ChefSnapIn der App öffnen

Nigerianisch

Masa

Masa sind weiche, leicht säuerliche Hausa-Reisküchlein, die in einer speziellen Pfanne mit Mulden gebacken werden, bis sie außen goldbraun und innen zart sind. Sie werden oft warm mit Yaji, Miyan Taushe oder einer pfeffrigen Sauce gegessen.

Masa — Nigerianisch — ChefSnap
8 hrs 30 minsVorbereitung
20 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
510 kcal pro Portion9g protein 88g carbs 14g fat
Im Video ansehen — MasaIm Video ansehenayzah cuisine · 4:41

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Reis spülen, bis das Wasser größtenteils klar ist, dann ihn in reichlich Wasser mindestens 6 Stunden oder über Nacht einweichen.
  2. Den eingeweichten Reis abgießen und mit dem gekochten weichen Reis und warmem Wasser sehr glatt und dick pürieren, etwa wie einen gießbaren Pfannkuchenteig.
  3. Den Teig in eine Schüssel gießen, Hefe und Zucker einrühren, abdecken und 1 to 2 hours an einem warmen Ort stehen lassen, bis er leicht blubbert und etwas säuerlich ist.
  4. Salz, das optionale Kanwa-Potaschewasser und die gehackte Zwiebel einrühren und nur dann einen Schuss Wasser hinzufügen, wenn der Teig zu dick ist, um ihn leicht zu löffeln.
  5. Eine Masa-Pfanne oder Appam-Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und in jede Mulde etwas Öl geben.
  6. Den Teig in die heißen Mulden löffeln und jede etwa zu drei Vierteln füllen.
  7. 2 to 3 minutes garen, bis die Ränder fest sind und die Unterseiten tief goldbraun sind.
  8. Jede Masa mit einem Spieß oder Löffel wenden und die andere Seite 2 to 3 minutes garen, bis sie aufgegangen, durchgegart und an den Rändern leicht knusprig ist.
  9. Mit dem restlichen Teig wiederholen und bei Bedarf etwas Öl in die Pfanne geben.
  10. Die Masa warm mit Yaji, Pfeffersauce oder Miyan Taushe servieren.

Häufige Fragen

Kann ich den Reis ersetzen oder den gekochten weichen Reis in Masa weglassen?

Am besten eignet sich Rundkornreis oder Tuwo-Reis, da er sich zu einem glatten, klebrigen Teig vermischt. Falls nötig, kannst du jeden stärkehaltigen weißen Reis verwenden, aber vermeide parboilierten Reis. Der gekochte weiche Reis unterstützt die Fermentation und sorgt für Weichheit, daher solltest du ihn nicht weglassen, es sei denn, es ist unbedingt nötig.

Wie lange sollte ich den Teig einweichen und fermentieren lassen, um die beste Textur zu erzielen?

Weiche den Reis mindestens 6 Stunden oder über Nacht ein, um das Mixen zu erleichtern und einen glatteren Teig zu erhalten. Nach Zugabe von Hefe und Zucker fermentiere den Teig 1 bis 2 Stunden an einem warmen Ort, bis er leicht sprudelt und mild säuerlich ist. Eine Überfermentation kann den Geschmack zu scharf machen.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Masa?

Die größten Fehler sind das zu kurze Einweichen des Reises, das zu dünne Mixen des Teigs und das Kochen bei zu hoher Hitze. Ein zu dünner Teig geht nicht gut auf, und zu hohe Hitze lässt die Außenseite braun werden, bevor der Kern durchgegart ist. Vor dem Portionieren gut umrühren.

Wie bewahre ich übrig gebliebene Masa auf und erwärme sie, ohne dass sie austrocknet?

Lasse die Masa vollständig abkühlen und bewahre sie dann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf. Erwärme sie abgedeckt in einer Pfanne bei niedriger Hitze, in der Mikrowelle mit feuchtem Küchenpapier oder kurz im Ofen. Für längere Lagerung einfrieren.

Womit serviere ich Masa am besten, und kann ich sie für Gäste im Voraus zubereiten?

Serviere Masa warm mit Tee, scharfer Sauce, Eintopf oder einem leichten Zwiebel-Paprika-Dip. Für Gäste kannst du den Teig vorab mixen und fermentieren lassen und kurz vor dem Servieren backen. Du kannst sie auch frühzeitig zubereiten und kurz wieder erwärmen, aber frisch ist am besten.