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Saudi-arabisch

Matazeez

Matazeez ist ein saudi-arabischer Najdi-Eintopf aus zartem Lamm, Gemüse und dünnen Fladen aus Vollkornteig, die direkt in einer gewürzten Tomatenbrühe köcheln. Der Teig saugt beim Garen die Brühe auf und wird weich, gehaltvoll und tief aromatisch.

Matazeez — Saudi-arabisch — ChefSnap
35 minsVorbereitung
1 hr 20 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
620 kcal pro Portion32g protein 72g carbs 24g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Das Vollkornmehl mit 1/4 tsp Salz mischen, dann das lauwarme Wasser nach und nach hinzufügen und 6 to 8 minutes kneten, bis ein fester, glatter Teig entsteht.
  2. Den Teig abdecken und 20 minutes ruhen lassen, während du mit dem Eintopf beginnst.
  3. Das Ghee in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, dann die Lammstücke von allen Seiten anbraten.
  4. Die Zwiebel hinzufügen und garen, bis sie weich und leicht goldbraun ist.
  5. Knoblauch, gehackte Tomate, Tomatenmark, Saudi-Baharat, Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, schwarzen Pfeffer und die übrigen 1/2 tsp Salz einrühren.
  6. Die Gewürz- und Tomatenmischung 3 minutes kochen, dabei rühren, bis das Tomatenmark etwas dunkler wird.
  7. Die angestochen getrocknete Limette und das heiße Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen, dann abdecken und 45 minutes köcheln lassen, oder bis das Lamm fast zart ist.
  8. Den Teig nach der Ruhezeit in kleine walnussgroße Kugeln teilen und jede zu einem sehr dünnen Fladen von etwa 8 to 10 cm Breite ausrollen oder flach drücken.
  9. Die Karotte, die Zucchini, den Kürbis und die grünen Bohnen in den köchelnden Topf geben.
  10. Die Teigfladen nacheinander in den sprudelnden Eintopf geben und mit Abstand einlegen, damit sie nicht zusammenkleben.
  11. Den Topf abdecken und 20 to 25 minutes sanft köcheln lassen, dabei den Topf gelegentlich schwenken statt kräftig umzurühren, bis der Teig zart ist und die Brühe eindickt.
  12. Abschmecken und das Salz anpassen, dann die getrocknete Limette entfernen, wenn ein milderer Geschmack bevorzugt wird.
  13. Die Matazeez heiß in flachen Schalen servieren, mit Lamm, Gemüse, Teigfladen und Brühe zusammen, mit gehacktem Koriander bestreut.

Häufige Fragen

Kann ich Rind- oder Hühnerfleisch anstelle von Lamm für Matazeez verwenden?

Ja, aber Geschmack und Garzeit ändern sich. Rinderschulter eignet sich am besten als Lammersatz und benötigt möglicherweise 30 bis 60 Minuten länger. Huhn gart schneller und ist weniger traditionell; füge es gegen Ende hinzu, damit es nicht austrocknet.

Wie lange dauert Matazeez von Anfang bis Ende?

Rechne mit etwa 1 Stunde 45 Minuten bis 2 Stunden. Das Teigmischen und Ruhen dauert 30 Minuten, der Eintopf köchelt ca. 45 Minuten, und wenn das Lamm noch zarter werden muss, brauchst du zusätzliche Zeit.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Matazeez?

Die größten Fehler sind, den Teig zu weich zu machen, ihn zu dick auszurollen und ihn zu früh in den Eintopf zu geben, bevor das Lamm fast zart ist. Vermeide außerdem starkes Kochen, denn das kann den Teig zerbrechen und den Eintopf trüben.

Wie sollte ich übrig gebliebenes Matazeez aufbewahren?

Schnell abkühlen lassen und dann bis zu 3 Tage in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank lagern. Für längere Aufbewahrung den Eintopf möglichst getrennt von den Teigstücken einfrieren; der Teig wird nach dem Auftauen weicher, lässt sich aber trotzdem gut wieder erwärmen.

Was sollte ich zu Matazeez servieren?

Serviere es heiß als komplette Mahlzeit, normalerweise mit dem Teig, der direkt im Eintopf gekocht wird. Ein einfacher Beilagensalat, Joghurt oder etwas extra Zitrone auf dem Tisch passt gut, da das Gericht reichhaltig und warm gewürzt ist.