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Deutsch

Maultaschen

Schwäbische Maultaschen sind große Teigtaschen, gefüllt mit fein gewürztem Fleisch, Spinat, Kräutern und eingeweichtem Brot. Sie werden sanft in Brühe gegart und warm mit Schnittlauch und etwas gerösteten Zwiebeln serviert.

Maultaschen — Deutsch — ChefSnap
1 hr 15 minsVorbereitung
25 minsKochzeit
4Für
HardSchwierigkeit
680 kcal pro Portion34g protein 62g carbs 32g fat
Im Video ansehen — MaultaschenIm Video ansehenSWR Handwerkskunst · 29:45

Zutaten

Zubereitung

  1. Das Mehl mit 2 Eiern, 1/2 teaspoon Salz, Öl und gerade so viel Wasser vermengen, dass ein fester Nudelteig entsteht.
  2. Den Teig 8-10 minutes lang kneten, bis er glatt ist, dann einwickeln und 30 minutes ruhen lassen.
  3. Das altbackene Brötchen in Stücke zupfen, 10 minutes in warmer Milch einweichen und dann gut ausdrücken.
  4. Den Spinat kurz in kochendem Salzwasser blanchieren, unter kaltem Wasser abschrecken, sehr gut ausdrücken und fein hacken.
  5. Die halbe Zwiebel fein würfeln und in der Hälfte der Butter glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annimmt.
  6. Das Hackfleisch, Kalbsbrät, das eingeweichte Brot, den Spinat, die weich gedünstete Zwiebel, Petersilie, 1 Ei, Majoran, Muskatnuss, Pfeffer und 1/2 teaspoon Salz zu einer glatten, klebrigen Füllung vermengen.
  7. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem dünnen Rechteck von etwa 2 mm Dicke ausrollen.
  8. Die Füllung gleichmäßig auf einer Hälfte des Teigs verstreichen und dabei rundherum einen schmalen Rand frei lassen.
  9. Die andere Teighälfte über die Füllung klappen und die Ränder sowie die Zwischenräume zwischen den Portionen fest andrücken, damit alles verschlossen ist.
  10. In 6 rechteckige Maultaschen schneiden und die Schnittkanten mit den Fingern oder dem Rücken einer Gabel gut verschließen.
  11. Die Rinderbrühe sanft zum Sieden bringen und die Maultaschen 12-15 minutes darin garen, ohne stark zu kochen.
  12. Die übrige halbe Zwiebel in feine Ringe schneiden und in der restlichen Butter langsam goldbraun braten.
  13. Die Maultaschen in heißer Brühe servieren, mit gerösteten Zwiebeln und frischem Schnittlauch bestreut.

Häufige Fragen

Kann ich das Kalbsbrät in den Maultaschen ersetzen, wenn ich es nicht finde?

Ja. Verwenden Sie feine Bratwurstfüllung, mildes Brät oder eine Mischung aus Schweine- und Kalbfleisch mit etwas Sahne. Halten Sie die Füllung weich und feucht, nicht grob, damit die Maultaschen zart bleiben und sich sauber schneiden lassen.

Wie lange dauert die Zubereitung von Maultaschen von Anfang bis Ende?

Planen Sie insgesamt etwa 1,5 bis 2 Stunden ein. Der Teig muss 30 Minuten ruhen, und das Formen ist der langsamste Teil. Wenn Sie sie zum ersten Mal machen, sollten Sie zusätzliche Zeit fürs Ausrollen und sorgfältige Verschließen einplanen.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Maultaschen?

Die größten Fehler sind Überfüllung, den Teig zu dick ausrollen und den Spinat nicht genug ausdrücken. Vermeiden Sie auch eine trockene Füllung; sie sollte klebrig und zusammenhaltend sein, damit die Taschen gut schließen und gleichmäßig garen.

Wie sollte ich übrig gebliebene Maultaschen aufbewahren?

Gekochte Maultaschen halten sich im Kühlschrank 3 bis 4 Tage in einem abgedeckten Behälter mit etwas Brühe oder Butter, damit sie nicht kleben. Ungekochte können auf einem Blech eingefroren und danach luftdicht verpackt bis zu 2 Monate aufbewahrt werden.

Wie werden Maultaschen üblicherweise serviert?

Servieren Sie sie klassisch in heißer Brühe oder gebraten in Butter mit Zwiebeln und Kräutern für eine reichhaltigere Variante. Sie eignen sich auch gut in Streifen geschnitten für Salate oder Suppen am nächsten Tag.