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Afghanisch

Maush Palaw

Maush Palaw ist ein afghanischer Pilaw aus Mungbohnen und Reis, der schonend mit einer herzhaften Fleisch-Qorma gedämpft wird, bis die Körner locker und duftend sind. Die zarten Maush, gerösteten Zwiebeln, Kreuzkümmel und Kardamom verleihen dem Reis seinen heimeligen afghanischen Geschmack.

Maush Palaw — Afghanisch — ChefSnap
25 minsVorbereitung
1 hr 10 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
780 kcal pro Portion32g protein 92g carbs 31g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Reis waschen, bis das Wasser größtenteils klar ist, dann in reichlich kaltem Wasser mit 1/2 teaspoon Salz 20 Minuten einweichen.
  2. Die Mungbohnen waschen und in frischem Wasser 18 to 22 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie gerade zart sind, aber nicht zerfallen, dann abgießen und beiseitestellen.
  3. Das Öl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel tief goldbraun anbraten, dabei oft rühren, damit sie gleichmäßig Farbe annimmt, ohne zu verbrennen.
  4. Das Fleisch hinzufügen und im Zwiebelöl 5 to 7 Minuten gut anbräunen.
  5. Knoblauch, gemahlenen Koriander, 1/2 teaspoon Kreuzkümmel, schwarzen Pfeffer, schwarzen Kardamom, grünen Kardamom und 1/2 teaspoon Salz einrühren.
  6. 1 1/2 cups Wasser hinzufügen, zudecken und köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist, etwa 35 to 45 minutes, dabei bei Bedarf einen Schluck Wasser hinzufügen, wenn der Topf trocken wird.
  7. Wenn das Fleisch zart ist, die Kochflüssigkeit ohne Deckel einkochen lassen, bis etwa 1/2 cup reichhaltige Qorma-Brühe übrig bleibt.
  8. Einen separaten Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen, den eingeweichten Reis abgießen und 5 to 7 minutes kochen, bis die Körner lang sind und außen weich, innen aber noch einen festen weißen Kern haben.
  9. Den Reis vorsichtig abgießen und den leeren Topf wieder auf niedrige Hitze stellen.
  10. Etwas Reis in den Topf schichten, dann etwas Mungbohnen und Fleisch-Qorma daraufgeben, wiederholen, bis alles aufgebraucht ist, und den restlichen 1/2 teaspoon Kreuzkümmel darüberstreuen.
  11. Die beiseitegestellte Qorma-Brühe über den Reis gießen, den Topf mit einem sauberen, in ein Tuch gewickelten Deckel verschließen und bei sehr niedriger Hitze 20 to 25 minutes dämpfen.
  12. Den Palaw vom Herd nehmen und 5 minutes ruhen lassen, dann den Reis vorsichtig anheben und lockern, damit die Mungbohnen und das Fleisch vor dem Servieren ganz bleiben.

Häufige Fragen

Kann ich einen anderen Reis als Sella Basmati für Maush Palaw verwenden?

Ja, aber Langkorn-Basmati ist der beste Ersatz. Normaler Basmati funktioniert, wenn Sie ihn gut waschen und die Kochzeit etwas verkürzen. Vermeiden Sie Rundkornreis, da dieser klebrig wird und nicht die gleiche lockere, flockige Textur ergibt.

Wie lange dauert es, das Fleisch und die Mungbohnen zu kochen?

Die Mungbohnen brauchen normalerweise 18 bis 22 Minuten, um gerade zart zu sein. Das Fleisch braucht je nach Schnitt und Stückgröße etwa 35 bis 45 Minuten zum Schmoren, bis es zart ist.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung dieses Gerichts?

Die größten Fehler sind das Anbrennen der Zwiebeln, das Überkochen der Mungbohnen bis sie zerfallen, und zu viel Wasser zum Fleisch zuzugeben. Außerdem sollte man das Reduzieren der Brühe nicht überspringen; die konzentrierte Qorma-Flüssigkeit ist entscheidend für den Geschmack.

Wie sollte ich übrig gebliebenen Maush Palaw aufbewahren?

Schnell abkühlen lassen und dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern. Für längere Lagerung das Fleisch- und Bohnengemisch nach Möglichkeit getrennt vom Reis einfrieren. Zum Aufwärmen einen Spritzer Wasser hinzufügen, um Feuchtigkeit zu bewahren.

Was sollte ich zu Maush Palaw servieren?

Es wird oft mit einem einfachen Salat, Joghurt oder Achar als Kontrast serviert. Für eine vollere Mahlzeit frische Kräuter oder eine Chutney-Beilage hinzufügen. Reis warm servieren, das Fleisch und die Mungbohnen entweder darauf geben oder unterheben.