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Kenianisch

Mbaazi za Nazi

Ein Küstengericht aus Kenia mit zarten Taubenerbsen, die in Kokosmilch langsam geschmort werden, bis sie cremig und aromatisch sind. Es wird oft zum Frühstück oder Abendessen mit warmem Mahamri, Chapati oder Reis gegessen.

Mbaazi za Nazi — Kenianisch — ChefSnap
15 mins (+ overnight soaking)Vorbereitung
1 hr 25 minsKochzeit
2Für
EasySchwierigkeit
510 kcal pro Portion17g protein 55g carbs 25g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Die getrockneten Taubenerbsen abspülen, mit reichlich Wasser bedecken und über Nacht einweichen.
  2. Die eingeweichten Erbsen abgießen, in einen Topf geben, mit frischem Wasser bedecken und kochen, bis sie weich, aber nicht zerfallen sind, etwa 1 hour to 1 hour 15 minutes.
  3. Die gekochten Erbsen abgießen und dabei etwa 1/2 cup der Kochflüssigkeit zurückbehalten.
  4. Für tui la kwanza die geriebene Kokosnuss mit 1/2 cup warmem Wasser mischen, kräftig ausdrücken und durchseihen, um die dicke erste Kokosmilch zu erhalten.
  5. Für tui la pili die ausgepresste Kokosnuss wieder in eine Schüssel geben, die restlichen 1 cup warmes Wasser hinzufügen, erneut ausdrücken und durchseihen, um die dünne zweite Kokosmilch zu erhalten.
  6. Die gekochten Taubenerbsen mit der dünnen Kokosmilch, Zwiebel, Knoblauch, grüner Chilischote, Kurkuma, Salz und bei Bedarf etwas der zurückbehaltenen Kochflüssigkeit in einen sauberen Topf geben.
  7. Ohne Deckel bei mittlerer bis niedriger Hitze 12 to 15 minutes sanft köcheln lassen und vorsichtig umrühren, bis die Zwiebel weich wird und die Erbsen das Kokosaroma aufnehmen.
  8. Die Hitze reduzieren, die dicke Kokosmilch einrühren und 5 to 8 minutes sanft weiterköcheln lassen, ohne stark zu kochen, bis die Sauce cremig ist.
  9. Abschmecken und das Salz anpassen, dann die Mbaazi vor dem Servieren 5 minutes ruhen lassen.
  10. Warm mit Mahamri, Chapati oder einfachem Reis servieren.

Häufige Fragen

Kann ich getrocknete Taubenerbsen ersetzen, wenn ich sie nicht finde?

Ja – getrocknete Kuhbohnen, Kichererbsen oder kleine Limabohnen eignen sich am besten. Beachten Sie, dass sich Geschmack und Textur leicht verändern. Verwenden Sie die gleiche Einweich- und Kochmethode, aber Kichererbsen benötigen möglicherweise eine längere Kochzeit, um zart zu werden.

Wie lange dauert Mbaazi za Nazi von Anfang bis Ende?

Planen Sie im Voraus: weichen Sie die Taubenerbsen über Nacht ein, dann rechnen Sie mit etwa 1 bis 1 Stunde 15 Minuten, um sie weich zu kochen. Das Köcheln in Kokosmilch am Ende dauert weitere 12 bis 15 Minuten.

Was sind die häufigsten Fehler, die man beim Kochen vermeiden sollte?

Weichen Sie die Erbsen nicht zu kurz ein und kochen Sie sie nicht zu kurz, sonst bleiben sie hart. Vermeiden Sie auch zu starkes Kochen in Kokosmilch, da diese gerinnen kann und die Sauce zu stark reduziert wird. Salz erst hinzufügen, wenn die Erbsen fast zart sind.

Wie soll ich Reste aufbewahren und kann ich sie wieder aufwärmen?

Lagern Sie abgekühlte Reste luftdicht im Kühlschrank für bis zu 3 Tage. Wärmen Sie sie vorsichtig auf dem Herd mit einem Schuss Wasser oder Kokosmilch auf, dabei vorsichtig umrühren, damit die Erbsen nicht zerfallen.

Wie serviere ich Mbaazi za Nazi am besten?

Servieren Sie es heiß als Frühstück oder Snack mit Chapati, Mandazi oder Brot. Es passt auch gut als Beilage zu Reis. Verfeinern Sie es mit zusätzlicher Kokosmilch oder etwas frischer Zwiebel, wenn Sie mehr Würze wünschen.