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Spanisch

Marmitako

Ein baskischer Thunfisch-Kartoffel-Eintopf mit süßen Paprika, Tomate und Choricero-Paprika für eine tief ziegelrote Brühe. Der Thunfisch wird erst am Ende zugegeben, damit er zart und saftig bleibt.

Marmitako — Spanisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
40 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
610 kcal pro Portion42g protein 49g carbs 26g fat
Im Video ansehen — MarmitakoIm Video ansehenCharlito Cooks · 1:54

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Thunfisch in große 3cm Würfel schneiden, leicht salzen und während des Kochens des Eintopfs kühl stellen.
  2. Die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke brechen, indem man sie mit dem Messer teilweise einschneidet und dann durch Drehen abbricht; diese unregelmäßigen Kanten helfen, die Brühe zu binden.
  3. Das Olivenöl in einer Cazuela oder einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, dann die Zwiebel, grüne Paprika, rote Paprika und eine Prise Salz hinzufügen.
  4. Das Gemüse 12 to 15 minutes sanft garen und dabei oft umrühren, bis es weich und süß, aber nicht gebräunt ist.
  5. Den Knoblauch hinzufügen und 1 minute garen, dann die geriebene Tomate einrühren und 5 minutes kochen, bis die Mischung konzentriert wirkt.
  6. Das Choricero-Paprikafruchtfleisch und das süße geräucherte Paprikapulver 30 seconds unterrühren und darauf achten, dass das Paprikapulver nicht verbrennt.
  7. Die zerbrochenen Kartoffeln und das Lorbeerblatt hinzufügen, alles im Sofrito wenden und dann so viel Fischfond angießen, dass sie gerade bedeckt sind.
  8. Zum sanften Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 20 to 25 minutes ohne Deckel köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind und die Brühe leicht eingedickt ist.
  9. Abschmecken und das Salz anpassen, dann den Topf vom Herd nehmen.
  10. Die Thunfischwürfel hinzufügen, den Topf abdecken und sie 4 to 5 minutes in der Restwärme garziehen lassen, gerade bis sie undurchsichtig und zart sind.
  11. Das Lorbeerblatt entfernen, den Topf vorsichtig schwenken, damit sich der Eintopf verbindet, und vor dem Servieren heiß mit gehackter Petersilie vollenden.

Häufige Fragen

Kann ich frischen Bonito del Norte durch Thunfisch oder einen anderen Fisch für Marmitako ersetzen?

Ja. Frisches Thunfischfilet ist der nächstbeste Ersatz, und auch Albacore funktioniert gut. Verwenden Sie festen, fleischigen Fisch und geben Sie ihn ganz am Ende hinzu, damit er zart bleibt. Vermeiden Sie bröckeligen Fisch, der im Eintopf zerfallen kann.

Wann sollte ich den Thunfisch hinzufügen, damit er nicht übergart?

Fügen Sie den Thunfisch hinzu, nachdem die Kartoffeln vollständig weich sind und der Eintopf gekocht hat. Reduzieren Sie die Hitze, rühren Sie die Stücke ein und garen Sie nur 2 bis 4 Minuten, bis die Außenseite undurchsichtig wird. Er gart schonend in der heißen Brühe fertig.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Marmitako?

Die größten Fehler sind das Anbräunen des Gemüses, das Anbrennen des Paprikas und das Übergaren des Fisches. Vermeiden Sie auch, die Kartoffeln zu sauber zu schneiden; die rauen Risse helfen, die Brühe zu binden. Halten Sie das Köcheln sanft, damit der Eintopf schön samtig bleibt.

Wie sollte ich übrig gebliebenen Marmitako aufbewahren und wieder aufwärmen?

Kühlen Sie ihn schnell ab und bewahren Sie ihn dann bis zu 2 Tage in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank auf. Wärmen Sie ihn langsam bei niedriger Hitze nur bis zur gewünschten Temperatur auf; kochen Sie ihn nicht, sonst wird der Thunfisch trocken. Falls möglich, geben Sie beim Aufwärmen einen Schuss Brühe dazu.

Was sollte ich zu Marmitako servieren?

Servieren Sie ihn heiß mit crusty Brot zum Auftunken der Brühe und einem einfachen grünen Salat, wenn Sie etwas Frisches dazu möchten. Ein leichter spanischer Weißwein oder trockener Cidre passt gut und überdeckt den Eintopf nicht.