Cajun
Maque Choux
Ein Cajun-Maisgericht, geschmort mit frischem Mais, seiner ausgedrückten Milch, Paprika, Zwiebel, Tomate und etwas Sahne. Es sollte süß vom Mais, sanft rauchig von den Speckfetten und weich gegart statt knusprig sein.
Im Video ansehenAlden Boudy · 1:01
Zutaten
- Frischer Mais3 Kolben
- Dicker Speck, in Scheiben geschnitten2 Scheiben
- Gelbe Zwiebel, fein gewürfelt1/2 Tasse
- Grüne Paprika, fein gewürfelt1/3 Tasse
- Sellerie, fein gewürfelt2 Esslöffel
- Knoblauch, gehackt1 Zehe
- Reife Tomate, nach Belieben geschält und gewürfelt1/2 Tasse
- Ungesalzene Butter1 Esslöffel
- Sahne1/4 Tasse
- Cayennepfeffer1/8 Teelöffel
- Koscheres Salz1/2 Teelöffel, plus mehr nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer1/4 Teelöffel
- Frühlingszwiebel, dünn geschnitten1 Esslöffel
Zubereitung
- Die Maiskörner von den Kolben in eine Schüssel schneiden und dann die Kolben mit dem Rücken des Messers kräftig abschaben, um das milchige Maismark aufzufangen.
- Den Speck würfeln und in einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze braten, bis das Fett ausgetreten ist und der Speck gebräunt, aber nicht verbrannt ist.
- Die Speckstücke auf einen Teller nehmen und etwa 1 Esslöffel Speckfett in der Pfanne lassen.
- Zwiebel, Paprika und Sellerie zum Fett geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze 6 to 8 minutes garen, dabei oft rühren, bis alles weich und süß ist.
- Den Knoblauch einrühren und 30 Sekunden garen.
- Maiskörner, abgeschabtes Maismilch, Tomate, Butter, Cayennepfeffer, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen und gut umrühren.
- Die Hitze auf niedrig reduzieren, die Pfanne abdecken und den Mais 15 to 18 minutes schmoren, dabei gelegentlich umrühren, bis er zart und saftig ist.
- Die Sahne und den beiseitegelegten Speck einrühren, dann 3 to 5 minutes ohne Deckel kochen, bis das Maque Choux cremig, aber nicht suppig ist.
- Abschmecken und Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer anpassen, dann vor dem Servieren warm mit geschnittener Frühlingszwiebel garnieren.
Häufige Fragen
Kann ich gefrorenen oder Dosenkorn anstelle von frischem Mais für Maque Choux verwenden?
Ja. Gefrorener Mais funktioniert am besten: Verwenden Sie dasselbe Gewicht, tauen Sie ihn zuerst auf und fügen Sie ein paar Esslöffel Wasser oder Brühe hinzu, wenn die Pfanne zu trocken erscheint. Dosenkorn kann auch funktionieren, aber gut abtropfen lassen und ein weicheres, süßeres Ergebnis erwarten.
Wie lange dauert Maque Choux von Anfang bis Ende?
Planen Sie insgesamt etwa 35 bis 45 Minuten ein. Den Speck anbraten und das Gemüse weich dünsten dauert ungefähr 15 Minuten, dann wird der Mais 15 bis 18 Minuten gedämpft und gekocht, plus ein paar Minuten zum Verfeinern mit Sahne.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Maque Choux?
Die größten Fehler sind, den Speck zu verbrennen, das Gemüse zu hastig anzubraten und den Mais zu lange zu kochen, bis er matschig wird. Halten Sie die Hitze mäßig, dünsten Sie die Aromaten, bis sie süß sind, und hören Sie auf zu köcheln, sobald der Mais zart und saftig ist.
Wie sollte ich Reste aufbewahren und wieder aufwärmen?
Schnell abkühlen lassen und dann luftdicht verpackt bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Vorsichtig auf dem Herd bei niedriger Hitze oder in der Mikrowelle erwärmen, bei Bedarf einen Spritzer Wasser, Milch oder Sahne hinzufügen, um die Sauce zu lockern.
Womit sollte ich Maque Choux servieren?
Es passt gut als Beilage zu gebratenem oder gegrilltem Fisch, Garnelen, Hähnchen, Schweinekoteletts oder Barbecue. Man kann es auch über Reis servieren, neben Maisbrot reichen oder mit extra Frühlingszwiebeln für Frische garnieren.