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Argentinisch

Medialunas

Zarte argentinische medialunas de manteca mit buttriger, blättriger Krume und glänzender Almíbar-Glasur. Am besten warm mit Café con leche servieren, ganz wie in einem Café in Buenos Aires.

Medialunas — Argentinisch — ChefSnap
50 mins active + 3 hrs restingVorbereitung
15 minsKochzeit
4Für
HardSchwierigkeit
690 kcal pro Portion14g protein 92g carbs 31g fat
Im Video ansehen — MedialunasIm Video ansehenPaulina Cocina · 12:43

Zutaten

Zubereitung

  1. Brotmehl, Hefe, Milch, Zucker, Salz, verquirltes Ei, Honig, Vanille und Zitronenabrieb mischen, bis ein grober Teig entsteht.
  2. Die 15g weiche Butter einkneten und 8 to 10 Minuten weiterkneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
  3. Den Teig zu einem flachen Rechteck formen, einwickeln und 45 minutes kalt stellen.
  4. Die 75g Butter zum Laminieren zwischen Backpapier legen und zu einem sauberen Quadrat von 10 cm ausklopfen, dann kalt stellen, bis sie fest, aber noch biegsam ist.
  5. Den gekühlten Teig zu einem Quadrat von 20 cm ausrollen, das Butterquadrat in der Mitte wie eine Raute platzieren und die Teigecken darüberklappen, sodass alles vollständig verschlossen ist.
  6. Das Paket zu einem langen Rechteck von etwa 1 cm Dicke ausrollen, wie einen Brief in Drittel falten, einwickeln und 30 minutes kalt stellen.
  7. Das Ausrollen, die Brief-Faltung und die 30-minute Kühlzeit noch zwei weitere Male wiederholen und dabei den Teig kalt und leicht bemehlt halten.
  8. Den laminierten Teig zu einem Rechteck von etwa 3 mm Dicke ausrollen und die Ränder sauber abschneiden.
  9. Den Teig in 6 lange Dreiecke schneiden, jedes Dreieck vorsichtig strecken und von der breiten Seite zur Spitze aufrollen, um medialunas zu formen.
  10. Jede Rolle zu einem Halbmond biegen, die Spitze nach unten stecken und mit Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
  11. Locker abdecken und bei warmer Raumtemperatur 1 to 1 1/2 hours gehen lassen, bis sie aufgegangen und fast verdoppelt sind.
  12. Den Ofen auf 200°C vorheizen.
  13. Das Eigelb mit 1 tablespoon Milch verquirlen und die medialunas vorsichtig bestreichen, ohne sie herunterzudrücken.
  14. 12 to 15 minutes backen, bis sie tief goldbraun und an den Rändern knusprig sind.
  15. Während sie backen, die 40g Zucker und 40ml Wasser 2 minutes lang köcheln lassen, um einen leichten Almíbar herzustellen.
  16. Die heißen medialunas großzügig mit dem warmen Almíbar bestreichen und vor dem Servieren 5 minutes ruhen lassen.

Häufige Fragen

Kann ich das Brotmehl oder die Laminierbutter in Medialunas ersetzen?

Ja. Brotmehl sorgt für die beste Struktur, aber Allzweckmehl funktioniert, wenn man eine etwas weichere und weniger zähe Krume möchte. Für das Laminieren sollte man fettreiche ungesalzene Butter verwenden; Margarine oder streichfähige Butter würden auslaufen und die blättrigen Schichten verringern.

Wie lange muss der Medialunas-Teig während des Prozesses kühlen und ruhen?

Rechne insgesamt mit etwa 2 bis 3 Stunden aktiver Kühlzeit: 45 Minuten nach dem Mischen und dann 30 Minuten nach jedem der drei Brieffaltungen. Den Teig sollte man kalt, aber noch ausrollbar halten, damit die Butter in Schichten bleibt.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von laminierten Medialunas?

Die größten Fehler sind, die Butter zu weich werden zu lassen, zu viel Mehl zu verwenden und zu aggressiv auszurollen. Das kann den Teig reißen oder die Butter verschmieren, was den Aufgang reduziert und dichte Teigwaren statt blättriger Schichten erzeugt.

Wie sollte ich Medialunas lagern und kann ich sie einfrieren?

Gekühlte Medialunas in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur 1 bis 2 Tage aufbewahren. Für längere Lagerung gebackene Medialunas gut verpackt bis zu 2 Monate einfrieren und dann im Ofen bei niedriger Temperatur erwärmen, um die Textur aufzufrischen.

Wie serviere ich Medialunas am besten?

Man serviert sie leicht warm oder bei Raumtemperatur, idealerweise am Tag des Backens. Sie schmecken pur, zu Kaffee oder heißer Schokolade oder aufgeschnitten und gefüllt mit Marmelade, Dulce de Leche oder herzhaft mit Schinken und Käse.