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Israelisch

Matbucha

Ein langsam gekochter israelisch-marokkanischer Tomaten-Paprika-Salat, reich an Knoblauch, Paprika und Olivenöl. Warm oder bei Zimmertemperatur mit Challah, Pita oder zusammen mit gegrilltem Fisch und Salaten servieren.

Matbucha — Israelisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
1 hr 15 minsKochzeit
6Für
MediumSchwierigkeit
210 kcal pro Portion4g protein 18g carbs 15g fat
Im Video ansehen — MatbuchaIm Video ansehenSivan's Kitchen · 1:35

Zutaten

Zubereitung

  1. Die rote Paprika und die scharfe Chilischote über einer Gasflamme oder unter dem heißen Grill rundum verkohlen, dabei wenden, bis sie auf allen Seiten schwarz sind.
  2. Die verkohlten Paprika 10 minutes in eine abgedeckte Schüssel legen, dann die Haut abziehen, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch hacken.
  3. Die Tomaten einschneiden, 30 seconds in kochendem Wasser blanchieren, in kaltes Wasser geben, dann schälen, den Strunk entfernen und grob hacken.
  4. Das Olivenöl in einer schweren Pfanne oder einem kleinen breiten Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen.
  5. Die leicht zerdrückten Knoblauchzehen hinzufügen und 1 minute kochen, bis sie duften, aber nicht gebräunt sind.
  6. Die gehackten Tomaten, gerösteten Paprika, süßes Paprikapulver, scharfes Paprikapulver, Kreuzkümmel, Zucker und Salz hinzufügen.
  7. Zum sanften Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren und ohne Deckel 60 to 70 minutes unter häufigem Rühren garen.
  8. Während die Mischung eindickt, die Tomaten und Paprika mit einem Löffel zerdrücken und weiterkochen, bis sie marmeladig wird und sich das Öl an den Rändern absetzt.
  9. Abschmecken und Salz sowie Schärfe anpassen, dann die Matbucha vor dem Servieren mindestens 15 minutes ruhen lassen.
  10. Warm oder bei Zimmertemperatur mit frischer Pita, Challah oder als Teil eines israelischen Salatim-Servierens servieren.

Häufige Fragen

Kann ich Dosentomaten anstelle von frischen reifen Tomaten in Matbucha verwenden?

Ja. Verwenden Sie hochwertige ganze geschälte Dosentomaten, zerdrücken Sie sie von Hand und kochen Sie sie bei Bedarf etwas länger. Frische Tomaten schmecken frischer, aber Dosentomaten funktionieren gut, wenn reife Tomaten außerhalb der Saison sind.

Wie lange dauert es, bis Matbucha dickflüssig gekocht ist?

Rechnen Sie mit etwa 60 bis 70 Minuten bei niedriger Hitze, nachdem alles in den Topf gegeben wurde. Sie ist fertig, wenn die meiste Flüssigkeit verkocht ist, die Tomaten zerfallen und sich das Öl an den Rändern abzusetzen beginnt.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Matbucha?

Die größten Fehler sind zu schnelles Kochen, wodurch die Mischung anbrennt, und zu wenig Rühren. Ebenso sollte man vermeiden, den Knoblauch anzubraten. Halten Sie die Hitze niedrig und zerdrücken Sie das Gemüse, sobald es weich wird.

Wie sollte ich Matbucha aufbewahren und wie lange hält sie sich?

Lassen Sie sie vollständig abkühlen und bewahren Sie sie dann in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage im Kühlschrank auf. Für längere Lagerung frieren Sie sie portionsweise bis zu 3 Monate ein. Der Geschmack verbessert sich oft nach einem Tag im Kühlschrank.

Wie serviert man Matbucha am besten?

Servieren Sie sie warm oder bei Zimmertemperatur mit knusprigem Brot, Pita oder als Teil eines Mezze-Platters. Sie passt auch hervorragend zu Eiern, gegrilltem Fisch, Hähnchen oder zusammen mit Feta und Oliven.