden, salzen und 30 Minuten abtropfen lassen, um die Bitterstoffe zu entziehen.
  2. Die Auberginenscheiben leicht mehlieren und in heißem Öl goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  3. Eine einfache Tomatensauce mit Knoblauch, Olivenöl und frischem Basilikum zubereiten.
  4. In einer Auflaufform abwechselnd Tomatensauce, frittierte Auberginen, Mozzarella-Scheiben und geriebenen Parmesan schichten. Vorgang wiederholen.
  5. Bei 200°C (390°F) 30 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
  6. Vor dem Servieren mit frischen Basilikumblättern garnieren.

Häufige Fragen

Kann ich die Mozzarella oder den Parmesan in Melanzane alla Parmigiana ersetzen?

Ja. Verwenden Sie Mozzarella mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt, wenn Sie weniger Flüssigkeit und eine festere Backstruktur möchten. Für Parmesan funktionieren Grana Padano oder Pecorino Romano, wobei Pecorino salziger ist. Vermeiden Sie sehr frischen Mozzarella, sofern Sie ihn nicht vorher gut abtropfen lassen.

Wie lange dauert es, Melanzane alla Parmigiana von Anfang bis Ende zuzubereiten?

Rechnen Sie mit etwa 1 Stunde 30 Minuten bis 2 Stunden. Die Auberginen müssen 30 Minuten abtropfen, dann nehmen das Braten, Schichten und Backen insgesamt weitere 45 bis 60 Minuten in Anspruch, plus eine kurze Ruhezeit vor dem Servieren.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Melanzane alla Parmigiana?

Das Auslassen des Salzens, zu viel Sauce verwenden und die gebratenen Auberginen nicht gut abtropfen lassen sind die größten Fehler. Sie machen das Gericht wässrig und fettig. Außerdem sollten Sie die Pfanne beim Braten nicht überfüllen, da die Scheiben sonst eher dämpfen als braun werden.

Kann ich Melanzane alla Parmigiana aufbewahren und wieder aufwärmen?

Ja. Komplett abkühlen lassen, abdecken und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Im Ofen bei 175°C (350°F) abgedeckt erhitzen, bis es heiß ist, dann kurz aufdecken, damit die Oberfläche knusprig wird. Es lässt sich auch gut einfrieren, wobei die Textur etwas weicher wird.

Was sollte ich zu Melanzane alla Parmigiana servieren?

Servieren Sie es warm mit knusprigem Brot, einem einfachen grünen Salat oder geröstetem Gemüse. Es eignet sich gut als Hauptgericht oder Beilage. Lassen Sie es nach dem Backen 10 bis 15 Minuten ruhen, damit es sich sauber schneiden lässt und nicht zu flüssig ist.