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Sri-lankisch

Mas Paan

Sri-lankische Mas Paan sind weiche Brötchen in Bäckereistil, gefüllt mit einer dunklen, pfeffrigen Fleischcurry-Kartoffel-Mischung. Die Füllung wird eingekocht, bis sie trocken ist, und mit Curryblättern, Pandan, Chili und geröstetem Currypulver aromatisiert, bevor sie in den Teig eingeschlossen wird.

Mas Paan — Sri-lankisch — ChefSnap
1 hr 30 minsVorbereitung
35 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
625 kcal pro Portion25g protein 67g carbs 27g fat
Im Video ansehen — Mas PaanIm Video ansehenApé Amma · 12:51

Zutaten

Zubereitung

  1. Mische das Mehl, die Hefe, den Zucker und das Salz in einer Schüssel.
  2. Gib die lauwarme Milch oder das Wasser und das Öl hinzu und mische alles zu einem weichen Teig.
  3. Knete den Teig 8 to 10 minutes lang, bis er glatt und elastisch ist.
  4. Decke den Teig ab und lasse ihn an einem warmen Ort etwa 1 hour gehen, bis er sich verdoppelt hat.
  5. Erhitze das Kokosöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.
  6. Gib Curryblätter, Pandan, Zimt, Zwiebel, grüne Chili, Ingwer und Knoblauch hinzu und brate alles, bis die Zwiebel weich und leicht gebräunt ist.
  7. Füge das Rinderhack oder Lammhack, Chilipulver, geröstetes Currypulver, schwarzen Pfeffer, Kurkuma und Salz hinzu.
  8. Brate das Fleisch unter gutem Zerteilen, bis es gebräunt ist und die Gewürze geröstet duften.
  9. Gib 2 to 3 tablespoons of water hinzu, decke die Pfanne ab und lasse alles 8 to 10 minutes sanft köcheln, bis das Fleisch durchgegart ist.
  10. Rühre die zerdrückte Kartoffel unter und koche alles ohne Deckel, bis die Füllung trocken, dunkel und zusammenhaltend ist.
  11. Entferne Zimt und Pandan, rühre den Limettensaft ein und lasse die Füllung vollständig abkühlen.
  12. Schlage den aufgegangenen Teig zusammen und teile ihn in 2 gleich große Kugeln.
  13. Rolle jede Teigkugel zu einem kleinen Oval oder Dreieck von etwa 1/4 inch Dicke aus.
  14. Gib die Hälfte der abgekühlten Füllung in die Mitte jedes Teigstücks.
  15. Falte die Ränder und drücke sie fest zusammen, sodass jedes Brötchen in die Form eines sri-lankischen Bäckerei-Dreiecks oder Ovals gebracht wird.
  16. Lege die Brötchen mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und lasse sie 20 minutes ruhen.
  17. Bestreiche die Oberflächen mit verquirltem Ei.
  18. Backe sie bei 190°C for 18 to 22 minutes, bis die Brötchen tief goldbraun sind.
  19. Lass sie 5 minutes abkühlen, bevor du sie warm servierst.

Häufige Fragen

Kann ich das Hackfleisch aus Rind oder Hammel im Mas Paan durch eine andere Füllung ersetzen?

Ja. Hackfleisch von Huhn, Truthahn oder sogar Linsen funktionieren gut. Halten Sie die Füllung eher trocken und gut gewürzt, damit die Brötchen nicht durchweichen. Bei vegetarischer Füllung etwas mehr Öl und Gewürze für den Geschmack hinzufügen.

Wie lange dauert die Zubereitung von Teig und Füllung, und kann ich sie im Voraus vorbereiten?

Rechnen Sie insgesamt mit etwa 2 Stunden, inklusive 1 Stunde Gehzeit und 20 bis 30 Minuten für Füllung und Formen. Die Füllung kann einen Tag vorher zubereitet und gekühlt werden; vor dem Zusammenbauen auf Raumtemperatur bringen.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Mas Paan?

Der größte Fehler ist eine zu feuchte Füllung, die in den Teig einsickert. Vermeiden Sie außerdem unzureichendes Kneten des Teigs oder das Auslassen der Gehzeit, da das Brot sonst dicht wird. Die Brötchen gut verschließen und nicht zu voll machen.

Wie sollte ich übrig gebliebenes Mas Paan aufbewahren und kann ich es einfrieren?

Gekühltes Mas Paan in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Im Ofen oder Airfryer aufwärmen, damit das Brot weich bleibt und die Kruste nicht matschig wird. Sie können es bis zu 2 Monate einfrieren.

Wie serviere ich Mas Paan am besten?

Warm servieren, idealerweise mit Tee oder Kaffee. Es eignet sich gut als Snack, leichte Mahlzeit oder Partyessen. Nach dem Backen die Oberseiten mit etwas Butter bestreichen für ein weicheres Ergebnis und nach Wunsch mit Ketchup oder Chilisauce servieren.