Jemenitisch
Maraq
Eine klare jemenitische Lammbrühe, die mit Hawaij, Zwiebel, Tomate, Knoblauch und grüner Chili sanft geköchelt wird, bis das Fleisch zart ist. Sie wird heiß mit Koriander und Limette serviert, oft zusammen mit Reis, Brot oder Saltah.
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Zutaten
- Lammstücke mit Knochen, z. B. Schulter, Rippchen oder Haxe450g
- Lammmarkknochen1 small piece
- Wasser5 cups
- Samn oder Ghee1 tbsp
- Gelbe Zwiebel, fein gehackt1 small
- Knoblauchzehen, zerdrückt3
- Reife Tomate, fein gehackt1 medium
- Grüne Chili, der Länge nach aufgeschlitzt1
- Korianderstiele, fein gehackt2 tbsp
- Jemenitisches Hawaij für Suppe2 tsp
- Gemahlene Kurkuma1/4 tsp
- Salz1 tsp, plus more to taste
- Frische Korianderblätter, gehackt2 tbsp
- Limettenviertel2
Zubereitung
- Die Lammstücke und den Markknochen unter kaltem Wasser abspülen, dann gut abtropfen lassen.
- Lamm, Markknochen und Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen.
- Den Schaum vorsichtig abschöpfen, bis die Brühe klar aussieht, dann die Hitze auf sanftes Köcheln reduzieren.
- In einem separaten schweren Topf den Samn oder das Ghee erhitzen und die Zwiebel garen, bis sie weich ist und die Ränder leicht goldgelb sind.
- Knoblauch, Tomate, grüne Chili, Korianderstiele, Hawaij, Kurkuma und Salz hinzufügen und 2 bis 3 minutes rühren, bis es duftet und die Tomate beginnt weich zu werden.
- Das abgeschäumte Lamm, den Markknochen und die heiße Brühe in die gewürzte Zwiebelmischung geben.
- Den Topf leicht geöffnet abdecken und 1 to 1 1/4 hours sanft köcheln lassen, bis das Lamm zart ist und die Brühe intensiv schmeckt.
- Abschmecken und das Salz anpassen, dann bei offenem Deckel noch 5 minutes köcheln lassen, wenn du eine kräftigere Brühe möchtest.
- Den Maraq in Schalen schöpfen, mit Lammstücken versehen, mit frischem Koriander bestreuen und heiß mit Limettenvierteln servieren.
Häufige Fragen
Kann ich das Lammmarkbein ersetzen oder lammfleisch ohne Knochen für Maraq verwenden?
Ja. Wenn Sie kein Markbein finden können, verwenden Sie zusätzliches Lammfleisch mit Knochen für mehr Geschmack oder fügen Sie ein kleines Rindermarkbein hinzu. Lammfleisch ohne Knochen funktioniert auch, aber die Brühe wird weniger reichhaltig und etwas weniger traditionell sein.
Wie lange dauert es, bis Maraq gekocht ist und das Lamm zart ist?
Rechnen Sie mit etwa 1 bis 1 1/4 Stunden sanftem Köcheln, nachdem die Brühe und Gewürzmischung kombiniert wurden. Kleinere Stücke sind vielleicht früher fertig, während Schulter oder die Wade näher an die volle Zeit brauchen können.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von jemenitischem Maraq?
Die größten Fehler sind zu starkes Kochen, was die Brühe trüb macht und das Fleisch zäh werden lässt, sowie das Überspringen des Abschöpfens. Vermeiden Sie außerdem, dass Zwiebeln und Gewürze anbrennen; kochen Sie sie nur, bis sie duften und weich sind.
Wie sollte ich übrig gebliebenen Maraq aufbewahren?
Schnell abkühlen lassen und dann in einem abgedeckten Behälter bis zu 3 bis 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Für längere Lagerung bis zu 3 Monate einfrieren. Die Brühe kann beim Kühlen eindicken, daher vorsichtig mit etwas Wasser wieder erhitzen.
Wie serviert man Maraq am besten?
Servieren Sie es heiß in Schalen mit Lammstücken, reichlich Brühe, gehacktem Koriander und Limettenscheiben separat. Besonders gut passt jemenitisches Brot oder Reis, um die gewürzte Brühe aufzunehmen.