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Afghanisch

Mashawa

Mashawa ist eine herzhafte afghanische Suppe aus Bohnen, Mungbohnen, Reis und Lamm, verfeinert mit säuerlichem Joghurt und aromatischer getrockneter Minze. Sie ist dicklich, nahrhaft und wird traditionell heiß in tiefen Schalen mit einem weichen Klecks Chaka oder Naturjoghurt serviert.

Mashawa — Afghanisch — ChefSnap
20 mins plus overnight soakingVorbereitung
1 hr 45 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
610 kcal pro Portion34g protein 67g carbs 24g fat
Im Video ansehen — MashawaIm Video ansehenFahima Hamid · 37:11

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Kichererbsen und Kidneybohnen zusammen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen, dann abgießen und abspülen.
  2. Die Mungbohnen und den Reis jeweils separat abspülen, bis das Wasser fast klar bleibt.
  3. Die eingeweichten Kichererbsen und Kidneybohnen mit 4 cups Wasser in einen Topf geben und etwa 55 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie anfangen weich zu werden.
  4. Die Mungbohnen hinzufügen und weitere 25 Minuten köcheln lassen, dabei eventuell entstehenden Schaum von der Oberfläche abschöpfen.
  5. In der Zwischenzeit das Öl in einem separaten Topf erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren tiefgolden braten.
  6. Das Lamm oder Rind hinzufügen und rundum anbraten, bis es gebräunt ist.
  7. Knoblauch, Tomate, Tomatenmark, Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel, schwarzen Pfeffer und Salz einrühren, dann garen, bis die Tomate dunkler wird und sich das Öl absetzt.
  8. Die Fleischmasala in den Bohnentopf geben und dabei das gesamte gewürzte Öl mit hineinschaben.
  9. Den abgespülten Reis und 1 more cup Wasser hinzufügen, dann 25 bis 30 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Reis leicht zerfällt und die Suppe dick wird.
  10. Die getrocknete Minze zwischen den Fingern zerreiben und die Hälfte davon in die Mashawa einrühren.
  11. Abschmecken und das Salz anpassen; bei Bedarf Zitronensaft oder verdünntes Qurut für eine kräftigere afghanische Säure hinzufügen.
  12. Die Mashawa in Schalen schöpfen und jede Portion mit dickem Joghurt oder Chaka, der restlichen getrockneten Minze und gehacktem Koriander garnieren.

Häufige Fragen

Kann ich das Lamm- oder Rindfleisch in Mashawa durch ein anderes Protein ersetzen?

Ja. Hackfleisch vom Lamm, Rinderschulter oder ausgelöstes Schmorfleisch funktionieren alle gut. Für eine leichtere Variante verwenden Sie Hähnchenschenkel, geben diese aber später dazu, damit sie nicht zu stark garen. Die gewürzte Zwiebel-Tomaten-Basis sollte für den richtigen Geschmack gleich bleiben.

Wie lange dauert Mashawa von Anfang bis Ende?

Planen Sie eine Übernacht-Einweichzeit plus etwa 1 Stunde 45 Minuten bis 2 Stunden aktive Kochzeit ein. Die Bohnen brauchen die längste Zeit, und der Reis wird gegen Ende hinzugefügt. Sind die Bohnen alt, rechnen Sie mit einer längeren Köchelzeit.

Was sind die häufigsten Fehler beim Kochen von Mashawa?

Die größten Fehler sind das Unterkochen der Bohnen, das Hinzufügen des Reises zu früh oder das nicht ausreichend Anbraten von Zwiebeln und Fleisch. Vermeiden Sie auch zu viel Wasser am Ende; Mashawa sollte dickflüssig, nicht suppig sein, und die Gewürze brauchen Zeit zum Garen.

Wie sollte ich übrig gebliebenes Mashawa aufbewahren und lässt es sich gut aufwärmen?

Bewahren Sie abgekühltes Mashawa in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 4 Tage auf. Es lässt sich sehr gut auf dem Herd mit einem Spritzer Wasser zum Auflockern wieder erhitzen. Sie können es auch etwa 2 Monate einfrieren, allerdings wird der Reis dabei etwas weicher.

Wie serviert man Mashawa am besten?

Servieren Sie es heiß, in Schalen portioniert, und bestreuen Sie es nach Belieben mit zusätzlichem schwarzem Pfeffer. Es wird oft als deftiges Hauptgericht allein gegessen, aber Fladenbrot, Joghurt oder ein einfacher Salat passen gut als Beilage.