Peruanisch
Mazamorra morada
Ein traditioneller peruanischer Pudding aus violettem Mais, gekocht mit Ananasschale, Zimt, Nelken und Früchten und anschließend eingedickt, bis er schön glänzt. Er wird warm oder gekühlt mit einer Prise gemahlenem Zimt serviert.
Zutaten
- Getrockneter violetter Mais, in Stücke gebrochen250g
- Wasser5 Tassen
- Ananasschale und -strunkvon 1/2 Ananas
- Apfel, geschält und gewürfelt1 small
- Ananasfruchtfleisch, gewürfelt1/2 Tasse
- Quitte oder Kochapfel, gewürfelt1/2 Tasse
- Zimtstange1
- Ganze Nelken2
- Zucker1/3 Tasse
- Getrocknete Pflaumen, gehackt4
- Getrocknete Aprikosen oder Guindones, gehackt2 EL
- Süßkartoffelstärke oder Chuño3 EL
- Kaltes Wasser, zum Auflösen der Stärke1/4 Tasse
- Frischer Limettensaft1 EL
- Gemahlener Zimt, zum Servieren1/2 TL
Zubereitung
- Gib den violetten Mais, das Wasser, die Ananasschale und den -strunk, die Zimtstange und die Nelken in einen Topf und bringe alles zum Kochen.
- Reduziere die Hitze und lasse alles ohne Deckel 35 to 40 Minuten sanft köcheln, bis die Flüssigkeit tiefviolett und aromatisch ist.
- Seihe die Flüssigkeit in einen sauberen Topf ab, drücke die festen Bestandteile dabei leicht aus, und entsorge Mais, Schalen, Gewürze und Strunk.
- Gib den Zucker, den gewürfelten Apfel, die Ananas, die Quitte, die Pflaumen und die getrockneten Aprikosen zur violetten Maisflüssigkeit.
- Lasse alles 10 to 12 Minuten köcheln, bis das Obst zart ist, aber noch seine Form behält.
- Löse die Süßkartoffelstärke oder den Chuño im kalten Wasser auf und rühre, bis die Mischung vollkommen glatt ist.
- Stelle die Hitze niedriger und gieße die Stärkemischung langsam unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel in den Topf.
- Koche 3 to 5 Minuten unter ständigem Rühren, bis die Mazamorra dick, glänzend und leicht durchscheinend wird.
- Schalte die Hitze aus und rühre den Limettensaft ein, um den Geschmack aufzufrischen.
- Fülle die Mazamorra in Schalen und serviere sie warm oder gekühlt, großzügig mit gemahlenem Zimt bestreut.
Häufige Fragen
Kann ich frischen lila Mais oder Maismehl anstelle von getrocknetem lila Mais für Mazamorra Morada verwenden?
Getrockneter lila Mais ist am besten für die intensive Farbe und den Geschmack. Frischer Mais ergibt nicht dasselbe Ergebnis, und Maismehl macht den Pudding trüb und geschmacklos. Falls nötig, verwenden Sie gefrorenen lila Mais oder zusätzliche getrocknete Körner.
Wie lange dauert Mazamorra Morada von Anfang bis Ende?
Rechnen Sie insgesamt mit etwa 1 Stunde. Die Basis aus lila Mais muss 35 bis 40 Minuten köcheln, das Obst weitere 10 bis 12 Minuten, und die Stärke 3 bis 5 Minuten. Ein leichtes Abkühlen vor dem Servieren benötigt zusätzliche Zeit zum Festwerden.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Mazamorra Morada?
Die größten Fehler sind zu starkes Kochen, was die Farbe stumpf und den Geschmack herb macht, und das zu schnelle Hinzufügen der Stärke, was Klümpchen verursacht. Außerdem sollte man das Obst nicht zu lange kochen, da es sonst im Pudding zerfällt.
Wie sollte ich übrig gebliebenen Mazamorra Morada aufbewahren?
Schnell abkühlen lassen und dann in einem abgedeckten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Beim Kaltwerden dickt der Pudding nach, zum Verflüssigen beim Aufwärmen einfach einen Schuss Wasser oder Saft hinzufügen. Sanft erwärmen; nach Zugabe der Stärke nicht mehr stark kochen.
Wie serviere ich Mazamorra Morada am besten?
Servieren Sie ihn warm oder gekühlt in Schalen, nach Belieben mit einer Prise gemahlenem Zimt bestreut. Er passt gut zu Arroz con Leche für die klassische peruanische Kombination namens Combinado, besonders zum Mittagessen oder als Dessert.