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Argentinisch

Matambre arrollado

Ein klassischer argentinischer gerollter Rinder-Matambre, gewürzt mit Knoblauch, Petersilie, ají molido, Gemüse und hartgekochtem Ei. Er wird sanft gekocht, gepresst, gekühlt und in festen Scheiben mit seiner farbenfrohen Spiralfüllung serviert.

Matambre arrollado — Argentinisch — ChefSnap
35 minsVorbereitung
1 hr 30 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
620 kcal pro Portion49g protein 8g carbs 43g fat
Im Video ansehen — Matambre arrolladoIm Video ansehenPaulina Cocina · 13:40

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Matambre mit der Fettseite nach unten auf ein Brett legen, dicke harte Fettstücke abschneiden und die dickeren Stellen leicht flach klopfen, damit das Fleisch gleichmäßig ist.
  2. Die Fleischseite mit dem Essig einreiben, dann mit Salz, schwarzem Pfeffer, Oregano, ají molido, Knoblauch und Petersilie würzen.
  3. Die Gelatine gleichmäßig über das gewürzte Fleisch streuen, damit die Füllung beim Kühlen sauber fest wird.
  4. Karottenstifte und rote Paprikastreifen der Länge nach auf dem Fleisch verteilen, dabei rundum einen Rand von 2 cm frei lassen.
  5. Die hartgekochten Eier in einer Linie nahe an einer langen Kante platzieren und die Enden bei Bedarf so zuschneiden, dass sie ordentlich liegen.
  6. Den Matambre von der Eiersseite her fest zu einem kompakten Zylinder aufrollen und die Füllung gut einschließen.
  7. Die Rolle alle 3 cm sicher mit Küchengarn verschnüren und dann einmal längs binden, damit sie ihre Form behält.
  8. Die Rolle in einen Topf legen, mit kaltem Wasser bedecken und das Lorbeerblatt, die Zwiebel und eine zusätzliche Prise Salz hinzufügen.
  9. Zum sanften Simmern bringen, teilweise abdecken und 1 hour 30 minutes garen, dabei die Rolle ein- oder zweimal wenden und darauf achten, dass sie bedeckt bleibt.
  10. Den Matambre aus dem Topf nehmen, auf ein Tablett legen und ein weiteres Tablett oder Brett mit Gewichten darauf setzen, um ihn beim Abkühlen zu pressen.
  11. Die gepresste Rolle mindestens 4 hours, am besten über Nacht, im Kühlschrank kalt stellen, bis sie fest ist.
  12. Das Garn entfernen, mit einem scharfen Messer in 1 cm dicke Scheiben schneiden und kalt oder bei Zimmertemperatur servieren.

Häufige Fragen

Womit kann ich Matambre ersetzen, wenn ich es nicht finden kann?

Verwenden Sie ein großes, dünnes Rinderflanksteak, Skirt-Steak oder Flank-Flap, das zu einem Rechteck zugeschnitten ist. Es lässt sich nicht ganz wie traditioneller Matambre in Scheiben schneiden, aber es rollt gut, wenn es gleichmäßig geklopft und fest gebunden wird.

Wie lange sollte ich Matambre Arrollado kochen, damit es zart bleibt?

Sanft köcheln lassen, niemals stark zum Kochen bringen, bis das Fleisch zart ist und sich die Rolle fest anfühlt, gewöhnlich etwa 1,5 bis 2,5 Stunden, je nach Dicke. Lassen Sie es in der Kochflüssigkeit abkühlen, damit es feucht bleibt und sich sauber schneiden lässt.

Welche häufigsten Fehler sollte ich vermeiden?

Die Rolle nicht überfüllen, die Bindeschnur nicht weglassen und es nicht kräftig kochen lassen. Vermeiden Sie außerdem dicke Fettstellen oder ungleichmäßige Bereiche, die nicht geklopft sind, da dies beim Schneiden zu Rissen und lockeren Spiralen führt.

Wie sollte ich Reste aufbewahren und wie lange sind sie haltbar?

Vollständig abkühlen lassen, dann die Rolle oder Scheiben fest bedeckt in der eigenen Kochflüssigkeit oder gut eingewickelt im Kühlschrank lagern. Dort halten sie sich 3 bis 4 Tage. Für längere Lagerung die Scheiben bis zu 2 Monate einfrieren.

Wie serviere ich Matambre Arrollado am besten?

Zuerst kühlen, damit sich saubere Scheiben schneiden lassen, dann in dicke Rundscheiben schneiden. Bei Zimmertemperatur oder leicht gekühlt mit Kartoffelsalat, Brot, Chimichurri oder einfachem grünen Salat servieren. Es eignet sich auch prima für Picknicks und kalte Platten.