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Irakisch

Margat Fasolia

Ein bodenständiger irakischer Eintopf aus weißen Bohnen und Lamm, der in einer tiefen Tomatenbrühe geschmort wird, bis die Bohnen cremig und das Fleisch zart ist. Traditionell wird er mit reichlich Sauce über heißem timman-Reis serviert.

Margat Fasolia — Irakisch — ChefSnap
15 mins (+ overnight soaking)Vorbereitung
1 hr 45 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
650 kcal pro Portion35g protein 78g carbs 21g fat
Im Video ansehen — Margat FasoliaIm Video ansehenMarilou Recipes · 2:45

Zutaten

Zubereitung

  1. Die getrockneten weißen Bohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen, dann abgießen und abspülen.
  2. Die Bohnen in einen Topf geben, mit frischem Wasser bedecken und 40 to 50 minutes sanft köcheln lassen, bis sie gerade zart, aber noch nicht zerfallen sind, dann abgießen.
  3. Das Pflanzenöl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel darin anbraten, bis sie weich und leicht goldgelb ist.
  4. Die Lamm- oder Rindfleischwürfel zugeben und zusammen mit der Zwiebel von allen Seiten anbräunen.
  5. Knoblauch, Kurkuma, Baharat und schwarzen Pfeffer 30 seconds unterrühren, bis es aromatisch duftet.
  6. Das Tomatenmark zugeben und 2 to 3 minutes im Öl anbraten, bis es leicht dunkler wird und süßlich riecht.
  7. Die gehackten Tomaten, die eingestochene getrocknete Limette und 3 cups Wasser oder leichte Brühe zugeben und dabei den Topfboden loskratzen.
  8. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 45 to 60 minutes sanft köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
  9. Die gekochten Bohnen und das Salz zugeben, dann ohne Deckel 20 to 30 minutes köcheln lassen, bis die Sauce reichhaltig ist und die Bohnen das Aroma aufgenommen haben.
  10. Abschmecken und das Salz anpassen, dann die getrocknete Limette entfernen, wenn Sie eine mildere Säure bevorzugen.
  11. Den margat fasolia heiß servieren, großzügig über den gekochten irakischen timman-Reis gelöffelt.

Häufige Fragen

Kann ich für Margat Fasolia Dosenweißbohnen anstelle von getrockneten Bohnen verwenden?

Ja. Abgetropfte und abgespülte Dosencannellini- oder Navybohnen in den letzten 15 bis 20 Minuten des Köchelns hinzufügen, gerade lange genug, damit sie Geschmack aufnehmen, ohne auseinanderzufallen. Das Einweichen über Nacht und das Vorkochen der Bohnen kann man überspringen.

Womit kann ich getrocknete Limette ersetzen, wenn ich sie nicht finde?

Verwenden Sie 1 bis 2 Teelöffel Limettensaft, der am Ende hinzugefügt wird, oder einen kleinen Streifen Zitronenschale während des Köchelns. Getrocknete Limette gibt eine tiefere, erdige Säure, daher die Säuren vorsichtig dosieren und vor dem Servieren abschmecken.

Woran erkenne ich, dass das Fleisch und die Sauce gar sind?

Das Fleisch sollte mit der Gabel zart sein und die Sauce leicht eingedickt, wobei sich am Rand gerade Öl zu trennen beginnt. Wenn die Sauce dünn ist, länger offen köcheln lassen; ist das Fleisch noch zäh, sanft weitergaren.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Margat Fasolia?

Unzureichendes Anbräunen des Fleisches, zu starkes Kochen und zu frühes Salzen sind die größten Probleme. Starkes Kochen kann das Fleisch zäh machen und die Bohnen platzen lassen. Außerdem sollten die Bohnen vor dem letzten Köcheln nicht zu weich gekocht werden, sonst werden sie matschig.

Wie bewahre ich Reste auf und serviere sie am besten?

Schnell abkühlen lassen, bis zu 4 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren oder bis zu 3 Monate einfrieren. Vorsichtig mit einem Schuss Wasser wieder erwärmen. Am besten über gekochtem irakischem Timman-Reis servieren, mit zusätzlicher Sauce obenauf.