ChefSnapIn der App öffnen

Saudi-arabisch

Margoog

Ein saudi-arabischer Eintopf aus zartem Lamm, Gemüse und dünnen Vollkornteigplatten, die direkt in der gewürzten Brühe mitköcheln. Der Teig wird weich und bindet den Eintopf, wodurch Margoog seine herzhafte, hausgemachte Textur erhält.

Margoog — Saudi-arabisch — ChefSnap
35 minsVorbereitung
1 hr 25 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
760 kcal pro Portion38g protein 84g carbs 30g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Vollkornmehl, Weizenmehl, 1/4 TL Salz und genug Wasser vermengen, um einen festen, aber geschmeidigen Teig zu erhalten.
  2. Den Teig 5 Minuten kneten, abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
  3. Das Ghee in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Lammstücke von allen Seiten anbraten.
  4. Die Zwiebel hinzufügen und garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist.
  5. Den Knoblauch, das Tomatenmark, die gehackten Tomaten, Baharat, Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, schwarzen Pfeffer und das restliche Salz einrühren.
  6. Die Tomatenmischung 5 Minuten kochen, dabei rühren, bis sie eindickt und sich das Öl zu trennen beginnt.
  7. Die eingestochenen getrockneten schwarzen Limetten, die Zimtstange und das heiße Wasser hinzufügen, dann zum Kochen bringen.
  8. Die Hitze reduzieren, abdecken und 45 Minuten sanft köcheln lassen, oder bis das Lamm fast zart ist.
  9. Karotte, Zucchini, Aubergine, Kürbis und grüne Chilischote hinzufügen und dann 15 Minuten köcheln lassen.
  10. Den geruhten Teig in kleine Kugeln teilen und jede auf einer bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen.
  11. Den dünnen Teig in grobe, handtellergroße Stücke reißen oder schneiden.
  12. Die Teigstücke nacheinander in den köchelnden Eintopf geben und jedes Stück so in die Brühe gleiten lassen, dass sie nicht zusammenkleben.
  13. Abdecken und 20 Minuten sanft köcheln lassen, dabei den Topf gelegentlich schwenken statt kräftig zu rühren, bis der Teig gar ist und der Eintopf dick geworden ist.
  14. Abschmecken und das Salz anpassen, dann nach Wunsch die Zimtstange und die getrocknete Limette entfernen.
  15. Heiß in einer flachen Schüssel servieren und den gehackten Koriander darüberstreuen.

Häufige Fragen

Kann ich das Lamm im Margoog durch Rindfleisch oder Hühnchen ersetzen?

Ja. Rinderschulter eignet sich am besten als Lammersatz; lassen Sie es etwas länger köcheln, normalerweise 60-90 Minuten, bevor Sie das Gemüse hinzufügen. Hühnchen kann verwendet werden, sollte aber später hinzugefügt und die Kochzeit reduziert werden, damit es nicht zerfällt.

Wie lange dauert die Zubereitung von Margoog von Anfang bis Ende?

Rechnen Sie insgesamt mit etwa 1 Stunde 45 Minuten bis 2 Stunden. Das umfasst das Ruhenlassen des Teigs, das Anbraten des Fleisches, das Schmoren des Lamms, das Garen des Gemüses und das Fertigstellen der Teigstücke bis sie zart sind.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Margoog?

Die größten Fehler sind, das Lamm zu hetzen, den Eintopf zu dünn zu machen und den Teig zu dick auszurollen. Vermeiden Sie auch, das Gemüse zu überkochen; es sollte intakt und zart bleiben und nicht matschig werden.

Wie sollte ich übrig gebliebenen Margoog aufbewahren?

Schnell abkühlen lassen und dann bis zu 3 Tage in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Der Teig saugt beim Stehen Flüssigkeit auf, daher beim Aufwärmen einen Spritzer Wasser hinzufügen. Er lässt sich auch bis zu 2 Monate gut einfrieren.

Wie serviere ich Margoog am besten?

Servieren Sie es heiß in einer tiefen Schüssel, damit Brühe, Fleisch, Gemüse und Teig alle sichtbar sind. Traditionell passt es hervorragend mit extra Schwarzer Limette und einer Beilage aus frischem Salat oder einfachem Joghurt.