Sudanesisch
Marara
Marara ist ein sudanesischer Rohsalat aus Innereien zur Eid-Zeit, zubereitet aus sehr frischen Lammorganen, fein gehackt und mit Zitrone, Chili, Zwiebeln, Gewürzen und Dakua angemacht. Er wird sofort serviert, kühl und kräftig, oft mit Kisra oder frischem Brot.
Im Video ansehenRiham’s Kitchen أفكار متجددة من مطبخ رهام · 5:02
Zutaten
- Sehr frische Lammleber120g
- Sehr frische Lammlunge100g
- Sehr frische Lammniere oder -milz80g
- Gereinigter Lammmagen oder Pansen80g
- Lammnetzfett oder weiches Schwanzfett, fein gehackt30g
- Rote Zwiebel, sehr fein gehackt1 small
- Frische grüne Chilischoten, fein gehackt1 to 2
- Geröstete Erdnusspaste, Dakua2 tablespoons
- Frischer Zitronensaft3 tablespoons
- Gemahlener Kreuzkümmel1 teaspoon
- Sudanesischer Shatta oder Cayennepfeffer1/2 teaspoon
- Schwarzer Pfeffer1/2 teaspoon
- Salz3/4 teaspoon
- Frische Schafsgalle aus einer unversehrten Gallenblase1 to 2 drops, optional and traditional
- Kisra oder Fladenbrot, zum Servieren2 pieces
Zubereitung
- Verwenden Sie nur am selben Tag geschlachtete Lamminnereien aus vertrauenswürdiger Quelle, halten Sie sie eiskalt und bereiten Sie die Marara erst kurz vor dem Servieren zu.
- Spülen Sie Leber, Lunge, Niere oder Milz und den gereinigten Magen kurz in kaltem Wasser ab und tupfen Sie alles anschließend vollständig trocken.
- Entfernen Sie zähe Röhren, Häute, Blutgerinnsel und alle bitteren grünen Verfärbungen von den Organen.
- Hacken Sie mit einem sehr scharfen Messer Leber, Lunge, Niere oder Milz, Magen und Fett in sehr kleine, gleichmäßige Stücke, fast wie gehackt, aber nicht zerdrückt.
- Geben Sie die gehackten Innereien in eine gekühlte Schüssel und fügen Sie die fein gehackte Zwiebel und die grünen Chilischoten hinzu.
- Verrühren Sie in einer kleinen Schüssel das Dakua mit dem Zitronensaft und rühren Sie dann Kreuzkümmel, Shatta, schwarzen Pfeffer und Salz ein.
- Geben Sie 1 to 2 drops frische Schafsgalle dazu, falls verwendet, und kosten Sie vorsichtig, da sie extrem bitter ist.
- Gießen Sie das Dressing über die gehackten Innereien und mischen Sie alles gründlich mit sauberen Händen oder einem Löffel, bis alles glänzend und gleichmäßig überzogen ist.
- Kosten Sie und passen Sie mit mehr Zitrone, Salz oder Shatta an, damit die Marara scharf, würzig, nussig und leicht bitter ist.
- Sofort kühl mit Kisra oder Fladenbrot zum Aufnehmen servieren.
Häufige Fragen
Kann ich die Lamm-Lunge, Niere, Milz oder den Magen in Marara ersetzen, wenn ich nicht alle Innereien finde?
Ja, aber halte die Mischung ausgewogen. Leber gibt Fülle, Lunge und Niere sorgen für Textur, und Magen sorgt für Biss. Falls nötig, verwende mehr Leber plus ein anderes Organ, aber vermeide es, nur eine Sorte zu verwenden, da das Gericht sonst matschig werden kann.
Wie frisch müssen die Innereien sein und wann sollte ich Marara zubereiten?
Verwende wenn möglich Innereien vom selben Schlachttag und halte sie bis zum Schneiden eiskalt. Marara wird am besten kurz vor dem Servieren angerichtet, da Zitrone, Zwiebel und Salz die Stücke schnell erweichen und die Textur nach dem Stehen verliert.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Marara?
Die größten Fehler sind, die Innereien nicht gut zu trocknen, ungleichmäßig zu schneiden, zu viel Galle zu verwenden und die Mischung zu lange stehen zu lassen. Vermeide außerdem grün verfärbte oder bittere Reste, da sie die ganze Schüssel unangenehm machen können.
Wie soll ich übrig gebliebenes Marara aufbewahren und ist es sicher, es über Nacht zu lagern?
Es ist nicht ideal, Marara einmal angemacht aufzubewahren. Wenn nötig, sofort in einem abgedeckten Behälter kühlen und noch am selben Tag essen. Die Textur, der Geschmack und die Sicherheit nehmen schnell ab, weil es sehr frische Innereien und rohe Gewürze enthält.
Wie serviere ich Marara am besten?
Sofort in einer gekühlten Schüssel oder auf einer Platte mit Brot oder Fladenbrot zum Schöpfen servieren. Leicht gewürzt und glänzend halten und am Tisch extra Zitrone oder Shatta anbieten. Normalerweise isst man es frisch und scharf als kleinen Snack.