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Irakisch

Margat Bamia

Ein bodenständiger irakischer Okraschmortopf, der mit Lamm, Tomate, Knoblauch und getrockneter Limette langsam köchelt, bis die Brühe reichhaltig und fein säuerlich wird. Traditionell wird er über lockerem Reis serviert, damit die Sauce in jedes Korn einzieht.

Margat Bamia — Irakisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
1 hr 25 minsKochzeit
3Für
MediumSchwierigkeit
640 kcal pro Portion31g protein 68g carbs 26g fat
Im Video ansehen — Margat BamiaIm Video ansehenMarilou Recipes · 2:45

Zutaten

Zubereitung

  1. Das Lamm abspülen, in einen Topf geben, mit 3 cups heißem Wasser bedecken und zum Kochen bringen, dabei den entstehenden Schaum abschöpfen.
  2. Die angestochene getrocknete Limette hinzufügen, die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und 45 to 55 minutes sanft köcheln lassen, bis das Lamm fast zart ist.
  3. Die Lammstücke herausheben und die Brühe mit der getrockneten Limette beiseitestellen.
  4. Das Öl oder Ghee in einem schweren Topf erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen, bis sie weich und leicht goldbraun ist.
  5. Den zerdrückten Knoblauch hinzufügen und 30 seconds unter Rühren anschwitzen, bis er duftet, ohne ihn anbrennen zu lassen.
  6. Die Lammstücke, Kurkuma, Baharat, schwarzen Pfeffer und Salz hinzufügen und 2 minutes im Öl wenden.
  7. Das Tomatenmark einrühren und 2 to 3 minutes mitgaren, bis es leicht dunkler wird und süßlich riecht.
  8. Die geriebenen Tomaten hinzufügen und 5 minutes kochen lassen, bis sie zu einer dicken Sauce zerfallen.
  9. Die geputzte Okra hinzufügen und 3 minutes vorsichtig unter die Tomatenbasis heben, dabei die Schoten ganz lassen.
  10. So viel von der beiseitegestellten Lammbrühe angießen, dass Okra und Lamm gerade bedeckt sind, und die getrocknete Limette wieder in den Topf geben.
  11. Zudecken und 25 to 30 minutes sanft köcheln lassen, bis die Okra zart ist und die Sauce glänzend und reichhaltig ist; nicht kräftig umrühren, damit die Okra intakt bleibt.
  12. Abschmecken und das Salz anpassen, dann Zitronensaft oder Tamarindenwasser für die traditionelle milde Säure hinzufügen.
  13. Den Eintopf 5 minutes ruhen lassen, dann heiß über gekochtem Basmatireis servieren.

Häufige Fragen

Kann ich Rindfleisch oder Huhn anstelle von Lammfleisch in Margat Bamia verwenden?

Ja. Rinderschulter ist der beste Ersatz für Lamm, benötigt aber meist längeres Schmoren, um zart zu werden. Huhn gart viel schneller und kann zerfallen, deshalb füge es später hinzu und verkürze die letzte Schmorzeit deutlich.

Wie verhindere ich, dass die Okra schleimig wird oder auseinanderfällt?

Verwende kleine Baby-Okra, schneide nur den Stielansatz ab, ohne in die Schote zu schneiden, und rühre nicht zu kräftig um. Gib sie vorsichtig in die Sauce und lasse sie nur so lange köcheln, bis sie zart ist, damit die Schoten ganz bleiben und weniger schleimig sind.

Was sind die häufigsten Fehler beim Kochen dieses Gerichts?

Die größten Fehler sind, den Knoblauch zu verbrennen, das Lamm zu stark zu kochen, die Okra zu lange zu garen und zu viel Flüssigkeit hinzuzufügen. Man möchte ein sanftes Köcheln und eine dicke Tomatensauce, die das Fleisch und die Schoten umhüllt.

Wie bewahre ich Reste auf und lässt sich Margat Bamia gut aufwärmen?

Es hält sich gut im Kühlschrank bis zu 3 Tage in einem abgedeckten Behälter. Wärme es vorsichtig bei niedriger Hitze mit etwas Wasser nach Bedarf auf. Der Geschmack verbessert sich oft über Nacht, aber die Okra wird dabei weicher.

Was passt gut zu Margat Bamia?

Serviere es heiß mit gedämpftem Reis, Reis mit Vermicelli oder Fladenbrot zum Auftunken der Sauce. Ein Spritzer Zitrone oder etwas Tamarindenwasser am Tisch hellt das Gericht auf und balanciert das reichhaltige Lamm und die Tomate aus.