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Armenisch

Matnakasch

Matnakash ist ein weiches armenisches Hefegebäck mit einer glänzenden goldenen Kruste und den traditionellen mit den Fingern gezogenen Rillen, die ihm seinen Namen geben. Am besten wird es warm serviert, von Hand auseinandergezupft, zusammen mit Käse, Kräutern, Suppen oder Khorovats.

Matnakasch — Armenisch — ChefSnap
2 hrs 20 minsVorbereitung
18 minsKochzeit
8Für
MediumSchwierigkeit
480 kcal pro Portion15g protein 96g carbs 3g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. 250g Brotmehl, Hefe, Zucker und Salz in einer Rührschüssel vermischen.
  2. 175ml lauwarmes Wasser zugeben und rühren, bis ein klebriger, ungleichmäßiger Teig entsteht.
  3. Den Teig in der Schüssel oder auf einer unbemehlten Arbeitsfläche 8 to 10 minutes lang kneten, die Hände bei Bedarf anfeuchten, bis er elastisch und etwas glatter wird.
  4. Eine Schüssel leicht einölen, den Teig hineinlegen, abdecken und an einem warmen Ort 1 to 1 1/2 hours gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
  5. Den Teig behutsam zusammenschlagen, mehrmals über sich selbst falten, erneut abdecken und 20 minutes ruhen lassen.
  6. Einen Backstein oder ein schweres Blech in den Ofen legen und mindestens 30 minutes lang auf 240°C vorheizen.
  7. 1 tsp Mehl mit 2 tbsp Wasser in einem kleinen Topf verrühren und bei niedriger Hitze 1 to 2 minutes unter Rühren kochen, bis eine dünne, glänzende Paste entsteht; leicht abkühlen lassen.
  8. Den Teig auf einen mit Backpapier ausgelegten Schieber oder ein umgedrehtes Blech geben und vorsichtig zu einem etwa 22 cm langen Oval ziehen, wobei die Mitte leicht luftig bleiben soll.
  9. Die Oberfläche mit der abgekühlten Mehlpaste bestreichen.
  10. Die Finger in Wasser tauchen und einen tiefen ovalen Rand rundum eindrücken, dann 2 or 3 lange parallele Rillen in die Mitte drücken, ohne den Teig durchzuschneiden.
  11. Das geformte Brot 10 minutes lang unbedeckt ruhen lassen, damit sich die Rillen entspannen, aber sichtbar bleiben.
  12. Das Brot auf den heißen Stein oder das Blech gleiten lassen, etwas Wasser in eine separate heiße Form für Dampf geben und 15 to 18 minutes backen, bis es tief goldbraun ist und sich auf der Unterseite hohl anhört.
  13. Den Matnakasch mindestens 10 minutes auf einem Gitter abkühlen lassen, bevor er auseinandergezupft und warm serviert wird.

Häufige Fragen

Kann ich für Matnakash Allzweckmehl anstelle von Brotmehl verwenden?

Ja, aber das Brot wird etwas weniger zäh und kann mehr auseinanderlaufen. Wenn Sie Allzweckmehl verwenden, nehmen Sie zunächst 10–15 ml Wasser weniger und geben Sie nur etwas hinzu, wenn der Teig zu trocken und fest ist.

Wie lange muss der Teig gehen und woran erkenne ich, dass er fertig ist?

Planen Sie 1 bis 1 1/2 Stunden für den ersten Aufgang ein, abhängig von der Raumtemperatur. Er ist fertig, wenn er sich verdoppelt hat und fluffig aussieht; wenn Sie ihn leicht eindrücken, sollte die Delle langsam zurückspringen.

Was sind die häufigsten Fehler beim Backen von Matnakash?

Die größten Probleme sind zu viel Mehl, unzureichendes Kneten und nicht ausreichendes Vorheizen des Ofens. Der Teig sollte klebrig bleiben, die Krume wird durch richtiges Kneten besser, und ein sehr heißer Stein oder Blech hilft der Kruste, sich schnell zu bilden.

Wie sollte ich Matnakash nach dem Backen lagern?

Lassen Sie ihn vollständig abkühlen und lagern Sie ihn dann bei Zimmertemperatur in einer Papiertüte oder locker in ein sauberes Tuch eingewickelt für 1 Tag. Für längere Lagerung gut eingepackt einfrieren; zum Aufwärmen aus dem Gefrierschrank in einem heißen Ofen erhitzen, bis er durchgewärmt ist.

Wie serviert man Matnakash am besten?

Servieren Sie ihn warm oder bei Zimmertemperatur mit Käse, Kräutern, Joghurt, Suppen oder gegrilltem Fleisch. Er eignet sich auch hervorragend, um aufgeschnitten und mit herzhaften Aufstrichen gefüllt zu werden. Für die beste Textur kurz vor dem Servieren im Ofen aufwärmen.