Tunesisch
Marqa Jelbana
Ein tunesischer Erbseneintopf, der mit Lamm, Tomatenmark, Harissa und warmer Tabil-Gewürzmischung köchelt, bis die Sauce reichhaltig und rot wird. Traditionell wird er mit Brot serviert, um die zarten Erbsen, Kartoffeln und das Fleisch aufzunehmen.
Zutaten
- Lamm-Schulter oder Nackenstücke, nach Möglichkeit mit Knochen300g
- Frische oder tiefgekühlte grüne Erbsen1 1/2 cups
- Kartoffel, geschält und in dicke Spalten geschnitten1 medium
- Gelbe Zwiebel, fein gehackt1 small
- Knoblauchzehen, zerdrückt2
- Tomatenmark2 tbsp
- Harissa1 to 2 tsp
- Tabil-Gewürzmischung1 tsp
- Gemahlene Paprika1 tsp
- Gemahlener Kurkuma1/4 tsp
- Schwarzer Pfeffer1/4 tsp
- Salz3/4 tsp, or to taste
- Olivenöl3 tbsp
- Wasser2 1/2 cups, plus more as needed
- Frische grüne Chilischote, längs eingeschnitten1 optional
Zubereitung
- Das Olivenöl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, dann die Lammstücke von allen Seiten anbräunen.
- Die gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 5 minutes lang garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist.
- Knoblauch, Tomatenmark, Harissa, Tabil, Paprika, Kurkuma, schwarzen Pfeffer und Salz einrühren, dann die Mischung 2 to 3 minutes lang anbraten, bis das Öl rot und aromatisch wird.
- Das Wasser zugießen, den Topfboden lösen, zum Kochen bringen, dann abdecken und etwa 40 minutes sanft köcheln lassen, bis das Lamm fast zart ist.
- Die Erbsen und Kartoffelspalten hinzufügen und darauf achten, dass sie teilweise von der Sauce bedeckt sind.
- Abdecken und 20 to 25 minutes köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Erbsen zart sind, die Kartoffeln gar sind und die Sauce eingedickt ist.
- Wenn verwendet, die eingeschnittene grüne Chilischote in den letzten 10 minutes der Kochzeit hinzufügen.
- Abschmecken und bei Bedarf noch einige minutes ohne Deckel köcheln lassen, damit die Sauce auf eine glänzende, den Löffel überziehende Konsistenz reduziert.
- Heiß in flachen Schalen mit tunesischem Brot zum Aufsammeln servieren.
Häufige Fragen
Kann ich Lamm in Marqa Jelbana durch Rindfleisch oder Hühnchen ersetzen?
Ja, aber ändere die Kochzeit. Rindfleisch (Schulter) benötigt eine ähnliche Schmorzeit, kann aber länger dauern als Lamm. Hühnchen gart viel schneller; gib es später hinzu und lasse es nur so lange köcheln, bis es durchgegart ist, damit es nicht zerfällt.
Woran erkenne ich, wann ich die Erbsen und Kartoffeln hinzufügen soll?
Füge sie erst zu, wenn das Lamm fast zart ist, üblicherweise nach etwa 40 Minuten köcheln. Die Erbsen brauchen nur 20 bis 25 Minuten, und die Kartoffeln sollten teilweise in der Sauce liegen, damit sie gleichmäßig garen.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung dieses Eintopfs?
Die größten Fehler sind, das Anbraten zu hastig zu machen, das Anbraten der Gewürze auszulassen und zu stark zu kochen. Vermeide auch, die Erbsen und Kartoffeln zu früh zuzugeben, da sie sonst übergaren und zerfallen, bevor das Lamm zart ist.
Wie sollte ich Reste aufbewahren und wieder aufwärmen?
Schnell abkühlen lassen und dann in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Schonend auf dem Herd mit einem Schuss Wasser erwärmen. Der Geschmack verbessert sich oft über Nacht, da die Gewürze durchziehen.
Womit serviere ich Marqa Jelbana am besten?
Serviere es heiß mit knusprigem Brot, Couscous oder einfachem Reis, um die Sauce aufzunehmen. Ein einfacher Salat oder eingelegte Paprika passen gut dazu, und extra Harissa kann für diejenigen angeboten werden, die es schärfer mögen.