Malaysisch
Mee Goreng Mamak
Ein rauchiges malaysisches, nach indisch-muslimischer Art gebratenes Nudelgericht mit gelben Mee-Nudeln, Chilipaste, Tofu, Kartoffel, Ei und knackigem Grünzeug. Es sollte glänzend, leicht süß, scharf und zum Schluss mit Kalamansi für Frische abgerundet sein.
Zutaten
- Frische gelbe Mee-Nudeln, abgespült und abgetropft400g
- Getrocknete rote Chilischoten, eingeweicht und entkernt8
- Schalotten, in Scheiben geschnitten3
- Knoblauchzehen3
- Wasser zum Mixen3 tbsp
- Speiseöl3 tbsp
- Fester Tofu, frittiert oder in der Pfanne gebraten und gewürfelt120g
- Gekochte Kartoffel, geschält und gewürfelt1 small
- Eier2
- Choy Sum, in kurze Stücke geschnitten1 cup
- Bohnensprossen1 cup
- Tomate, in Spalten geschnitten1
- Kecap manis2 tbsp
- Helle Sojasauce1 tbsp
- Tomatenketchup1 tbsp
- Chilisauce1 tbsp
- Fleisch- oder Gemüsebrühe3 tbsp
- Weißer Pfeffer1/4 tsp
- Salzto taste
- Kalamansi-Limetten, halbiert2
- Knusprig gebratene Schalotten1 tbsp
- Gurkenscheibenfor serving
Zubereitung
- Die eingeweichten getrockneten Chilischoten, Schalotten, den Knoblauch und das Wasser zu einer glatten Chilipaste mixen.
- Das Öl in einem Wok bei mittlerer Hitze erhitzen und die Chilipaste 4 to 5 Minuten anbraten, bis sich das Öl absetzt und die Paste gar duftet.
- Die Hitze auf hoch stellen, den Tofu und die gekochte Kartoffel hinzufügen und 1 Minute lang schwenken, damit sie mit der Chilipaste überzogen sind.
- Die gelben Nudeln, Kecap manis, helle Sojasauce, Tomatenketchup, Chilisauce, Brühe, weißen Pfeffer und eine kleine Prise Salz hinzufügen.
- Alles 2 to 3 Minuten schwenken und unter Rühren braten, bis die Nudeln gleichmäßig überzogen, glänzend und leicht rauchig sind.
- Die Nudeln an eine Seite des Woks schieben, die Eier hineinschlagen und unter Rühren braten, bis sie gerade eben gestockt sind.
- Die Nudeln mit dem Ei vermengen, dann den Choy Sum, die Bohnensprossen und die Tomatenspalten hinzufügen.
- 1 to 2 Minuten unter Rühren braten, bis das Grünzeug gerade zusammengefallen ist und die Bohnensprossen knackig bleiben.
- Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Sojasauce oder Salz nachwürzen.
- Heiß servieren, mit den gebratenen Schalotten darüber, Gurkenscheiben dazu und den halbierten Kalamansi-Limetten zum Auspressen.
Häufige Fragen
Kann ich frische gelbe Mee-Nudeln durch eine andere Nudelsorte ersetzen?
Ja. Frische Eiernudeln sind der beste Ersatz. Getrocknete Eiernudeln funktionieren ebenfalls, wenn sie nur al dente gekocht und gut abgetropft werden. Vermeiden Sie zu weiche Nudeln; sie zerbrechen leicht und bekommen nicht die typische rauchige Textur, die durch das Wokken entsteht.
Wie lange sollte ich die Chilipaste anbraten, bevor ich die Nudeln hinzufüge?
Braten Sie die gemixte Chilipaste etwa 4 bis 5 Minuten bei mittlerer Hitze, bis sie leicht dunkler wird und sich das Öl trennt. Dieser Schritt beseitigt den rohen Zwiebel-Knoblauch-Geschmack und bildet die Hauptgeschmacksbasis des Gerichts.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Mee Goreng Mamak?
Die größten Fehler sind das Untergaren der Chilipaste, das Überfüllen des Woks und die Verwendung nasser Nudeln. Vermeiden Sie auch, das Grünzeug zu früh hinzuzufügen; es sollte erst am Ende leicht welken, damit das Gericht frisch und nicht matschig bleibt.
Wie sollte ich Reste aufbewahren und wieder aufwärmen?
Schnell abkühlen lassen und dann in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern. Zum Aufwärmen in einem heißen Wok oder einer Pfanne mit etwas Wasser oder Öl die Nudeln lockern. Mikrowelle nur bei Bedarf verwenden, aber die Textur wird dabei weicher.
Wie serviert man Mee Goreng Mamak am besten?
Sofort heiß aus dem Wok servieren. Es passt gut zu Gurkenscheiben, Limettenvierteln, gebratenen Schalotten oder einer Portion Sambal. Ein leicht flüssiges Spiegelei oben drauf funktioniert auch, wenn man eine reichhaltigere Variante möchte.