Georgisch
Mchadi
Mchadi sind rustikale georgische Maisschrotfladen mit knusprig goldener Kruste und dichtem, zartem Inneren. Am besten isst man sie heiß, aufgeschnitten und mit salzigem Sulguni-Käse oder zusammen mit Lobio serviert.
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Zutaten
- Feines weißes Maismehl1 1/2 cups
- Warmes Wasser3/4 cup, plus more as needed
- Feines Salz1/2 tsp
- Neutrales Öl1 1/2 tbsp
- Sulguni-Käse, zum Servieren100g
Zubereitung
- Maismehl und Salz in eine Schüssel geben und mit den Fingern vermischen, um Klümpchen zu lösen.
- Das warme Wasser nach und nach hinzufügen und von Hand kneten, bis das Maismehl einen weichen, zusammenhängenden Teig bildet, der beim Drücken zusammenhält; bei Bedarf einen Löffel mehr Wasser hinzufügen, wenn er stark reißt.
- Den Teig 5 Minuten ruhen lassen, damit das Maismehl quellen kann.
- Den Teig in 4 Stücke teilen und mit feuchten Händen jedes zu einem dicken ovalen Fladen von etwa 1.5 cm Dicke formen.
- Einen ketsi oder eine schwere gusseiserne Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen und mit dem Öl ausstreichen.
- Die Mchadi hineinlegen, die Pfanne abdecken und 8 to 10 minutes garen, bis die Unterseiten fest und tiefgolden sind.
- Die Fladen vorsichtig wenden, wieder abdecken und weitere 7 to 9 minutes garen, bis sie außen knusprig und im Inneren durchgegart sind.
- Sofort heiß mit Scheiben von Sulguni-Käse servieren.
Häufige Fragen
Kann ich normales Maismehl als Ersatz für feines weißes Maismehl in Mchadi verwenden?
Ja, aber verwenden Sie das feinste Mahl, das Sie finden können. Grobes Maismehl ergibt einen körnigen, bröckeligen Kuchen und benötigt eventuell etwas mehr Wasser und Ruhezeit. Wenn möglich, pulsieren Sie grobes Mehl zuerst kurz in einem Mixer.
Woran erkenne ich, dass der Mchadi-Teig die richtige Konsistenz hat?
Er sollte sich weich, leicht klebrig anfühlen und beim Drücken fest zusammenhalten, ohne zu zerbrechen. Wenn er bröselt, geben Sie löffelweise warmes Wasser hinzu. Fühlt er sich klebrig oder nass an, fügen Sie etwas mehr Maismehl hinzu.
Was sind die häufigsten Fehler beim Kochen von Mchadi?
Zu hohe Hitze zu verwenden, wodurch die Außenseite verbrennt, bevor das Innere gar ist; die Pfanne nicht abzudecken, was sie austrocknet; und zu früh zu wenden. Vermeiden Sie zudem ein Überarbeiten des Teigs, da dies die Kuchen dicht und rissanfällig macht.
Wie lagere und erwärme ich übrig gebliebenen Mchadi am besten?
Lassen Sie ihn vollständig abkühlen und bewahren Sie ihn dann luftdicht verpackt bis zu 2 Tage im Kühlschrank auf. Erwärmen Sie ihn in einer trockenen Pfanne bei niedriger Hitze oder im Ofen bei 175 °C (350 °F), bis er wieder heiß und knusprig ist. Mikrowellen machen ihn weich.
Was passt außer Sulguni-Käse noch gut zu Mchadi?
Servieren Sie ihn heiß mit Sulguni, wenn möglich, oder einem anderen milden, salzigen Käse. Er passt auch gut zu Butter, Joghurt, Sauerrahm, eingelegtem Gemüse oder Bohnengerichten. Für die beste Konsistenz frisch essen.