Libysch
Mbakbaka
Mbakbaka ist eine libysche One-Pot-Pasta, die direkt in einer gewürzten Tomatenbrühe sanft köchelt, bis die Sauce sich an jedes Stückchen klammert. Diese Version mit Lamm, Kichererbsen, Kartoffel, Knoblauch, Chili und libyschem Bzaar ergibt eine herzhafte, hausgemachte Schüssel.
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Zutaten
- Lammhals oder Lamm mit Knochen, in kleine Stücke geschnitten250g
- Kurze Pasta, zum Beispiel Ditalini, kleine Muscheln oder zerbrochene Makkaroni180g
- Olivenöl2 tbsp
- Gelbe Zwiebel, fein gehackt1 small
- Knoblauchzehen, zerdrückt3
- Tomatenmark2 tbsp
- Frische Tomate, gerieben oder fein gehackt1 medium
- Gekochte Kichererbsen1/2 cup
- Kartoffel, geschält und in kleine Würfel geschnitten1 small
- Grüne Chili oder Jalapeño, eingeschnitten1
- Libyscher Bzaar oder Hararat-Gewürzmischung1 tsp
- Gemahlener Kurkuma1/4 tsp
- Süßes Paprikapulver1 tsp
- Gemahlener schwarzer Pfeffer1/2 tsp
- Salz1 tsp, or to taste
- Wasser3 1/2 cups, plus more if needed
- Frische Petersilie oder Koriander, gehackt2 tbsp
- Zitronenspaltenfor serving
Zubereitung
- Das Olivenöl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, dann die Zwiebel hinzufügen und garen, bis sie weich ist und an den Rändern goldgelb wird.
- Die Lammstücke hinzufügen und von allen Seiten gut anbraten, damit die Basis ein tiefes Aroma entwickelt.
- Knoblauch, Tomatenmark, geriebene Tomate, Bzaar, Kurkuma, Paprika, schwarzen Pfeffer und Salz einrühren, dann die Mischung 3 to 4 minutes anbraten, bis das Öl rot wird und das Tomatenmark sich leicht verdunkelt.
- Das Wasser und die eingeschnittene Chili hinzufügen, den Topfboden loskratzen und zum Kochen bringen.
- Die Hitze reduzieren, abdecken und 30 to 35 minutes köcheln lassen, bis das Lamm fast zart ist.
- Die Kichererbsen und Kartoffelwürfel hinzufügen, dann 10 minutes ohne Deckel köcheln lassen.
- Die Pasta direkt in die sprudelnde Sauce geben und gut umrühren, damit sie nicht am Topfboden festklebt.
- Ohne Deckel bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 10 to 12 minutes garen, bis die Pasta zart ist und die Sauce dick, flüssig und glänzend ist; kleine Spritzer heißes Wasser hinzufügen, wenn sie vor dem Garen der Pasta zu stark eindickt.
- Abschmecken und das Salz anpassen, dann die Mbakbaka 3 minutes vom Herd nehmen und ruhen lassen, damit sich die Sauce um die Pasta legt.
- Heiß in flachen Schalen servieren, mit Petersilie oder Koriander bestreut und mit Zitronenspalten dazu.
Häufige Fragen
Kann ich das Lamm im Mbakbaka durch anderes Fleisch ersetzen oder vegetarisch zubereiten?
Ja. Rindernacken oder Ziegenfleisch mit Knochen funktionieren gut, benötigen aber möglicherweise eine längere Kochzeit. Für eine vegetarische Version lässt man das Fleisch weg und baut den Geschmack mit mehr Zwiebeln, Knoblauch, Tomatenmark, Kichererbsen sowie Pilzen oder Auberginen auf.
Wann soll ich die Pasta hinzufügen, damit sie nicht matschig wird?
Die Pasta wird erst hinzugefügt, wenn das Lamm fast zart ist und Kichererbsen sowie Kartoffeln bereits gegart haben. Sie sollte dann direkt in der Sauce 10–12 Minuten garen, dabei häufig gerührt werden und bei Bedarf mit kleinen Wassermengen aufgegossen werden.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Mbakbaka?
Die größten Fehler sind, das Lamm nicht ausreichend anzubraten, das Tomatenmark nicht lange genug zu rösten, zu viel Wasser hinzuzufügen und nach dem Pasta-Zugabe nicht zu rühren. Das führt zu schalem Fleisch, blasser Sauce oder Anbrennen am Topfboden.
Wie sollte ich Reste aufbewahren, und saugt die Pasta zu viel Sauce auf?
Vollständig abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Die Pasta saugt weiter Sauce auf, daher beim Aufwärmen auf dem Herd oder in der Mikrowelle einen Schuss Wasser hinzufügen, um sie wieder zu lockern.
Womit serviere ich Mbakbaka am besten?
Es wird meist als ein Topf-Hauptgericht serviert, oft mit zusätzlichem Chili als Beilage. Ein einfacher Salat, eingelegtes Gemüse oder Naturjoghurt gleichen die Reichhaltigkeit aus. Heiß servieren, mit einem Löffel, solange die Sauce noch glänzt.