Ungarisch
Marhapörkölt
Ein tief dunkelrotbrauner ungarischer Rindfleisch-Pörkölt mit reichlich Zwiebeln, gutem süßem Paprikapulver und langsam geschmortem Rindfleisch. Die Sauce ist durch Reduktion dick und glänzend, nicht durch Mehl, mit zartem Fleisch und warmem, pfeffrigem Aroma.
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Zutaten
- Rinderbug oder Rinderschienbein, in 3 cm Würfel geschnitten450 g
- Schweineschmalz2 tbsp
- Gelbe Zwiebeln, fein gehackt250 g
- Ungarisches süßes Paprikapulver1 1/2 tbsp
- Scharfes ungarisches Paprikapulver1/2 tsp
- Knoblauch, fein gehackt2 cloves
- Kümmelsamen, leicht zerdrückt1/2 tsp
- Grüne ungarische Wax-Paprika, gehackt1 small
- Reife Tomate, geschält und gehackt1 small
- Salz1 tsp, plus more to taste
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer1/4 tsp
- Wasserabout 300 ml, as needed
Zubereitung
- Das Rindfleisch trocken tupfen und bei Zimmertemperatur stehen lassen, während Sie das Gemüse vorbereiten.
- Das Schmalz in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, die Zwiebeln zugeben und 12 bis 15 Minuten langsam garen, bis sie weich, goldgelb und leicht zerfallen sind.
- Das Rindfleisch zugeben und unter häufigem Rühren garen, bis die Stücke ihre rohe Farbe verloren haben und an den Rändern leicht gebräunt sind.
- Den Topf vom Herd nehmen, das süße Paprikapulver und das scharfe Paprikapulver einrühren und schnell vermengen, damit das Paprikapulver im Fett aufblüht, ohne zu verbrennen.
- Den Topf wieder auf niedrige Hitze stellen und Knoblauch, Kümmel, Wax-Paprika, Tomate, Salz und schwarzen Pfeffer zugeben.
- Gerade so viel Wasser angießen, dass das Fleisch knapp zur Hälfte bedeckt ist, dann den Topfboden loskratzen und alles sanft zum Köcheln bringen.
- Teilweise bedeckt sehr langsam etwa 2 Stunden garen, gelegentlich umrühren und nur bei Bedarf kleine Schlucke Wasser zugeben, damit nichts ansetzt.
- Wenn das Rindfleisch zart ist, den Topf aufdecken und 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce dick und glänzend ist und am Fleisch haftet, mit etwas rotem Fett obenauf.
- Abschmecken und das Salz anpassen, dann das Pörkölt vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, traditionell mit Nokedli, Tarhonya oder gekochten Kartoffeln.
Häufige Fragen
Kann ich das Rinderschulterstück oder die Wade durch ein anderes Rindfleischstück ersetzen?
Ja. Wählen Sie ein zähes, gut marmoriertes Stück, das sich gut zum Schmoren eignet, wie Bruststück, Bug oder Gulaschfleisch. Vermeiden Sie magere, schnell garende Stücke wie das Rumpsteak, das trocken werden kann, bevor sich die Sauce entwickelt hat.
Wie lange braucht Marhapörkölt, bis das Rindfleisch zart ist?
Planen Sie etwa 2 bis 2,5 Stunden bei sehr sanftem Köcheln ein, je nach Fleischstück und Würfelform. Wenn das Fleisch noch fest ist, weiter langsam garen und bei Bedarf kleine Schwall Wassers hinzufügen.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung dieses Eintopfs?
Die größten Fehler sind das Anbrennen des Paprikapulvers, das zu schnelle Anbraten der Zwiebeln und zu starkes Kochen. Das Paprikapulver sollte vom Herd in die Pfanne gegeben werden, die Zwiebeln weich und süß werden, und der Eintopf sollte sanft köcheln, nicht wild kochen.
Wie sollte ich Reste aufbewahren und wie lange sind sie haltbar?
Den Eintopf schnell abkühlen lassen und dann in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Er lässt sich auch gut etwa 2 bis 3 Monate einfrieren. Zum Aufwärmen vorsichtig erhitzen und mit etwas Wasser die Sauce wieder lösen.
Womit serviere ich Marhapörkölt am besten?
Am besten passt es zu Nokedli, Salzkartoffeln, mit Butter vermischten Eiernudeln oder knusprigem Brot, um die Sauce aufzunehmen. Ein einfacher Gurkensalat oder eingelegtes Gemüse harmonieren ebenfalls gut, um den reichhaltigen, paprikaintensiven Eintopf auszugleichen.