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Indonesisch

Martabak Manis

Dieser indonesische süße Martabak ist dick, zart und von kleinen Bläschen durchzogen, langsam in der Pfanne gebacken, bis die Ränder knusprig werden. Er wird warm mit Butter, gezuckerter Kondensmilch, Schokostreuseln, zerstoßenen Erdnüssen und Cheddar-Käse verfeinert, dann zusammengefaltet und in Scheiben geschnitten.

Martabak Manis — Indonesisch — ChefSnap
1 hr 15 minsVorbereitung
15 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
680 kcal pro Portion16g protein 88g carbs 31g fat
Im Video ansehen — Martabak ManisIm Video ansehenCR COOK · 8:23

Zutaten

Zubereitung

  1. Das Mehl, 25g Zucker, Salz, Instanthefe und Backpulver in einer Schüssel verquirlen.
  2. Ei, Wasser und Vanille hinzufügen, dann 3 to 4 minutes kräftig verquirlen, bis der Teig glatt, glänzend und leicht elastisch ist.
  3. Die Schüssel abdecken und den Teig 1 hour bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis er leicht Blasen bildet.
  4. Eine schwere Martabak-Pfanne oder dicke beschichtete Pfanne mit 18 to 20 cm Durchmesser über niedriger Hitze 8 to 10 minutes erhitzen, bis sie gleichmäßig heiß ist.
  5. Das Natron in 1 tsp Wasser auflösen, unter den ausgeruhten Teig rühren und gut vermischen.
  6. Den Teig in die trockene Pfanne gießen, dann die Pfanne kippen und schwenken, damit eine dünne Schicht leicht an den Seiten hochsteigt und einen knusprigen Rand bildet.
  7. Ohne Deckel bei niedriger Hitze backen, bis sich viele kleine Löcher auf der Oberfläche bilden und die Oberseite größtenteils gestockt ist, etwa 6 to 8 minutes.
  8. 1 tbsp Zucker über die Oberfläche streuen, die Pfanne abdecken und 3 to 5 minutes weitergaren, bis die Mitte durchgebacken und der Boden goldbraun ist.
  9. Den Martabak auf ein Brett gleiten lassen und sofort Butter auf die heiße Oberfläche streichen, damit sie in die Löcher schmilzt.
  10. Mit gezuckerter Kondensmilch beträufeln, dann mit Schokostreuseln, zerstoßenen Erdnüssen und geriebenem Cheddar-Käse bestreuen.
  11. Den Martabak halbieren, die Außenseite nach Belieben mit etwas mehr Butter bestreichen und zum Servieren in dicke Scheiben schneiden, solange er warm ist.

Häufige Fragen

Kann ich Backpulver als Ersatz verwenden, wenn ich keine Trockenhefe für Martabak Manis habe?

Du kannst Trockenhefe nicht vollständig durch Backpulver ersetzen, da Hefe dem Teig den charakteristischen Geschmack und die luftige Textur verleiht. Wenn nötig, verwende nur Backpulver für eine schnelle Version, aber erwarte ein weniger zähes und weniger aromatisches Ergebnis.

Wie lange sollte ich den Teig ruhen lassen und wie sollte er vor dem Kochen aussehen?

Lass den Teig etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen. Er sollte leicht aufgegangen und leicht blasig aussehen, aber sich nicht vollständig verdoppelt haben. Wenn er ganz platt wirkt, könnte die Hefe schwach sein oder der Raum zu kalt.

Warum haben sich bei meinem Martabak Manis keine Löcher oben gebildet?

Die Pfanne war wahrscheinlich zu heiß, zu kalt oder wurde nicht lange genug vorgeheizt. Außerdem könnte der Teig zu dick oder zu kurz geruht sein. Koche nur bei niedriger Hitze und rühre nicht, sobald der Teig in der Pfanne ist.

Wie lagere ich übrig gebliebenen Martabak Manis und halte ihn weich?

Lass ihn vollständig abkühlen, dann wickele ihn fest ein oder bewahre ihn in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur für 1 Tag auf, oder im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Erwärme ihn vor dem Servieren sanft, damit der Pfannkuchen weich wird und die Füllung aromatisch bleibt.

Was sind die besten Beläge und Serviertipps für Martabak Manis?

Klassische Beläge sind Butter oder Margarine, gesüßte Kondensmilch, Schokostreusel und fein zerkleinerte geröstete Erdnüsse. Verteile die Butter, solange der Pfannkuchen noch heiß ist, damit sie schmilzt, dann falte ihn und schneide ihn nach einer kurzen Ruhezeit.