Ungarisch
Meggyleves
Eine traditionelle ungarische Sauerkirschsuppe, sanft gewürzt mit Zimt, Nelken und Zitrone und anschließend mit einer samtigen Sauerrahm-Bindung vollendet. Besonders beliebt ist sie gut gekühlt, mit ganzen Kirschen, die in der hellrosa Creme schweben.
Zutaten
- Entsteinte Sauerkirschen, frisch oder aus dem Glas im eigenen Saft300g
- Sauerkirschsaft oder Wasser500ml
- Kristallzucker3 tbsp
- Zimtstange1 small
- Ganze Gewürznelken3
- Zitronenschale1 strip
- Zitronensaft1 tsp
- Salz1 small pinch
- Sauerrahm120g
- Weizenmehl1 tbsp
Zubereitung
- Die Sauerkirschen, den Sauerkirschsaft oder das Wasser, den Zucker, die Zimtstange, die Nelken, die Zitronenschale, den Zitronensaft und das Salz in einen Topf geben.
- Bei mittlerer Hitze vorsichtig zum Simmern bringen, dann die Hitze reduzieren und 10 to 12 minutes kochen, bis die Kirschen zart, aber noch ganz sind.
- In einer kleinen Schüssel den Sauerrahm mit dem Mehl glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
- Die Sauerrahm-Mischung angleichen, indem du eine Kelle der heißen Kirschflüssigkeit unterrührst, dann noch eine weitere Kelle hinzufügen und erneut verrühren.
- Die angeglichene Sauerrahm-Mischung langsam zurück in den Topf gießen und dabei ständig rühren, damit die Suppe glatt bleibt.
- Sehr sanft 3 to 5 minutes simmern lassen und oft rühren, bis sie leicht eindickt; nicht stark kochen lassen.
- Abschmecken und mit etwas mehr Zucker oder Zitronensaft so anpassen, dass die Suppe angenehm süß-säuerlich ist.
- Die Zimtstange, die Nelken und die Zitronenschale entfernen, dann auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
- Die Suppe vor dem Servieren gründlich kühlen oder, wenn gewünscht, nach alter Art lauwarm servieren.
Häufige Fragen
Kann ich gefrorene Sauerkirschen oder Kirschen aus dem Glas für Meggyleves verwenden?
Ja. Gefrorene Kirschen funktionieren gut direkt aus dem Gefrierfach; gib eine oder zwei Minuten länger zum Köcheln. Kirschen aus dem Glas in Saft sind ebenfalls ideal. Verwende ihre Flüssigkeit, wenn du genug hast, und passe nach dem Kochen die Süße und Säure an.
Wie lange dauert das Kochen und Kühlen von Meggyleves?
Die Suppe selbst benötigt etwa 20 bis 25 Minuten: 10 bis 12 Minuten für die Kirschen, dann 3 bis 5 Minuten nach Zugabe der Sauerrahmmischung. Plane mindestens 2 bis 4 Stunden Kühlzeit vor dem Servieren ein.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung dieser Suppe?
Die größten Fehler sind das Kochen nach Zugabe des Sauerrahms, was die Suppe gerinnen lassen kann, und das Überkochen der Kirschen, bis sie zerfallen. Vermeide auch, Mehl direkt hinzuzufügen, ohne es zuerst glatt in den Sauerrahm einzurühren.
Wie lagere ich Meggyleves und wie lange hält sie sich?
Bewahre sie abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf. Beim Kühlen kann sie leicht eindicken. Vor dem Servieren vorsichtig umrühren. Einfrieren ist nicht ideal, da sich der Sauerrahm trennen kann und die Textur körnig werden kann.
Wie serviere ich Meggyleves am besten?
Serviere sie gut gekühlt in Schalen oder Gläsern, oft als Sommergericht oder Dessert. Sie passt gut zu einer leichten Garnierung wie zusätzlichen Kirschen oder einem Minzblatt. Vor dem Servieren probieren und bei Bedarf mit etwas Zitronensaft auffrischen.