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Irakisch

Margat Qeema

Ein wohltuender irakischer Tomateneintopf aus fein gehacktem Fleisch und gelben Splitterbsen, aromatisiert mit getrockneter Limette und Baharat. Er wird großzügig über weißem Reis serviert und hat eine dicke, samtige Konsistenz sowie eine tiefrote Farbe.

Margat Qeema — Irakisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
1 hr 10 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
620 kcal pro Portion31g protein 66g carbs 26g fat
Im Video ansehen — Margat QeemaIm Video ansehenChef Shaheen - شيف شاهين · 6:59

Zutaten

Zubereitung

  1. Die eingeweichten Splitterbsen in einen kleinen Topf geben, mit frischem Wasser bedecken, zum Kochen bringen und 20 to 25 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie gerade weich, aber noch nicht zerfallen sind.
  2. Die Splitterbsen abgießen und beiseitestellen.
  3. Das Öl oder Ghee in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel mit einer Prise Salz kochen, bis sie weich ist und an den Rändern goldbraun wird.
  4. Das Hackfleisch hinzufügen und unter ständigem Zerkleinern mit einem Löffel kochen, bis es seine rohe Farbe verloren hat und beginnt, braun zu werden.
  5. Das Tomatenmark einrühren und 2 to 3 Minuten anbraten, bis es dunkler wird und süß duftet.
  6. Die geriebene Tomate, Baharat, Kurkuma, Kreuzkümmel, schwarzen Pfeffer und Salz hinzufügen und dann 3 Minuten kochen, bis die Tomate weich wird.
  7. Die abgetropften Splitterbsen, die eingestochenen getrockneten Limette und das heiße Wasser hinzufügen und den Eintopf dann leicht aufkochen lassen.
  8. Die Hitze reduzieren, teilweise abdecken und 35 to 45 Minuten sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Splitterbsen sehr weich sind und die Sauce dick ist.
  9. Einen Teil der Splitterbsen mit einem Löffel an der Seite des Topfes zerdrücken, um die Margat zu binden, und dabei einige Stücke ganz lassen.
  10. Abschmecken und das Salz anpassen, dann die getrocknete Limette entfernen oder für eine stärkere säuerliche Note im Topf lassen.
  11. Die Margat Qeema heiß über dem gekochten irakischen weißen Reis servieren.

Häufige Fragen

Kann ich rote Linsen oder ganze Kichererbsen anstelle von gelben gespaltenen Kichererbsen verwenden?

Ganze Kichererbsen sind der nächstbeste Ersatz, benötigen aber eine viel längere Einweich- und Kochzeit. Rote Linsen werden zu weich und ergeben nicht die gleiche Textur. Wenn Sie ganze Kichererbsen verwenden, kochen Sie diese separat, bis sie zart sind, bevor Sie sie hinzufügen.

Wie lange dauert Margat Qeema von Anfang bis Ende?

Planen Sie insgesamt etwa 1 Stunde 30 Minuten bis 2 Stunden ein, einschließlich Einweichen, falls Sie dies im Voraus machen. Die aktive Kochzeit beträgt ungefähr 20 Minuten für die Kichererbsen und 45 bis 60 Minuten für den Eintopf.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung dieses Eintopfs?

Die größten Fehler sind das Unterkochen der gespaltenen Kichererbsen, das nicht ausreichende Anbraten der Zwiebeln und das Hinzufügen von zu viel Wasser. Vermeiden Sie auch starkes Kochen, sobald die Limette hinzugefügt wurde; halten Sie es bei einem sanften Köcheln, damit das Fleisch zart bleibt.

Wie sollte ich Reste aufbewahren und wieder aufwärmen?

Kühlen Sie den Eintopf schnell ab und bewahren Sie ihn dann in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank auf. Wärmen Sie ihn bei Bedarf sanft auf dem Herd mit einem Spritzer Wasser wieder auf. Er lässt sich auch gut etwa 2 Monate einfrieren, wobei die Kichererbsen jedoch weicher werden.

Wie serviere ich Margat Qeema am besten?

Servieren Sie ihn heiß über irakischem weißem Reis, mit großzügig viel dickem Eintopf darauf. Ein wenig zusätzlicher schwarzer Pfeffer oder ein Spritzer Zitrone passen gut dazu, und eingelegte Gurken oder Salat sind eine gute Beilage.