Kenianisch
Matumbo-Eintopf
Ein bodenständiger kenianischer Kutteln-Eintopf, der weich geschmort wird und dann mit Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch, Ingwer und etwas Currypulver gekocht wird. Er ist reichhaltig, sämig und schmeckt am besten heiß mit Ugali oder Chapati.
Im Video ansehenAjab Flour · 1:41
Zutaten
- Gereinigte Rinderkutteln, in mundgerechte Stücke geschnitten500g
- Wasser4 cups, plus more as needed
- Salz1 tsp, divided
- Pflanzenöl2 tbsp
- Rote Zwiebel, fein gehackt1 large
- Knoblauch, fein gehackt3 cloves
- Frischer Ingwer, gerieben1 tsp
- Reife Tomaten, gehackt3 medium
- Tomatenmark1 tbsp
- Currypulver1 tsp
- Royco mchuzi mix oder Rinderbrühepulver1 tsp
- Grüne Paprika, gehackt1/2
- Frische Korianderblätter, gehackt2 tbsp
Zubereitung
- Spüle die Matumbo unter fließendem Wasser gründlich ab, reibe die Stücke dabei mit etwas Salz ein und spüle sie dann erneut, bis das Wasser klar bleibt.
- Gib die Matumbo mit 4 cups Wasser und 1/2 tsp Salz in einen Topf, bringe alles zum Kochen, schöpfe den Schaum ab, decke den Topf dann zu und lasse die Matumbo 1 1/2 to 2 hours sanft köcheln, bis sie zart sind.
- Gieße die zarten Matumbo ab und behalte 1 cup der Kochflüssigkeit zurück.
- Erhitze das Öl in einem Sufuria oder schweren Topf bei mittlerer Hitze und brate die Zwiebel, bis sie weich und leicht goldgelb ist.
- Gib Knoblauch und Ingwer dazu und koche alles 1 minute lang, bis es duftet.
- Gib die Tomaten, das Tomatenmark, das Currypulver, Royco und das restliche 1/2 tsp Salz dazu und koche unter Rühren, bis die Tomaten zu einer dicken Sauce zerfallen sind.
- Gib die gekochten Matumbo dazu und rühre gut um, damit die Stücke mit der Tomatenmischung überzogen sind.
- Gieße die zurückbehaltene Kochflüssigkeit dazu, decke den Topf zu und lasse alles 15 to 20 minutes köcheln, bis der Eintopf dick und glänzend ist.
- Rühre die grüne Paprika unter und koche alles 3 to 5 minutes weiter, damit sie noch etwas frisch bleibt.
- Zum Schluss den gehackten Koriander unterrühren und heiß mit Ugali, Chapati oder gedämpftem Reis servieren.
Häufige Fragen
Kann ich Royco Mchuzi Mix im Matumbo-Eintopf ersetzen, wenn ich ihn nicht habe?
Ja. Verwenden Sie Rinderbrühe-Pulver, Bouillon oder etwas mehr Salz plus eine Prise Curry-Pulver. Fangen Sie klein an, probieren Sie gegen Ende und fügen Sie nur bei Bedarf mehr hinzu, da Brühe-Pulver unterschiedlich salzig sind.
Wie lange muss Matumbo kochen, damit es zart wird?
In der Regel 1 1/2 bis 2 Stunden bei sanftem Köcheln, je nach Kutteln. Es sollte weich genug zum Beißen sein, aber nicht auseinanderfallen. Ältere oder dickere Stücke brauchen vielleicht etwas länger.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Matumbo-Eintopf?
Die größten Fehler sind, die Kutteln nicht gut zu reinigen, zu stark zu kochen und sie vor Zugabe der Sauce nicht ausreichend zu garen. Außerdem sollte man die Paprika nicht zu früh hinzufügen, da sie sonst matschig wird und ihre Frische verliert.
Wie sollte ich übrig gebliebenen Matumbo-Eintopf aufbewahren?
Schnell abkühlen lassen und dann in einem abgedeckten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Bei Bedarf vorsichtig mit einem Schuss Wasser auf dem Herd erwärmen. Er lässt sich auch etwa 2 Monate gut einfrieren.
Wie serviert man Matumbo-Eintopf am besten?
Heiß servieren mit Ugali, Reis, Chapati oder Kartoffelbrei. Als Beilage passt auch Sukuma Wiki oder Kohl gut dazu. Mit frischem Koriander obenauf abschließen für Farbe und einen frischeren Geschmack.