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Algerisch

Matlouh

Matlouh ist ein weiches algerisches Grießbrot, das auf einer heißen Tajine oder Platte gebacken wird, bis es leicht gebräunt und goldgelb ist. Es hat eine zarte, luftige Krume und wird warm mit Olivenöl, Honig, Suppe oder Eintöpfen serviert.

Matlouh — Algerisch — ChefSnap
25 minsVorbereitung
15 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
410 kcal pro Portion13g protein 82g carbs 4g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Feinen Grieß, Mehl, Hefe, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermengen.
  2. Das warme Wasser nach und nach unter Rühren mit der Hand hinzufügen, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht.
  3. Den Teig 12-15 minutes lang kneten und dabei die Hände bei Bedarf leicht anfeuchten, bis er glatt, elastisch und dehnbar ist.
  4. Den Teig mit dem Olivenöl einreiben, die Schüssel abdecken und an einem warmen Ort 1-1 1/2 hours gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  5. Ein sauberes Tuch oder ein Tablett mit extra feinem Grieß bestäuben.
  6. Den Teig vorsichtig entgasen, zu einer Kugel formen und auf die mit Grieß bestäubte Fläche legen.
  7. Den Teig mit den Händen zu einem etwa 2 cm dicken runden Fladen flach drücken und die Ränder gleichmäßig halten.
  8. Mit einem Tuch abdecken und 30-40 minutes ruhen lassen, bis er aufgegangen und luftig ist.
  9. Eine traditionelle Tajine, eine schwere gusseiserne Platte oder eine dicke Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie gleichmäßig heiß ist.
  10. Den Matlouh vorsichtig auf die heiße Oberfläche legen und auf der ersten Seite 6-8 minutes backen, dabei gelegentlich drehen, damit er gleichmäßig bräunt.
  11. Wenden und die zweite Seite 5-7 minutes backen, dann das Brot kurz auf die Kante stellen und drehen, um auch die Seiten zu garen.
  12. In einen mit einem Tuch ausgelegten Korb geben, 5 minutes abdecken, damit die Kruste weicher wird, und warm servieren.

Häufige Fragen

Kann ich normales Allzweckmehl für einen Teil oder die gesamte Menge des feinen Durum-Semolinas im Matlouh ersetzen?

Ja, aber die Textur verändert sich. Verwenden Sie Semolina für die klassische zähe, leicht körnige Krume. Wenn Sie zu viel durch Mehl ersetzen, wird das Brot weicher und weniger strukturiert. Ein kleiner Austausch ist in Ordnung, wenn das alles ist, was Sie haben.

Wie lange muss Matlouh-Teig gehen, und woran erkenne ich, dass er fertig ist?

Rechnen Sie mit 1 bis 1 1/2 Stunden für den ersten Anstieg, dann 30 bis 40 Minuten nach dem Formen. Er ist fertig, wenn sich das Volumen verdoppelt hat, luftig ist und leicht wackelt. In einer kühlen Küche kann es etwas länger dauern.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Matlouh?

Die größten Fehler sind zu viel Wasser hinzuzufügen, zu wenig zu kneten und bei zu hoher Hitze zu backen. Der Teig sollte weich, aber handhabbar sein, nach dem Kneten ganz glatt und auf gleichmäßig mittlerer Hitze gebacken werden, damit das Brot durchweicht, ohne zu verbrennen.

Wie sollte ich Matlouh aufbewahren, und kann ich ihn einfrieren?

Abgekühlten Matlouh bewahren Sie in einem verschlossenen Beutel oder Behälter bei Zimmertemperatur für 1 Tag auf oder im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Gut verpackte Stücke können bis zu 2 Monate eingefroren werden. Erwärmen Sie ihn in einer trockenen Pfanne oder im niedrigen Ofen.

Wie serviere ich Matlouh am besten?

Servieren Sie ihn warm, aufgeschnitten oder in Stücke gerissen, mit Olivenöl, Honig, Marmelade, Käse oder herzhaften Eintöpfen und Suppen. Besonders gut ist er frisch aus der Pfanne, wenn die Kruste zart und das Innere noch weich und fluffig ist.