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Saudi-arabisch

Mathloutha

Mathloutha ist ein festlicher Najdi-treu-saudischer Teller, der drei beliebte Grundbestandteile vereint: cremigen Jareesh, saftigen Qursan und gewürzten Reis. Er wird mit zartem Lamm serviert und mit in Ghee gebratenen Zwiebeln vollendet – ein wohltuendes, tief traditionelles Gericht.

Mathloutha — Saudi-arabisch — ChefSnap
30 minsVorbereitung
2 hrsKochzeit
4Für
HardSchwierigkeit
980 kcal pro Portion48g protein 104g carbs 40g fat
Im Video ansehen — MathlouthaIm Video ansehenJason Billam Travel · 14:42

Zutaten

Zubereitung

  1. 1 tablespoon Ghee in einem schweren Topf erhitzen und die Lammstücke von allen Seiten anbräunen.
  2. Die Hälfte der gehackten Zwiebel, die Zimtstange, das Lorbeerblatt, die schwarze Limette, 1 teaspoon Baharat, 1/2 teaspoon Kreuzkümmel, Salz, schwarzen Pfeffer und 5 cups Wasser hinzufügen.
  3. Zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen, dann abdecken und 1 1/2 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Lamm zart ist und die Brühe reichhaltig ist.
  4. Das Lamm herausheben und warm halten, dann die Brühe abseihen und für die drei Bestandteile der Mathloutha aufbewahren.
  5. Für den Jareesh den eingeweichten gebrochenen Weizen in einen kleinen Topf mit 1 1/2 cups aufbewahrter Brühe geben und 35 to 45 minutes sanft köcheln lassen, dabei oft umrühren, bis die Körner zerfallen.
  6. Das Laban nach und nach einrühren und bei schwacher Hitze weiterkochen, die Mischung mit einem Holzlöffel schlagen, bis sie cremig und dick ist; Salz anpassen und warm halten.
  7. Für den Qursan 1 tablespoon Ghee in einem anderen Topf erhitzen und die restliche Zwiebel goldgelb anschwitzen.
  8. Tomate, Tomatenmark, die restlichen 1/2 teaspoon Baharat, die restlichen 1/2 teaspoon Kreuzkümmel, gemahlenen Kardamom, Zucchini, Karotte und Kürbis hinzufügen und 3 minutes rühren.
  9. 1 1/2 cups aufbewahrte Brühe hinzufügen, abdecken und köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist und die Sauce aromatisch duftet.
  10. Das zerbrochene Qursan-Brot zum Gemüse-Eintopf geben und vorsichtig unterheben, bis es weich wird und die Sauce aufsaugt, ohne trocken zu werden.
  11. Für den Reis 1 cup aufbewahrte Brühe zum Kochen bringen, den abgetropften Basmati-Reis hinzufügen, abdecken und bei schwacher Hitze 15 minutes garen, dann zugedeckt 10 minutes ruhen lassen.
  12. Die restlichen 1 tablespoon Ghee in einer kleinen Pfanne erhitzen und eventuell aufbewahrte Zwiebelstreifen oder -stückchen darin tiefgolden braten, zum Garnieren.
  13. Die Mathloutha auf einer großen Servierplatte anrichten: cremigen Jareesh auf der einen Seite, saftigen Qursan auf einer anderen und gewürzten Reis auf der dritten.
  14. Die zarten Lammstücke obenauf legen und vor dem Servieren heiß etwas Brühe oder in Ghee gebratene Zwiebeln darübergeben.

Häufige Fragen

Kann ich schwarzen Limette oder Baharat ersetzen, wenn ich sie nicht finden kann?

Ja. Wenn Sie keine schwarze Limette bekommen, verwenden Sie einen kleinen Streifen getrocknete Limette oder etwas mehr Zitronensaft, den Sie am Ende hinzufügen. Für Baharat mischen Sie Zimt, Kreuzkümmel, Koriander, schwarzen Pfeffer, Nelken und eine Prise Kardamom.

Wie timen ich Lamm, Jareesh, Reis und Qursan, damit alles gleichzeitig fertig wird?

Beginnen Sie zuerst mit dem Lamm, da es etwa 1 1/2 Stunden benötigt. Während es köchelt, weichen Sie die Körner ein und bereiten die Toppings vor. Starten Sie Jareesh und Qursan gegen Ende, damit beide heiß und frisch zum Servieren bleiben.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Mathloutha?

Die größten Fehler sind, das Lamm nicht anzubraten, die Brühe nicht lange genug köcheln zu lassen und den Jareesh zu schnell zu kochen, sodass er klumpt oder anbrennt. Vermeiden Sie auch, zu viel Laban auf einmal hinzuzufügen, da die Mischung sonst gerinnen kann.

Wie sollte ich Reste aufbewahren und kann ich sie einfrieren?

Bewahren Sie das Lamm, die Brühe, den Jareesh, Reis und Qursan getrennt in luftdichten Behältern bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Das Lamm und die Brühe lassen sich gut einfrieren, aber der Laban Jareesh kann nach dem Auftauen leicht gerinnen.

Wie serviert man Mathloutha am besten?

Servieren Sie es familienstil auf einer großen Platte oder in separaten Abschnitten: Reis, Jareesh und Qursan, belegt mit Lamm und etwas Gemüse-Eintopf. Geben Sie bei Bedarf zusätzlich Brühe über den Reis und servieren Sie es heiß mit Salat oder Joghurt.